يمكن استهلاك الملفوف المملح بشكل مستقل واستخدامه لإعداد العديد من أطباق الطهي. في الآونة الأخيرة ، استخدمت العديد من ربات البيوت هذا المنتج لإعداد معظم أطباقهن ، وهذا ليس مفاجئًا ، لأن الملفوف المملح ليس فقط لذيذًا جدًا ، ولكنه صحي أيضًا.
كيفية مخلل الملفوف في جرة
لتقطيع الملفوف في جرة سعة ثلاثة لترات ، تحتاج إلى رأس ملفوف يبلغ وزنه ثلاثة كيلوغرامات ، وكيلوجرام واحد من الجزر ، وكوب من الملح. بادئ ذي بدء ، اشطف الخضار جيدًا ، وأزل الأوراق غير الصالحة للاستعمال من الملفوف ، وقشر الجزر. ثم يقطع الكرنب ناعماً ، ويبشر الجزر على مبشرة خشنة ، ثم يخلط هذه المكونات في وعاء عميق واسع ، والملح ويطحن بيديك حتى تعطي الخضار العصير.
ضع الكتلة الناتجة في جرة "حتى الكتفين" ، محاولًا الضغط على كل طبقة ملفوف بإحكام قدر الإمكان. ضعي ورقة ملفوف كاملة فوق الملفوف ، وضعي البرطمان على طبق (أثناء التخمير ، سيعطي الملفوف الكثير من العصير ويمكن أن يتدفق) وضعيه في مكان مظلم بارد. افحص وعاء الكرنب كل يوم ، وبمجرد أن تلاحظ تراكم الفقاعات فيه ، قم بثقب الخضروات إلى الأسفل باستخدام عصا خاصة لإخراج الهواء (وبالتالي تسريع عملية التخمير). عندما يتوقف البرطمان عن إطلاق الغاز ، أغلق الغطاء وخزنه في مكان بارد ومظلم.
كيفية ملح الملفوف في قطع كبيرة
قشر الملفوف من الأوراق غير الصالحة للاستعمال ، اشطف رأس الملفوف وقطّع إلى قطع من 150-200 جرام. يُقشر الثوم والفجل ، ويُقطع (يُطلب ملعقة كبيرة من الثوم المفروم والفجل لكل كيلوغرام من الكرنب) ، وتخلط هذه المكونات مع الملفوف. تحضير المحلول الملحي: 500 مل من الماء الساخن - 200 جرام من السكر المحبب و 200 جرام من الملح. قم بطي الملفوف في وعاء عميق ، على سبيل المثال ، قدر ، واضغط على الخضار جيدًا وقم بتغطيته بالمحلول الملحي الناتج (يجب أن يكون ساخنًا). ضع غطاء فوق الملفوف ، وليس هو القهر. نقع الملفوف لمدة يومين في درجة حرارة الغرفة ، وبعد فترة ضعه في مكان بارد.
كيفية مخلل الملفوف بسرعة وسهولة
يتطلب الجرة اللتر حوالي 500-600 جرام من الملفوف وجزرة كبيرة وملعقتين كبيرتين من الملح ونفس الكمية من السكر وملعقة كبيرة من الخل 70٪. نقطع الكرنب ونبشر الجزر على مبشرة خشنة. قلّب هذه المكونات (أضف إليها الشبت أو الفلفل حسب الرغبة). ضع الملفوف في وعاء رباعي بإحكام قدر الإمكان. يُغلى الماء ويُضاف الملح والسكر والخل إليه. حرك كل شيء جيدًا واسكب الملفوف بالمحلول الملحي الناتج. استخدم عصا خشبية لثقب الخضار في الجرة حتى أسفلها (هذا مطلوب لإخراج الهواء). أغلق المرطبان بغطاء ، وبمجرد أن يبرد المحلول الملحي تمامًا ، ضع البرطمان في الثلاجة. في غضون خمس إلى ست ساعات ، يمكنك البدء في التذوق.
