يستخدم خليط الكاري في المطبخ الشرقي والآسيوي. تختلف تركيبة هذا الخليط من بلد إلى آخر وحتى منطقة (مقاطعة) في الذوق واللون والكمية وتنوع التوابل والنطاق: للحوم أو الأسماك أو الخضار أو الأرز.
لا يوجد سوى 5 مكونات إلزامية للكاري: الكركم ، والحلبة ، والكزبرة ، والعجون (أو السمين) والفلفل الأحمر. غالبًا ما يستخدم الكمون أو الكمون في المطبخ الأوروبي ، والكمون في المطبخ الشرقي ، تشير الأسماء إلى نفس النبات ، أو بالأحرى جزء منه ، والذي يستخدم كتوابل. والحلبة معروفة للكثيرين باسم الحلبة ، وهذه مرادفات أيضًا.
هناك مجموعة متنوعة من خلطات الكاري ، فهي تختلف في عدد أسماء التوابل ، وتختلف نسبها في التكوين. الأكثر عطرية هو كاري جنوب آسيا. يتم تحضيره في كثير من الأحيان في ماليزيا وإندونيسيا والهند والهند الصينية وباكستان. بالإضافة إلى 5 بهارات رئيسية ، فهي تشمل:
- زنجبيل
- الحلتيت
- فلفل اسود
- الفلفل الأبيض
- قرنفل
- ريحان
- الخولنجان
- قرفة
- حب الهال
- البهارات
- ثوم
- جوزة الطيب (ماتسيس)
- غارسينيا
- الشمرة
- نعناع
مزيج الكاري الداكن المعتدل اللاذع شائع في بلدنا. تشتمل تركيبة الخليط ، الذي يتم إنتاجه في روسيا ، على التوابل التالية (وصفة للحصول على 100 جرام من التوابل):
- فلفل حريف - 6 غرام.
- الهيل - 12 غرام
- كزبرة - 26 غرام
- قرنفل - 2 غرام.
- زيرا - 10 غرام.
- شمر - 2 غرام.
- الحلبة - 10 غرام.
- الزنجبيل - 7 غرام
- فلفل أسود - 7 غرام.
- الكركم - 20 غرام
يمكن تحضير العديد من الصلصات والضمادات على أساس هذا الخليط ، وغالبًا ما تكون شديدة التركيز ، وعادة ما يتم تحضير أقل تشبعًا على أساسها.
لتحضير طبق السمك بالكاري ، استخدمي خليطًا يتكون من:
- فلفل جامايكي - 4 غرام.
- فلفل حريف - 5 غرام.
- كزبرة - 36 غرام
- زيرا - 10 غرام.
- الحلبة - 10 غرام.
- الزنجبيل - 5 غرام
- خردل أبيض - 5 غرام.
- فلفل أسود - 5 غرام.
- الكركم - 20 غرام
عائد الكاري لهذه الوصفة 100 جرام.
غالبًا ما يشتمل تكوين الصلصات أيضًا على: الدقيق ، والملح ، والخل ، وعصير الرمان ، ومرق اللحم (السمك أو الدجاج) ، والتفاح ، والطماطم أو بوريه البرقوق ، وأحيانًا يُضاف فول الصويا. محتوى الخل في الصلصة بنسب عالية يقلل من الخصائص الغذائية المفيدة للتوابل ، لذلك ينصح باستخدام الكاري كتوابل. لاستيعاب المكونات المفيدة الموجودة في التوابل بجودة عالية ، من الضروري "إذابة" الكاري في الزيت الساخن. أي يكفي إضافة الكاري إلى الطبق المقلي قبل 5 دقائق من انتهاء الطهي.
