ربما سمع الكثيرون عن نوع خاص من اللحوم - لحم البقر الرخامي. يمكن الاستمتاع بهذه الأطعمة الشهية في بعض مطاعم شرائح اللحم. على القطع ، قطعة من هذا اللحم كلها مرقطة بأوردة دهنية تشبه نمط الرخام ، ومن هنا جاءت التسمية. احصل على لحم البقر الرخامي من سلالة خاصة من الأبقار التي يتم تربيتها في ظروف خاصة.
كيف يتم الحصول على اللحوم الرخامية
تم إنتاج هذا اللحم في الأصل في اليابان بكميات محدودة للغاية ، لأن تكنولوجيا إنتاجه معقدة نوعًا ما. تم تربية العديد من سلالات الأبقار ، التي توحدها الاسم الشائع Wagye ("Wagyu") مع استعداد وراثي لتشكيل طبقات من الدهون في الأنسجة العضلية.
لكن هذا لا يكفي للحصول على لحم رخامي خاص. من الأيام الأولى وحتى الستة أشهر ، يتم تغذية العجول بالحليب الطبيعي حصريًا ، ثم يتم إطلاقها للرعي في المروج ، حيث تعيش في ظروف طبيعية. بعد عام واحد ، يتم وضع الثيران في غرف منفصلة عازلة للصوت ويتم تعليقها هناك على أحزمة حتى لا يضطروا إلى إجهاد عضلاتهم وإهدار احتياطيات الدهون الثمينة عليها.
لمدة 200-300 يوم ، يسعد الثيران بكل طريقة ممكنة - يستمعون إلى الموسيقى الكلاسيكية ، ويأكلون الحبوب المختارة ، ويغسلون بالبيرة والمشروبات. بالإضافة إلى ذلك ، يتم تدليكها بانتظام بحيث يتم توزيع طبقات الدهون بالتساوي في جميع أنحاء اللحم.
تحتوي اللحوم الرخامية النظيفة بيئيًا على فيتامينات ذات قيمة عالية ، وعناصر دقيقة ، بما في ذلك كمية كبيرة من الحديد. يوصى به للأطفال والمصابين بالضعف بعد المرض والذين يعانون من فقر الدم.
الذي يزود اللحوم الرخامية للأسواق العالمية
من الواضح أن هذا المحتوى ليس رخيصًا ، وبالتالي فإن تكلفة اللحوم الرخامية المنتجة في اليابان يمكن أن تصل إلى 1000 دولار للكيلوغرام الواحد. ولكن الآن في أستراليا والولايات المتحدة الأمريكية ، بدأ المزارعون الذين اشتروا أبقار واغيو من اليابان أيضًا في توريد لحوم أبقار رخامية إلى الأسواق العالمية ، وسعرها أقل بكثير - فقط 200 دولار للكيلوغرام.
يفسر ذلك من خلال التكنولوجيا المبسطة التي يستخدمها الأستراليون والأمريكيون. السابق لا يطعمهم بالقمح ، بل بالذرة وحتى العلف المركب ، رغم أنهم أحيانًا يفسدونهم بإضافة العسل والحليب إلى العلف. تعامل الأمريكيون مع القضية بشكل أسهل - تكتسب ثيرانهم الوزن وتكتسب الحالة المطلوبة بفضل الإضافات الكيميائية. أما بالنسبة للطعم ، فلا يزال اللحم الرخامي الياباني خارج المنافسة.
الطريقة المثلى لطهي اللحم الرخامي ، والتي تسمح لك بالاستمتاع الكامل بمذاقها الرائع ، هي شريحة اللحم. ما عليك سوى قليها في مقلاة جافة مع إضافة التوابل ، وفي نهاية العملية - الملح.
يستخدم المزارعون في بعض البلدان الأخرى ، مثل ألمانيا وكندا ، تقنيات مماثلة لتربية الجوبيون ، ولكن يتم إنتاج هذا اللحم بكميات ضئيلة ولا يتجاوز السوق المحلي.
