يستخدم الكاري في أوروبا والولايات المتحدة للعديد من خلطات التوابل المختلفة المشهورة في المطبخ الآسيوي. هذه التركيبات العطرية الحارة هي عنصر لا غنى عنه للأطباق السميكة والحارة من الخضار واللحوم والحبوب. إنه نوع الأطباق التي تحمل اسم الكاري في موطن الخلطات العطرية الحارة ، والتي تعني في التاميل "الصلصة".
أصناف الكاري
هناك العديد من خلطات التوابل المختلفة المعروفة باسم الكاري ، وهذا هو سبب اختلاف تركيبة هذا التوابل. غالبًا ما يكون توابل جارام ماسالا الشائعة في شمال الهند وجنوب آسيا ، والتي يحتوي تكوينها أيضًا على العديد من الاختلافات ، أو توابل السامبار المشهورة في المطبخ التاميل. هناك أيضًا الكاري الأحمر والأصفر والأخضر ، اعتمادًا على المكون الذي يمنحه لونًا كثيفًا.
تتم ترجمة Garam Masala من الهندية إلى "التوابل الساخنة". في الوقت نفسه ، لا تعني "الحرارة" حدة الفلفل الحادة ، بل تعني شدة وثراء الطعم الذي يظهر من باقة التوابل الكاملة.
مسحوق كاري هندي
يمكن أن يحتوي Garam masala على العديد من التوابل المختلفة ، وهذا المزيج له اختلافات إقليمية عديدة ، لكن القاعدة تحتوي بالضرورة على العديد من هذه البهارات:
- قرنفل
- قرفة؛
- ورم
- حب الهال؛
- الفلفل الحار
- قرفة؛
- الكركم؛
- حبوب الخردل.
أيضا ، جوزة الطيب ، الحلبة ، الزنجبيل المجفف والثوم ، بذور الشمر ، Asfetida ، يمكن إضافة اليانسون إلى Garam Masala. قبل طحن التوابل إلى مسحوق ، يتم تسخينها في مقلاة جافة لزيادة مذاقها ورائحتها.
الكاري ، مثل خلطات التوابل الأخرى ذات الطعم اللامع اللاذع ، يوصي الأطباء بحذر أثناء الحمل والرضاعة.
سامبر
Sambar هو نوع من الكاري نموذجي لمطابخ جنوب الهند وماليزيا. يحتوي مزيج التوابل هذا أيضًا على بذور الكزبرة ، والفلفل الأحمر الحار ، والحلبة ، والكمون ، والقرفة ، ولكن بالإضافة إلى ذلك ، تُضاف أوراق الكاري المطحونة إلى المسحوق. تنمو شجرة الكاري في خطوط العرض الاستوائية وشبه الاستوائية ، وغالبًا ما تستخدم أوراقها ، التي تتميز بطعم حلو وحار مميز ، في الطهي وتحظى بتقدير كبير في الطب الهندي القديم.
وصفة كاري على الطريقة الهندية محلية الصنع
استخدم هذه الوصفة لصنع مسحوق الكاري منزلي الصنع. يأخذ:
- 3 ملاعق كبيرة من بذور الكزبرة.
- 1 ملعقة كبيرة من بذور الكمون.
- 1 ملعقة كبيرة من بذور الخردل.
- 1 ملعقة كبيرة من بذور الهيل.
- 8 براعم قرنفل.
- عود قرفة طوله 5 سم ؛
- 2 قرون من الفلفل الأحمر المجفف الصغير ؛
1/2 ملعقة صغيرة من جوزة الطيب المبشور
- 1 ملعقة كبيرة كركم مطحون.
توضع بذور الكزبرة وبذور الكراوية وبذور الخردل وبذور الهيل والقرنفل وعود القرفة في مقلاة جافة ساخنة وتُطهى مع التحريك من حين لآخر لمدة 1-2 دقيقة حتى تظهر رائحة مميزة. تُرفع المقلاة عن النار وتترك لتبرد قليلاً. نقل التوابل إلى مطحنة هاون أو التوابل ، إضافة الفلفل الأحمر ، جوزة الطيب ، الكركم وطحن أو طحن كل شيء إلى مسحوق ناعم. تخزينها في وعاء محكم.
