كافيار الفطر طبق لذيذ ومغذي. الفطر الطازج والجاف وكذلك المملح والمخلل مناسب لإعداد هذه المقبلات. يتم الحصول على الكافيار الأكثر عطرية من عيش الغراب (أبيض ، بوليتوس ، بوليتوس ، بوليتوس).
انه ضروري
-
- لكافيار الفطر الجاف:
- 50 غرام فطر جاف
- 1 رأس بصل
- 1-2 ملعقة كبيرة. ل. زيت نباتي؛
- فلفل أسود مطحون
- ملح.
- للكافيار من الفطر الجاف والمملح:
- 250 غرام فطر مملح
- 50 غرام فطر جاف
- 1-2 رأس بصل
- 2 فص ثوم
- 1 بيضة مسلوقة
- شبت أو بقدونس
- 6 ٪ خل حسب الرغبة
- 1-2 ملعقة كبيرة. ل. زيت نباتي.
- لكافيار الفطر للاستخدام المستقبلي:
- 1 كغم من الفطر
- 200 غرام من البصل
- 300 غرام من الطماطم
- 150 مل من الزيت النباتي
- فلفل أسود مطحون
- ملح.
تعليمات
الخطوة 1
كافيار الفطر الجاف
اشطف الفطر الجاف وانقعه طوال الليل في القليل من الماء البارد. في الصباح ، قم بتصريف التسريب والضغط بعناية. ونشطف الفطر مرة أخرى ونضعه في المحلول المصفى. ثم يوضع على نار معتدلة ويطهى الفطر حتى يصبح طريا. بعد ذلك ، يُرفع عن النار ويُبرد ويُمر عبر مفرمة اللحم (أو يُقطع جيدًا). إذا كان كافيار الفطر جافًا ، أضف إليه القليل من مرق الفطر. يقشر البصل ويقطع. اقليها قليلاً في الزيت النباتي ، ضعيها في الثلاجة واخلطيها مع الفطر. أضف الفلفل والملح ، واخلط كل شيء جيدًا. لمذاق حار ، يمكن تتبيل كافيار الفطر بعصير الليمون أو الخل.
الخطوة 2
الكافيار من الفطر الجاف والمملح
يحضر الفطر المجفف ويغلى حسب الوصفة السابقة. التقط الفطر المملح من المحلول الملحي واشطفه جيدًا. رمي في مصفاة ، دع الماء يستنزف. يقشر البصل ويقلى بالزيت النباتي. ثم نضيف الفطر المسلوق ، المفروم ناعماً أو المفروم ، ونتركه على نار هادئة مع البصل لمدة 15 دقيقة. أضف الفطر المملح المقطع. اخلط جيدا. قشر فص ثوم ، مرر من خلال مكبس وأضفه إلى الفطر. كافيار الفلفل ويتبل بالخل. انقليها إلى وعاء السلطة ، ورشي الشبت المفروم ناعماً أو البقدونس والبيض المسلوق المفروم.
الخطوه 3
كافيار الفطر للاستخدام في المستقبل
اغسل الفطر جيدًا وقشره وقطعه إلى قطع. اسلقي الفطر في ماء مملح على نار متوسطة لمدة 20 دقيقة. رميها في مصفاة ، اشطفها بالماء المغلي البارد ، برد الفطر وتمر عبر مفرمة اللحم. ينقل مزيج الفطر إلى مقلاة بالزيت النباتي ويقلى على نار خفيفة لمدة نصف ساعة. يُقلى البصل المفروم جيدًا والطماطم بشكل منفصل ، ويُقطّع إلى شرائح. يُمزج الخضار مع الفطر ويُضاف الملح والفلفل ويُحرّك ويُترك على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة مع التحريك باستمرار. بعد ذلك ، انشر الكافيار الذي لا يزال ساخنًا في برطمانات جافة ومسخنة معدة مسبقًا ، ولفها وعقمها.
