في روسيا ، تعلموا حصاد كافيار السمك لاستخدامه في المستقبل في القرن الثاني عشر. كان هذا منتجًا لذيذًا وصحيًا في ذلك الوقت ، ويعتبر اليوم طعامًا شهيًا وسمة لا غنى عنها لكل طاولة احتفالية. هناك أنواع عديدة من الكافيار ، ولكل منها نكهته الخاصة.
أنواع كافيار السمك
كافيار السمك أسود وأحمر ووردي وأصفر ، حسب لون البيض. يتم الحصول على الكافيار الأسود من سمك الحفش وأسماك بيلوجا. الأحمر - من سمك السلمون: سمك السلمون ، السلمون المرقط ، السلمون المرقط ، السلمون ، سمك السلمون شينوك ، السلمون والسلمون الوردي ؛ الوردي - من الرنجة ، والأسماك البيضاء ، والبولوك ، والفاكهة ؛ أصفر - من سمك الكراكي ، والدنيس ، والروش ، والبايك. كل هذه الأنواع من الكافيار متشابهة تقريبًا من حيث صفاتها المفيدة - فهي مصدر للبروتين الحيواني الكامل وسهل الهضم ، وتتفوق على اللحوم في السعرات الحرارية. يحتوي على الليسيثين والفيتامينات أ ، هـ ، ب والمجموعة ب ، العناصر النزرة: الفوسفور والحديد والمعادن الأخرى والمركبات العضوية التي يساعد استخدامها على خفض ضغط الدم وزيادة الهيموجلوبين والمناعة. الكافيار مركب طبيعي نشط بيولوجيًا يعمل كمنشط جنسي ؛ منذ فترة طويلة يستخدم كمنتج تجميلي.
اعتمادًا على طريقة المعالجة ، ينقسم الكافيار إلى كافيار ثلاثي ، وكافيار ، وكافيار حبيبي ومضغوط. لا يتم استخدام الطريقة الثلاثية أبدًا وتعتبر عفا عليها الزمن ، طريقة yastik هي أرخص وأبسط طريقة ، عندما لا تتم معالجة الكافيار تقريبًا ، ولكن يتم إضافته فقط. يتم تحضير الكافيار الحبيبي عن طريق فركه من خلال منخل خاص وإزالة رقائق الألمنيوم. تتم معالجة الكافيار الوردي والأصفر بهذه الطريقة فقط. لتحضير الكافيار المضغوط ، يُملح أولاً في البطارخ ، ثم يُجفف ويُزال ، ثم يُصبح جاهزًا تحت ضغط خاص.
ما هو الكافيار اللذيذ
لا ترجع التكلفة العالية للكافيار الأسود إلى خصائص طعمه المتميزة ، ولكن إلى حقيقة أن سمك الحفش قد تم القضاء عليه تقريبًا. حاليًا ، يمكنك شراء ذلك الكافيار الأسود فقط ، والذي يتم الحصول عليه في مزارع الأسماك ، حيث يتم تربية سمك الحفش في خزانات وظروف صناعية. يُعتقد أنه كلما كانت حبة الكافيار الأسود أكبر وأخف وزنًا ، كانت ألذ. وفقًا لهذا المعيار ، يعتبر كافيار بيلوجا هو الأكثر لذة.
أما بالنسبة للكافيار الأحمر ، على العكس من ذلك ، فكلما كان البيض أصغر ، كان طعمه ألذ. يتميز كافيار السلمون الوردي والسلمون المرقط وسمك السلمون بحبوبه الصغيرة. بالمناسبة ، في روسيا ، في وقت إيفان الرهيب ، عندما لم يكن الكافيار الأحمر والأسود على حد سواء يعتبر نادرًا ، تم تكريم كافيار البايك الأصفر بشكل خاص ، وكانت قيمته أعلى لذوقه. لكن في اليابان ، يتمتع كافيار الرنجة الوردي بحب خاص ، ويفضله اليابانيون على الأنواع الأخرى. إذا تحدثنا عن طريقة التحضير ، فإن الكافيار المضغوط يعتبر الأكثر لذة ، وله نكهة وطعم أغنى ، على الرغم من أنه لا يبدو أنيقًا مثل الحبيبات.
