مخلل التفاح ليس فقط طبقًا ممتعًا ومميزًا للمطبخ الروسي القديم ، ولكنه أيضًا طريقة ممتازة لحصاد الفاكهة لاستخدامها في المستقبل. يتم تحضير الطبق عن طريق نقع التفاح في محلول ملحي خاص أو نقيع مع التوابل المختلفة. هناك العديد من الوصفات المختلفة لتقشير التفاح.
مخلل تفاح سادة
ستحتاج إلى المنتجات التالية: 10 كجم من أصناف التفاح المتأخرة ، و 5 لترات من الماء ، و 200 جرام من السكر ، و 40 جرام من الملح الخشن ، و 5-7 عبوات زجاجية بثلاثة لترات مع أغطية من البولي إيثيلين.
اشطف التفاح تحت الماء البارد وضعه في البرطمانات. يغلي الماء ويذوب الملح والسكر فيه. برد الماء. اسكب التفاح حتى يغطيه السائل تمامًا. أغلق البرطمانات بأغطية بلاستيكية وضعها في مكان دافئ. عندما تبدأ عملية التخمير النشطة (بعد حوالي 3-4 أيام) ، ضع أوعية التفاح في مكان بارد. يمكن أن يؤكل التفاح المخلل في غضون شهر.
مخلل تفاح بالعسل والنعناع
سوف تحتاج إلى المنتجات التالية: 10 كجم من أصناف التفاح المتأخرة ، 5 لترات من الماء ، 200 جرام من العسل ، 75 جرام من الملح الخشن ، 50 جرام من دقيق الجاودار ، حفنة من أعواد النعناع ، 5-7 كوب ثلاث لترات الجرار ذات الأغطية البلاستيكية.
اغسل التفاح وأغصان النعناع. تحضير نقيع الشعير: غلي الماء ، برده إلى 35-40 درجة مئوية ، قم بإذابة العسل والملح في الماء ، أضف دقيق الجاودار. اترك نقيع الشعير لينقع لمدة 3 ساعات. ضع أغصان النعناع في قاع البرطمانات ، ضع طبقتين من التفاح فوق النعناع ، ثم مرة أخرى أغصان النعناع وطبقتين من التفاح. املأ البرطمانات بهذه الطريقة إلى الأعلى. نسكب النقيع على برطمانات التفاح ونغلقها بأغطية بلاستيكية. يجب أن يغطي السائل التفاح تمامًا ، وإلا فسوف يفسد. نقع التفاح في درجة حرارة 15-18 درجة مئوية لمدة شهر. قم بتخزين التفاح الجاهز في الثلاجة أو القبو.
مخلل تفاح في حوض
ستحتاج إلى المنتجات التالية: 10 كجم من أصناف التفاح المتأخرة ، 5 لترات من الماء ، 100 جرام من دقيق الجاودار ، 25 جرام من الملح الخشن ، برميل خشبي أو حوض (أفضل مصنوع من البلوط) ، الكرز أو أوراق الكشمش الأسود.
تحضير النقيع. للقيام بذلك ، صب الماء المغلي فوق دقيق الجاودار ، أضف الملح واخلط كل شيء جيدًا. قم بتبريد نقيع الشعير ، صفيه من خلال غربال اغسل التفاح والكرز أو أوراق الكشمش. ضعي طبقة من الأوراق في قاع الحوض ، ثم ضعي 2-3 طبقات من التفاح مع وضع السيقان لأعلى. ثم ضع 2-3 صفوف من التفاح وطبقة من الأوراق مرة أخرى. رص التفاح والأوراق بهذه الطريقة حتى يمتلئ الحوض. يجب أن تكون الطبقة العليا هي طبقة الورقة. اسكب النقيع على التفاح حتى يغطيه السائل تمامًا. غطي الحوض بدائرة خشبية وضعي الوزن عليه. اتركي الحوض في مكان دافئ لمدة 3-4 أيام. تحقق من مستوى السائل خلال هذا الوقت - يجب أن يكون أعلى بمقدار 3-4 سم من الكوب الخشبي.لأن التفاح يمتص الماء جيدًا ، سيتعين عليك إضافة الماء البارد عدة مرات إلى المستوى المطلوب. بعد 3-4 أيام ، أخرج التفاح إلى مكان بارد. ستكون جاهزة للاستخدام في غضون 1 ، 5 أشهر.
