لقد عُرفت فوائد الأسماك للجسم منذ فترة طويلة ، فهي منتج سهل الهضم يحتوي على نسبة عالية من العناصر الغذائية ، ولا تقل قيمته الغذائية عن منتجات اللحوم. صفات طعم لحوم الأسماك عالية ، ولكن من أجل الحفاظ على الرائحة أثناء الطهي وتحسين مذاق الطبق ، تحتاج إلى معرفة بعض القواعد الخاصة بإعداد الأسماك ومعالجتها.
كيف تنظف السمك بشكل صحيح؟
- لتسهيل تنظيف السمك ، عليك وضعه في ماء حامض بارد لبضع ساعات (ملعقتان كبيرتان من الخل لكل لتر من الماء).
- سيتم تنظيف المقاييس بشكل أسرع إذا تم سكب الأسماك مسبقًا بالماء المغلي.
كيف تتخلص من الرائحة الكريهة؟
- إذا كانت رائحة السمك مثل الطين ، فإن شطف الذبيحة بمحلول ملحي قوي سيساعد. يمكنك أيضًا فركها بالفلفل والشبت ، وتركها لمدة نصف ساعة ، ثم شطفها.
- ضعي السمك المنزوع الأحشاء في وعاء من المينا واسكبي الماء مع إضافة الخل ، ورمي بضع أوراق الغار ، وعدد قليل من الفلفل والبصل. تحمل عدة ساعات.
- يساعد عصير الليمون في التغلب على الرائحة الكريهة إذا فركته على جثة مدمرة.
كيف تقلى السمك بشكل لذيذ؟
- قبل القلي ، يُنصح بنقع السمك في الحليب البارد لمدة نصف ساعة ، ثم عصره ولفه في الدقيق وقليه في الزيت المغلي على كل جانب حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. خففي الحرارة واتركيها على نار هادئة لمدة 10 دقائق أخرى.
- لن تتفتت الأسماك إذا كانت مملحة واحتفظت بهذا الشكل لمدة 15 دقيقة قبل الطهي.
- تحضير قطع السمك قبل القلي: تبليها بالملح والفلفل ورشيها بعصير الليمون وضعيها في الثلاجة لبعض الوقت.
- يتحسن مذاق السمك إذا وضعته في خليط من الزيت النباتي وعصير الليمون والبصل والملح لمدة 20 دقيقة قبل القلي.
- سيكون السمك أكثر طراوة ولذيذًا إذا قمت بتغطيته أولاً بالقشدة الحامضة أو وضعه في الحليب. ثم نضغط ونمزج الدقيق ونقلى في الزبدة.
- إذا كنت تنوي قلي السمك بعمق ، فيجب تجفيفه على منشفة أو منديل ، وبعد ذلك فقط غمره في دهون ساخنة. لا ينبغي سكب الدهون فوق المستوى المتوسط للأواني الفخارية.
- حتى لا تتجعد الأسماك أثناء عملية القلي ، يتم إجراء قطعتين عليها - أعلى وأسفل.
- غطي المقلاة بمصفاة مقلوبة لمنع تناثر الدهون.
- الخليط المثالي لقلي السمك هو الزيت النباتي والزبدة.
