لحم العجل هو لحم غذائي ، وليس دهني وطري جدا. يمكن تحضير العديد من الأطباق اللذيذة منه ، باستخدام جميع الطرق المعروفة لتجهيز اللحوم. غني بالكولين وفيتامينات ب: ب 3 ، ب 6 والمعادن: الفوسفور ، الكبريت ، الحديد ، الزنك ، النحاس ، الكوبالت. لحم العجل مفيد لصحة الجلد والأغشية المخاطية والجهاز العصبي والجهاز الهضمي.
انه ضروري
-
- 2.5 كجم من لحم العجل
- زيت الزيتون؛
- 6-7 جزر ؛
- 3 سيقان من الكرفس
- 2 درنات شمر
- 3 بصل
- 8 فصوص ثوم
- 6 طماطم
- 50 غرام زبدة
- غصن من الزعتر
- 6 ملاعق كبيرة. معجون الطماطم
- زجاجتان من نبيذ المائدة الجاف ؛
- 250 غرام زيتون
- غصن إكليل الجبل.
- 400 غرام دقيق
- ملح؛
- ماء؛
- 1 صفار
- 250 غرام ملح خشن.
تعليمات
الخطوة 1
اغسلي اللحم بالماء البارد وجففيه قليلاً بمناشف ورقية وقطعيه إلى قطع صغيرة. اقليها في مقلاة في القليل من زيت الزيتون حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.
الخطوة 2
نقطع الجزر والكرفس والشمر إلى مكعبات كبيرة. يقطع البصل إلى نصف حلقات أو حلقات ، ويمرر الثوم من خلال مكبس الثوم ، ويقطع الطماطم إلى أربعة أجزاء.
الخطوه 3
في قدر صغير ، سخني زيت الزيتون وذببي الزبدة فيه. ثم نضع جميع الخضار فيها ما عدا الطماطم والزعتر المفروم ونقليها على نار عالية لمدة خمس إلى عشر دقائق.
الخطوة 4
تقلى الطماطم بشكل منفصل في مقلاة. عندما يتبخر عصيرهم قليلاً ، أضيفي معجون الطماطم ، ولحم العجل المقلي ، وأضيفي جميع الخضروات وقلبي جيداً. بعد ذلك ، اسكب زجاجة واحدة من النبيذ واتركها لتطهى.
الخطوة الخامسة
بعد ثلاثين دقيقة ، اسكب زجاجة نبيذ أخرى حتى يُغطى كل اللحم بالسائل. إذا لم يكن هناك ما يكفي من النبيذ ، أضف بعض الماء أو بعض المرق. اترك اللحم ينضج لمدة أربعين إلى خمسين دقيقة أخرى.
الخطوة 6
ثم يضاف الزيتون المفروم إلى اللحوم والخضروات. انقل اليخنة واللحم مرة أخرى إلى القدر ، ثم غطها واتركها لمدة عشر دقائق.
الخطوة 7
تحضير العجينة في هذا الوقت. يقطع إكليل الجبل ناعماً ويخلط مع الدقيق والملح والماء. امزج كل شيء جيدًا ، اعجن العجينة.
الخطوة 8
بعد ذلك ، قم بلف العجين في "نقانق" وابدأ في إغلاق غطاء القدر. إذا لم تلتصق العجينة بها جيدًا ، ادهن الحواف بالصفار المخفوق. أغلق الغطاء برفق حول المحيط بالكامل ، للجمال ، ادهن العجينة بالصفار ورش الملح الخشن في الأعلى.
الخطوة 9
ثم ضع القدر في فرن محمى على 210 درجة لمدة ثلاث ساعات. بعد انقضاء الوقت ، أخرجه من الفرن ، ثم أخرج العجينة بحذر ، ضع اللحم في أطباق وقدميه ساخناً على الطاولة.
