قوي أو ليس حلوًا أو حارًا - اختيار الخردل الذي تفضله في المتجر يمثل مشكلة كبيرة. لذلك ، من الأسهل طهيها بنفسك.
لا توجد أنواع قليلة جدًا من الخردل الجاهز. يمكن أن يكون الخردل في الماء ، في محلول ملحي ، ما يسمى بالخردل الفرنسي ، ممزوجًا بالفجل ، إلخ. يمكنك تعلم كيفية طهي نوع واحد من الخردل ، أو يمكنك تجربة واختيار عدة خيارات مختلفة ، والتي ستبدأ بعد ذلك في تطبيقها بنجاح في طبخ منزلك.
الماء هو أحد الوصفات الأساسية لصنع الخردل. اتضح أنها حادة وحارقة للغاية. لتحضيره سوف تحتاج:
- مسحوق الخردل الجاف - 4 ملاعق كبيرة ؛
- ماء مغلي دافئ - 6 ملاعق كبيرة ؛
- ملح الطعام - ½ ملعقة صغيرة ؛
- سكر - 3 ملاعق صغيرة ؛
- خل المائدة - 1 ملعقة كبيرة ؛
- زيت نباتي - 1 ، 5 ملاعق كبيرة
اغلي الماء مقدمًا واتركيه يبرد ، لكن ليس كثيرًا. يُسكب الخردل في وعاء فارغ ويُضاف ملعقتان كبيرتان. ماء. امزج كل شيء حتى تحصل على كتلة متجانسة. ثم صب الماء المتبقي - يجب أن يبدو كل شيء مثل العصيدة السميكة بالتناسق. بعد 5-10 دقائق ، صفي الماء وأضيفي التوابل. امزج كل شيء جيدًا - يجب أن تكون الكتلة متجانسة ، بدون كتل. انقل المنتج إلى وعاء واتركه ليوم واحد في مكان دافئ.
ستحتاج إلى عدد أقل بكثير من المكونات لصنع الخردل محلي الصنع بمحلول ملحي من الخيار. إذن ، في القائمة:
- مسحوق الخردل - 3 ملاعق كبيرة ؛
- مخلل من الخيار المخلل - 1 كوب ؛
- الزيت النباتي حرفيا قطرة.
اخلطي الخردل الجاف مع مخلل الخيار وأضيفي بعض الزيت النباتي. نقطة مهمة هنا هي أن المخلل يجب أن يكون من مخلل الخيار ، لأن يوجد فيه الكمية المناسبة من الملح والسكر والخل.
الخردل الفرنسي مصنوع من الحبوب الكاملة. لتحضيره سوف تحتاج:
- بذور الخردل - 180 جم ؛
- خل النبيذ - 250 مل ؛
- سكر محبب - 180 جم ؛
- بهارات مختلفة حسب الرغبة: القرفة ، القرنفل ، الهيل ، قشر الليمون ، إلخ.
اسلقي خل العنب ، وسحق بذور الخردل برفق في هاون وأضيفي الخل إليها. أرسل الخليط الناتج إلى مكان دافئ لمدة 12 ساعة. بعد ذلك ، يبقى فقط إضافة السكر والتوابل ، وخلط كل شيء جيدًا. اترك الطعام في مكان دافئ لمدة ساعتين أخريين.
إذا كنت تحب الخردل الحلو ، خذ:
- مسحوق الخردل - 4 ملاعق كبيرة ؛
- سكر محبب - 1 ملعقة كبيرة ؛
- دقيق أو نشا - 1 ملعقة كبيرة ؛
- زيت نباتي - 1 ملعقة كبيرة ؛
- خل النبيذ - 3 ملاعق كبيرة ؛
- ماء - 50-60 جم (بدلاً من ذلك ، يمكنك استخدام عصير الليمون والنبيذ الأبيض وعصير التفاح) ؛
- ملح للتذوق.
قم بخلط الخردل جيدًا مع الدقيق أو النشا ، أضف الماء (أو أي مكون في القائمة). اتركي الخليط ينتفخ لمدة 20 دقيقة. ثم نضيف السكر وخل النبيذ والملح والزيت النباتي ونضع الكتلة المحضرة في مكان دافئ لمدة ساعتين.
