جاء هذا الطبق إلينا من بروفانس (منطقة في جنوب شرق فرنسا). يختلف مطبخ هذه المنطقة عن المطبخ الفرنسي الكلاسيكي في بساطته وهو مشابه جدًا للمطبخ المنزلي. تعتمد أطباق بروفنسال على الخضار والزيتون والنبيذ واللحوم الطازجة. يُنقع اللحم أولاً ثم يُطهى أو يُخبز مع إضافة الأعشاب البروفنسية. تبين أن لحم البقر البروفنسالي طري ، كثير العصارة ، ذو رائحة عطرية.
انه ضروري
- - 800 غرام من لحم البقر ؛
- - 100-120 جم من لحم الخنزير المقدد ؛
- - 50 جم من زيت الزيتون ؛
- - عصير وبرش نصف برتقالة.
- - 2 جزر
- - 2 بصل
- - 3 فصوص من الثوم
- - ملعقتان صغيرتان من أعشاب بروفنسال ؛
- - 3 أوراق غار.
- - قليل من القرنفل
- - 0 ، 5 علب زيتون ؛
- - 400 مل من النبيذ الأحمر ؛
- - 0.5 كوب من خل النبيذ.
- - 150 جم من المرق أو الماء ؛
- - زيت الزيتون والزبدة للقلي.
- - ملح وفلفل حسب الرغبة.
- - نصف حفنة من البقدونس.
تعليمات
الخطوة 1
يُقشر ويُغسل البصل والجزر. نقطع البصل إلى نصف حلقات ، الجزر إلى شرائح ، يقطع البقدونس ناعماً.
الخطوة 2
نسكب الخضار المقطعة مع النبيذ ونضيف الخل والبهارات. ضعي التتبيلة على نار متوسطة واتركيها تغلي ثم ضعيها في الثلاجة.
الخطوه 3
نقطع الثوم ناعما بسكين. يُغسل اللحم ويُقطّع إلى قطع متوسطة الحجم ويُلف في الثوم المفروم ويُترك لمدة 20 دقيقة.
الخطوة 4
يُسكب التتبيلة فوق اللحم ويتبل لمدة 12 ساعة في مكان بارد.
الخطوة الخامسة
انزع اللحم المتبل من التتبيلة. يُسكب التتبيلة مع الخضار في قدر ، ويُضاف الماء أو المرق ، ويُغلى المزيج ويُغلى لمدة 3 دقائق.
الخطوة 6
يُسكب مزيج من زيت الزيتون والزبدة في مقلاة ساخنة. يحمر اللحم على كل جانب حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً خفيفاً. نقطع لحم الخنزير المقدد إلى قطع صغيرة ويقلى بشكل منفصل.
الخطوة 7
اعصر نصف حبة برتقالة من العصير وابشر القشر. ضعي اللحم المقلي وشحم الخنزير في طبق للخبز ، أضيفي العصير وقشر البرتقال ، وغطّيه بالتتبيلة النباتية. يضاف الملح والفلفل والبهارات حسب الحاجة.
الخطوة 8
سخن الفرن إلى درجة حرارة 160-170 درجة ، وقم بتغطية الأطباق باللحم بغطاء أو رقائق معدنية. نضع اللحم في الفرن ونتركه على نار هادئة لمدة تتراوح بين 1.5 و 2 ساعة.
أخرجي اللحم قبل الطهي بحوالي 10-15 دقيقة ، أضيفي الزيتون إليه وضعيه في الفرن مرة أخرى.
