لحم البقر الرخامي على شفاه الجميع اليوم. بعد كل شيء ، تعد شرائح اللحم واحدة من أكثر الأطباق شعبية بين الروس ، والأفضل من ذلك كله يتم الحصول عليها من هذه اللحوم. اليوم ، الخيار الأكثر شعبية للحوم الرخامية هو لحم بقر بلاك أنجوس. ومع ذلك ، لا يعرف الجميع ما هي بالضبط.
اللحوم الممتازة - هذا هو اسم لحم البقر مثل بلاك أنجوس (بلاك أنجوس). من هذه اللحوم يتم صنع أفضل وألذ شريحة لحم. يصنف هذا النوع من لحم البقر على أنه منتج رخامي. وهذا هو أعلى مستوى. في الوقت نفسه ، قليلون هم الذين يفهمون حقًا لماذا لا يمكن صنع شريحة اللحم الأصلية إلا من مثل هذا اللحم البقري ، وكيف يمكن تحقيق نفس الشكل الرخامي بالضبط.
وصف المنتج
بلاك أنجوس (اسم آخر لـ أبردين أنجوس) هو سلالة من الدرجة الأولى من الأبقار التي يقارن لحمها بشكل إيجابي في الذوق والقيمة الغذائية ومحتوى السعرات الحرارية من الأصناف الأخرى. تم تربية هذا الصنف بالفعل منذ قرنين - في القرن التاسع عشر. تعود أصول بلاك أنجوس إلى أنغوشير في اسكتلندا. كان تربية السلالة الجديدة تعمل بالفعل في مقاطعة أبردينشاير. نتيجة لهذا ، تلقى هذا الصنف اسمين في وقت واحد. عادة ما تكون ثيران أنجوس سوداء أو حمراء. الثاني ، بالمناسبة ، يعتبر الأكثر شيوعًا.
ممثلو السلالة هم حيوانات كبيرة إلى حد ما ذات ذبول كثيف داكن. في الوقت نفسه ، حقيقة مثيرة للاهتمام ، لكن مثل هذه الحيوانات ليس لها قرون على الإطلاق. نظرًا لأن هذا اللحم البقري ممتاز ، قام المربون في البداية "ببرمجة" الحيوانات حتى يتمكنوا من بناء كتلة عضلية بسرعة. لذلك ، ينمو ممثلو هذا الصنف بسرعة ويتزايدون في الحجم - يلاحظ الخبراء أنه مع النهج والرعاية المناسبين ، يمكن لهذه الأبقار والثيران أن تكتسب كيلوغرامًا ونصفًا من الوزن يوميًا.
وبالمقارنة مع السلالات الأخرى ، فإن مردود اللحم النظيف بعد الذبح لهذا الصنف يزيد عن 65٪.
ما هو رخام اللحم؟
بالنسبة لمعظم الناس ، لا يرتبط اسم بلاك أنجوس في المقام الأول بالأبقار نفسها ، ولكن بطريقة ظهور اللحوم. لحم البقر الرخامي له قيمة خاصة. يطلق هذا الاسم على اللحوم لوجود طبقات دهنية رفيعة في أنسجة العضلات ، والتي تشكل نمطًا مثيرًا للاهتمام. كلما زاد عدد هذه الطبقات ، كلما كانت أكثر رقة وطرية في الإخراج. يمكنك عادة استخدام هذا للعديد من الأطباق الشهية وأطباق الذواقة غير العادية.
تظهر الطبقات بسبب الاستعداد الوراثي لحيوانات هذا الصنف. تلعب التغذية السليمة للثيران دورًا أيضًا. لذلك ، على سبيل المثال ، عندما يكون وزن الحيوان قبل الذبح 3 أو 4 أشهر بالفعل 350 كجم ، يبدأون في نقله من العشب الطازج في النظام الغذائي إلى تغذية الحبوب الخاصة. هذا هو الإجراء الذي يصبح سبب تكوين طبقات دهنية بالسماكة المطلوبة. يشير النظام الغذائي للحبوب إلى أنه سيتم إطعامها بشكل أساسي بالذرة أو الشعير. وتستمر فترة هذه التغذية حتى 200-200 يوم. مثل هذا الإجراء لا يسمح فقط بتحقيق ظهور الأوردة بين ألياف العضلات ، ولكن أيضًا يغير لونها من الأصفر إلى الأبيض.
يُمارس نوع مثير للاهتمام للحصول على رخام اللحم في اليابان. يتم تغذية القوبيون بنبات مثل البرسيم ، ويضاف القمح إلى نظامهم الغذائي ، ويتم إعطاؤهم بيرة خاصة ، ثم يتم تعليقهم فوق الكشك حتى يتم تخزين الدهون وعدم رشها. يتم تعويض قلة الحركة عن طريق التدليك ، ولتخفيف التوتر في الحيوان ، سمحوا للثيران بالاستماع إلى التراكيب الكلاسيكية.
عادة ، في الماشية ، تتراكم الدهون فوق اللحم وليس بداخله. وإذا قمت بطهي شريحة لحم من هذا القبيل ، فستكون نتيجة لذلك مطاطية قليلاً. لذا فإن اللحم الرخامي يعد خيارًا جيدًا لإعداد شريحة لحم جيدة وعالية الجودة. عند تسخينها ، يتم تسخين الدهن ونقع القطعة بأكملها بالعصير. سوف تذوب شريحة لحم الأنجوس الأسود الصحيحة ، المطبوخة في مقهى أو مطعم ، أو في المنزل ، في فمك حرفيًا.
كيف تتحقق من جودة اللحوم؟
بطبيعة الحال ، كل شيء ممكن. لذلك ، يجدر استكشاف كيف يجب أن تبدو اللحوم عالية الجودة والجيدة تحت العلامة التجارية Black Angus. يسلط الخبراء الضوء على العديد من النقاط التي يجب الانتباه إليها عند اختيار لحم البقر الرخامي:
- يجب أن يكون اللحم باللون الأحمر الغني إذا تم الحصول عليه من حيوان بالغ ، أو يكون شاحبًا قليلاً إذا تم أخذه من عجل
- يجب أن يظل اللحم جافًا عند لمسه بيدك
- يجب ألا يكون هناك مخاط على سطح اللحم
- يجب أن تكون رائحة اللحم لطيفة - لا يمكن أن يكون هناك أثر للحموضة
- يجب أن تكون عروق الدهون في القطعة موزعة بالتساوي
يجب أن يكون مفهوما أنه إذا كان اللحم معبأًا ، على سبيل المثال ، في فراغ ، يجب ألا تحاول تقييم نضارته على الفور - بعد فتح العبوة ، يجب أن تتركه يجلس لمدة نصف ساعة تقريبًا والراحة قليلاً. يمكن دراسة اللحم البقري العادي على الفور ، ولكن هنا تحتاج إلى منح الوقت للاستمتاع الكامل بعملية الطهي.
أساطير لحم الأنجوس الأسود
يوجد اليوم العديد من الأساطير المرتبطة بهذا الصنف من لحوم البقر. على سبيل المثال ، يُعتقد غالبًا أن أفضل منتج يتم استيراده من الخارج. في هذه النسب من الدهون والألياف العضلية التي يتم ملاحظتها على النحو الأمثل. في الواقع ، يمكن العثور بسهولة على النوع المناسب من اللحم للحصول على شريحة لحم كلاسيكية مثالية في روسيا اليوم. لقد تعلم الأشخاص الذين يعملون في تربية سلالات مختلفة من الماشية منذ فترة طويلة تربية الخيارات الضرورية على التربة الروسية.
يعتقد بعض الناس أنه من الأفضل طهي لحم البقر الطازج - لن يكون طعمه جيدًا عندما يكون مستلقياً. في الواقع ، يحتاج اللحم إلى القليل من الوقت لينضج ، ولهذا يحتاج فقط إلى الاستلقاء قليلاً.
ما هي خيارات شرائح اللحم التي يمكنك طهيها
يمكنك طهي شرائح اللحم المختلفة من اللحم البقري الرخامي - كل هذا يتوقف على أي جزء من الذبيحة يتم أخذ اللحم منه. لذلك ، تتميز الخيارات الأكثر شيوعًا اليوم ، بما في ذلك:
- Ribeye هو الخيار الأكثر تميزًا الذي يمكن صنعه في المنزل ، في حين أنه سيكون لذيذًا ورائعًا. تتم ترجمة اسم شريحة اللحم على أنها مزيج من كلمتين إنجليزيتين rib و eyes ، أي يشير إلى مصدر القطعة وشكل المقطع العرضي. هذا الخيار هو العصير والأسهل في التحضير.
- نيويورك - شريحة لحم من شريحة لحم الخاصرة الرفيعة ، هي شريحة ذات قسم مستطيل. رخامي هذا الخيار أضعف قليلاً ، لكن في نفس الوقت تكون ألياف العضلات في مثل هذه القطعة أكثر نعومة
- لحم المتن هو لحم المتن يتم الحصول عليه من عضلة فريدة لا تشارك عادة في حركة الثور.
- كاوبوي - قطعة من اللحم البقري من الجزء الأكثر رخامية من الذبيحة عند حفظ الجزء الضلع
- شورتلوين - شرائح اللحم القطني
- T-bone هي قطعة لحم سميت بذلك بسبب عظمها على شكل حرف T الذي يفصل اللحم إلى نوعين مختلفين
عادة ما يتم اختيار جزء من شريحة لحم وفقًا للتفضيلات الشخصية لشخص معين. بالإضافة إلى ذلك ، يجب الانتباه إلى درجة التحميص ، والتي يمكن أن تكون:
- Vary Rare - خام بشدة
- نادر - لحم بالدم
- نادر متوسط - رطب متوسط عند الكثير من العصير الوردي
- متوسط - تحميص متوسط مع عصير وردي قليلاً
- متوسط جيد - مقلي تقريبًا
- أحسنت - مقلية تماما
قطعة واحدة من ستيك اللحم عادة ما تكون من 300 جرام. عندما تنظر إلى صورة ستيك بلاك أنجوس المطبوخ جيدًا ، تندلع شهيتك على الفور.
