رقائق الطعام هي اختراع رائع واكتشاف حقيقي في الطبخ. بفضله ، أصبحت الأطباق في الفرن طرية وعصيرية بشكل خاص ، حيث يتم الاحتفاظ بكل الرطوبة فيها. تحظى اللحوم المصنوعة من القصدير بشعبية خاصة ، لأنها سهلة التجفيف أو الإفراط في الطهي ، ويتم طهيها بهذه الطريقة يصبح طريًا ويذوب في فمك حرفيًا.
لحم الخنزير في رقائق برقوق
مكونات:
- قطعة 1.5 كجم من لحم الخنزير (يفضل العنق أو الكتف) ؛
- 300 غرام من الخوخ المنقى ؛
- 8 فصوص ثوم
- 1/2 ملعقة صغيرة لكل منهما الفلفل الحلو المطحون والمردقوش والزعتر والطرخون وبذور الكراوية ؛
- 1 ، 5 ملاعق صغيرة ملح.
اخلطي جميع البهارات في وعاء واحد ورشي اللحم بها ولفيها بغشاء بلاستيكي وضعيها في الثلاجة لمدة 6-8 ساعات. ينقع البرقوق في ماء دافئ لمدة نصف ساعة ويصفى في مصفاة. قشر فصوص الثوم وقطعيها بالطول. افتحي القطعة ، واصنعي ثقوبًا عميقة فيها بسكين طويل وضيق وحشوها بالثوم. افركي لحم الخنزير بالملح على السطح بالكامل.
وزعي ورقة مزدوجة من ورق القصدير ، وضعي نصف حصة من الفاكهة المجففة في المنتصف ، وضعي فوقها اللحم والباقي من البرقوق. لف كل شيء بإحكام ، دون ترك أي شقوق ، وانقل الحزمة إلى صينية خبز. سخني الفرن إلى 200 درجة مئوية واخبزيه لمدة 45 دقيقة ، ثم 40-50 دقيقة على 170 درجة مئوية. اكشف عن الورق الفضي وشوي لحم الخنزير لمدة 10 دقائق أخرى عند 220 درجة مئوية حتى يصبح مقرمشًا.
لحم بقري بالكيوي
مكونات:
- 2 كجم من لحم البقر المتن ؛
- 6 حبات كيوي ناضجة.
- 30 غرام إكليل الجبل الطازج ؛
- 1/3 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون
- 2 ملعقة صغيرة ملح.
قشر الكيوي. قطّع 4 قطع إلى شرائح رفيعة ، ثم اسحق الثمرتين الأخريين في عصيدة باستخدام شوكة أو معصرة بطاطس. قطّع اللحم إلى شرائح في عدة أماكن وأدخل قطع الفاكهة في الشقوق. يتبل اللحم بالملح والفلفل ويدهن بهريس الكيوي. انقله إلى مستطيل من طبقتين أو ثلاث طبقات من الرقائق ، وقم بتغطيته بأغصان إكليل الجبل وختمه. قم بطهي اللحم لمدة 1.5 ساعة عند 200 درجة مئوية.
لحم الخنزير بورق تحت "معطف فرو" نباتي
مكونات:
- 450 غرام من لحم الخنزير ؛
- 2 طماطم
- 2 بصل
- 70 غرام من الجبن الصلب
- 30 غرام من الشبت
- 1/3 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون
- ملح؛
- زيت نباتي.
يُقطّع لحم الخنزير عبر الحبوب إلى شرائح لا يزيد سمكها عن 1 سم ، ويُضرب بمطرقة ، ويُرش بالملح والفلفل ويُقلى بسرعة على نار عالية في الزيت النباتي حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. يقشر البصل ويقطع إلى حلقات سميكة ، الطماطم إلى دوائر.
خذ قطع القصدير حسب عدد قطع اللحم. انشرها وغطيها بالخضروات والجبن المبشور. اسحب حواف الورقة لأعلى حتى لا يتدفق العصير للخارج ، وثبتها معًا لتشكيل الجوانب ، لكن لا تغلفها تمامًا. ضع لحم الخنزير في فرن ساخن (190 درجة مئوية) تحت "معطف الفرو" لمدة 30-35 دقيقة. نقطع خضار الشبت ناعماً ، ونرش الأجزاء المحضرة بها ونقدمها على الفور.
