مع حلول الصيف ، تندرج الأسماك في فئة الأطعمة الأكثر خطورة. يعتبر خطيرا من قبل البائعين الذين لا يريدون التخلص من الأسماك الفاسدة في الحرارة وتمريرها على أنها مدخنة. كل من شكل ورائحة مثل هذا المنتج جذاب للغاية. لذا فإن المشتري يواجه مسألة كيفية التعرف على الأسماك الفاسدة.
ثق في حاسة الشم
في الوقت الحاضر ، غالبًا ما تقع في حب المنتجين الذين "يدخنون" الأسماك بالدخان السائل. كل من التشابه الخارجي ورائحة هذه الأسماك مع الأسماك المدخنة رائعة جدًا. المهم هو أن الدخان السائل لا يحافظ على المنتج ، ولكنه يعمل فقط كعامل تلوين ونكهة. وغالبًا ما تخضع الأسماك الفاسدة لمثل هذا العلاج. على عكس الأسماك المدخنة الحقيقية ، التي لها رائحة رقيقة من دخان الخشب ، فإن هذه السمكة تنبعث منها رائحة الكيمياء أو لها رائحة دخان نفاذة. إذا كانت الرائحة غائبة ، فمن المحتمل أنها اختفت ، وانتهت مدة صلاحية الأسماك لفترة طويلة.
تفتيش شامل
يمكن أن يكون للأسماك المعالجة بشكل طبيعي نمط خلوي منخفض. ثم يجب تبديد كل الشكوك. قد يكون للأسماك المعالجة كيميائياً ملمس خشن ولون غير متساوٍ.
مدة الصلاحية
من العلامات الواضحة على انتهاء مدة الصلاحية وجود خدوش وخدوش على جلد السمكة. تشير الخطوط الخفيفة على جانبي السمكة إلى تقنية تدخين غير مناسبة.
العمر الافتراضي للأسماك المدخنة الساخنة في الثلاجة هو 5 أيام ، ويمكن تخزينها في عبوة مفرغة من الهواء لمدة شهرين. يمكن تخزين الأسماك المدخنة الباردة لمدة تصل إلى أسبوعين ، في الثلاجة لمدة شهر ، ولمدة ثلاثة أشهر في عبوة مفرغة من الهواء.
أنواع التدخين
هناك نوعان من التدخين - بارد وساخن. مع التدخين الساخن ، تتم معالجة الأسماك عند درجة حرارة متزايدة من 50 إلى 80 درجة لمدة 6-8 ساعات. يتميز السمك المدخن الساخن بقوام أكثر كثافة وطعم مدخن واضح. بفضل المعالجة عالية الجودة ، يتم فصل لحم السمك بسهولة عن العظام.
مع التدخين البارد ، تتم معالجة الأسماك عند درجة حرارة تتراوح من 20 إلى 32 درجة ، وتستمر من يوم إلى ثلاثة أسابيع. هذه السمكة أكثر ليونة ونعومة. ظاهرة طبيعية هي آثار البلاك الأبيض على السطح ، وهذا ناتج عن الملح الزائد أثناء المعالجة.
دليل على التدخين
يجب أن تثبت كل من الأسماك الكاملة والأسماك المفرومة أنهما تم تعليقهما أثناء التدخين ، وليس مجرد غمرهما بالدخان السائل. أي يجب أن تبقى آثار الحبال أو التجاويف أو الحبال نفسها على جلد السمكة ، ويجب بالتأكيد ضغط الحبال في جلد السمكة.
