أصبحت رقائق الطعام منتشرة نسبيًا بين المتخصصين في الطهي من مختلف البلدان منذ حوالي 30-35 عامًا. لا يوجد ما يثير الدهشة هنا ، لأنها واحدة من المواد القليلة التي تكون عمليًا غير منفذة تمامًا للبخار المتولد أثناء الطهي. بالإضافة إلى ذلك فإن "الورق المعدني" لا يضفي عليها أي رائحة أو طعم غريب ، كما أنه غير سام. لا يقتصر الأمر على أن ورق القصدير لا يضيف شيئًا خاصًا به إلى الطعام ، بل إنه لا يأخذ أي شيء بعيدًا عنه ، مما يوفر بيئة طهي مثالية. هذه المادة معقمة عمليًا وتضمن سلامة الغذاء. ونظرًا لحقيقة أن الرقاقة لا تكتسب فحسب ، بل تحافظ أيضًا على شكلها المحدد ، يمكنك خبز كل شيء فيها: من الدجاج أو البط أو الأوزة الكاملة - إلى لحم الخنزير ولحم البقر المشوي ولحم الضأن.
انه ضروري
- - لحم بقري؛
- - لحم خنزير؛
- - خروف؛
- - ملح؛
- - فلفل؛
- - توابل
- - الخل أو عصير الليمون.
- - زيت نباتي؛
- - ثوم؛
- - سكاكين؛
- - لوح تقطيع
- - الطاسات؛
- - رقائق؛
- - فرن.
تعليمات
الخطوة 1
إذا قررت خبز لحم الضأن في ورق القصدير ، فستفعل لحم الخنزير منزوع العظم (gigot) أو الخاصرة. لا ينبغي خبز الأجزاء الأخرى في الفرن ؛ من الأفضل اختيار طريقة طهي مختلفة لهم. اختر لحم الخروف بلون اللحم الطبيعي. قد يشير الضوء إلى أن هذا لحم خروف. في بعض الحالات ، يكون له هيكل ألياف أكثر ليونة ، ومن السهل الإفراط في التعريض. الظلام - يكاد يكون من المؤكد "تلميحات" عن العمر الجليل للحيوان قبل الذبح. من المرجح أن يكون هذا اللحم جافًا أو قاسيًا أو ليفيًا. كما هو الحال دائمًا ، هناك شيء ما بينهما أفضل. إذا اشتريت لحم ضأن في قسم يوجد به بائع ، ولم يتم وضع القطعة على ركيزة ولم يتم ختمها بغشاء ملتصق ، قم بشمها. لا تحب رائحة "لحم الضأن" المميزة - ستتمكن في هذه اللحظة من تحديد ما إذا كان اللحم مناسبًا أم لا. في معظم الحالات ، لا توجد مثل هذه الرائحة في متجر الضأن لفترة طويلة ، إنها الكثير من المزارع والأسر الخاصة التي يتم فيها تربية الكباش مع الأغنام.
الخطوة 2
شراء لحم الخنزير في وقت آخر. أكثر الأجزاء المفضلة هي الخاصرة والعنق منزوعة العظم ، لكن اللحم المفروم سيعمل في بعض الحالات. من المنطقي خبز ساق لحم الخنزير بالعظم وصنع الطبق الرئيسي للوليمة - في هذا الشكل يكون مذهلاً ، لكن من حيث نسيج اللحم يخسر قليلاً. لا يجب أن تخبز الخاصرة في ورق القصدير. غالبًا ما يقوم بائعو المتاجر بلفها بشكل جميل في لفافة ، حيث يتناوب اللب الهزيل مع المناطق الدهنية إلى حد ما. عند النظر إلى اللفة يبدو أنها هنا مثالية للخبز في ورق القصدير. في هذه اللحظة ، يبدو أن مثل هذا الخفض لن يجف بالتأكيد - فالدهون لن تعطي ، ولن تكون دهنية جدًا - يبدو أن هناك القليل جدًا من تلك الدهون. ولكن عندما تحضره إلى المنزل وتكشفه ، سترى أن جانب لحم الخنزير هو قطعة رقيقة وقبيحة الشكل مغطاة بفيلم. لذا ، بالنظر إلى اللفائف اللطيفة ، فكر مائة مرة فيما إذا كانت مناسبة للخبز في ورق القصدير أم لا.
الخطوه 3
اختر اللحم البقري إذا كنت تريد أن تشعر بقليل من الإنجليزية. في هذه الحالة ، بالطبع ، طهي اللحم البقري المشوي من اللحم. يصنع في الغالب من الجزء الأمامي من لحم المتن ، ولكن في بعض الأحيان يتم تقليمه بحافة رفيعة أو سميكة. يعد طهي اللحم البقري في الفرن دائمًا خطوة محفوفة بالمخاطر - فمن السهل الإفراط في التجفيف أو تقليل الإنفاق ، لأن هذا اللحم يعتمد أكثر من غيره على الاحتفاظ بالأبقار والجوبيون قبل الذبح ، وهو بالطبع غير معروف لنا نحن المشترين. تأكد من عدم إفساد القطعة الممتازة ، قم بشراء مقياس حرارة بمسبار. مع مراعاة درجة الحرارة الموصى بها ، من الممكن بدرجة عالية من الاحتمال افتراض ما يحدث بالداخل - اللحم البقري جاهز أو يستحق الاحتفاظ به في الفرن للمزيد. من النقاط المهمة التي يجب مراعاتها عند استخدام مقياس الحرارة هذا أنه يجب إدخاله في سمك القطعة قبل بدء المعالجة الحرارية. خلاف ذلك ، هناك خطر مزدوج لإفساد اللحم البقري المخبوز.أولاً ، من خلال ثقب فيليه في مرحلة نصف مطبوخ ، ستخرج بعضًا من عصير اللحم منه. ثانيًا ، سوف تخترق الرقاقة ، مما يؤدي إلى إزالة الضغط وتعطيل العملية التكنولوجية.
الخطوة 4
إذا كنت ستطبخ في المستقبل القريب ، خذ قطعة من اللحم قبل ساعتين من بدء الطهي ، اتركها "ترتاح" في درجة حرارة الغرفة. قشر الرقائق والدهون الزائدة ، وقم بعمل شقوق عميقة بسكين حاد بشفرة ضيقة - فهي ضرورية لمزيد من التمليح المتساوي للمنتج الذي ستخبزه في رقائق معدنية. أيضا ، من خلال هذه القطع ، سوف تتغلغل التوابل في السمك. لا يعتمد النقع أو عدم التتبيل على تفضيلات ذوقك فحسب ، بل يعتمد أيضًا على المخاوف المحتملة من أن يكون لحم الضأن أو لحم الخنزير أو لحم البقر قاسًا. ماء مالح ، بسبب محتوى المواد الحمضية فيه (غالبًا عصير الليمون أو الحمض أو خل التفاح أو الخل العادي) ، يعمل على تليين الكولاجين ، على التوالي ، مما يجعل اللحم أكثر ليونة للخبز في الفرن.
الخطوة الخامسة
نرش لحم الخنزير بالثوم وبذور الكزبرة. سيصبح لحم الضأن لذيذًا ورائعًا جدًا إذا قمت بتتبيله بالكمون (الكمون). بالنسبة للحوم البقر المشوي ، من الأفضل عدم استخدام التوابل غير البازلاء السوداء والبهارات. يحدث أن تكون القطع مملحة تمامًا في الأعلى وطازجة تمامًا من الداخل. لمنع حدوث ذلك ، لا تتبل بالملح من الخارج فحسب ، بل قم أيضًا بملء القطع. في بعض الأحيان ، يوصى بقلي اللحم قبل الخبز. في حالات أخرى ، يمكنك الاستغناء عنها. عند استخدام مقياس حرارة مع مسبار ، قم بإلصاقه بسمك اللحم إلى الوسط تقريبًا ولفه برقائق معدنية جيدًا. تترك بعض ربات البيوت فجوة في نفس الوقت ، متراجعة من أعلى القطع. يعتقدون أنه من الضروري أن يدور البخار بين اللحم والرقائق. هناك منطق في رأيهم. ومع ذلك ، لا يوجد شرط التخليص إلزامي. الشيء الرئيسي هو أنه يوجد داخل الرقاقة إحكام قريب من المثالية. خلاف ذلك ، عند خبز اللحوم في رقائق معدنية ، فإنها تخاطر بالحصول على قشرة.
الخطوة 6
راقب درجة حرارة كتلة اللحم. افتح باب الفرن بشكل دوري وافحص ميزان الحرارة. يصبح لحم الخنزير ولحم الضأن جاهزين عندما يصلان إلى 68-70 درجة. بالنسبة للحوم البقر ، هناك تدرج في درجة الحرارة اعتمادًا على درجة الشواء المرغوبة: 50-55 درجة - مطبوخ بالدم ؛ 55-60 - قطعة مثالية بداخلها "وردي" واضح ؛ 60-65 - وردي قليلاً في القطع ؛ 65-70 - سيكون عصير لحم البقر المشوي شفافًا تمامًا. لا ينصح بإبقاء اللحم في ورق القصدير لفترة أطول - فهو غير ضار ، ولكن لماذا؟ لذلك ، حان الوقت لقطع القصدير في الجزء العلوي ، وثنيها وترك لون اللحم - للحصول على لون فاتح للشهية. قلل الحرارة ، درجة الحرارة مرتفعة بالفعل في الفرن ، انتظر 7-10 دقائق ويمكنك حملها إلى الطاولة!
