يعد لحم بقر ويلينجتون الشهير مصدر فخر للمطبخ البريطاني. لحم بقر تندرلوين ، مغطى بالفطر والفطر المفروم ، مخبوز في عجين الفطير - هذا هو المظهر الكلاسيكي لهذا الطبق. بالطبع ، مثل كل وصفة شهيرة ، يحتوي لحم بقر ويلينجتون على العديد من الاختلافات - يمكن تقطيعه وخبزه ، وأحيانًا يتم لف اللحم في لحم مقدد. فقط قطعة اللحم البقري الممتازة والطبقة والعجين المقرمش تبقى دون تغيير.
انه ضروري
-
- حشوة الفطر (دوكسيل):
- 750 جرام من الفطر
- 2 رأس من الكراث.
- 4 فصوص من الثوم
- 100 مل من النبيذ الأبيض الجاف ؛
- 2 غصن زعتر طازج
- يترك فقط
- 2 ملاعق كبيرة زبدة غير مملحة
- 2 ملاعق كبيرة زيت زيتون
- ملح وفلفل أسود مطحون طازجًا.
- لحوم البقر:
- 1
- 5 كجم لحم بقري تندرلوين (سمك فيليه) ؛
- زيت الزيتون؛
- ملح وفلفل أسود مطحون طازجًا ؛
- 12 شريحة رقيقة من لحم الخنزير المقدد
- 6 أغصان زعتر طازج
- يترك فقط
- 2 ملاعق كبيرة خردل ديجون
- بعض الطحين؛
- 500 غرام من عجين الفطير
- 2 حبة كبيرة ، مخفوقة قليلاً
- بيض؛
- 1/2 ملعقة صغيرة ملح البحر الخشن.
تعليمات
الخطوة 1
أولا ، تحضير الفطر المفروم ، يقطع الكراث ويقطع فصوص الثوم. ضعي البصل والثوم والفطر والزعتر في وعاء محضر الطعام. قم بخفق محضر الطعام وانتظر حتى تصبح جميع المكونات في كتلة واحدة مفرومة ناعماً.
الخطوة 2
يُسخّن زيت الزيتون في مقلاة ذات قاع ثقيل ، ويُضاف الزبدة ويُذوب على نار متوسطة. ضعي محتويات محضر الطعام في مقلاة ، واسكبي النبيذ واطهيه لمدة 8-10 دقائق ، حتى يتبخر معظم السائل. يتبل بالملح والفلفل. اتركيه ليبرد.
الخطوه 3
اعتني بلحم البقر. اربط قطعة لحم المتن بخيوط الطهي لإبقائها في شكل أسطواني. رشي عليها زيت الزيتون ، ورشي الملح والفلفل ، وختمها (اقليها حتى تقشر) في مقلاة ساخنة وثقيلة ، مغطاة بقليل من زيت الزيتون. لن يستغرق الأمر أكثر من 2-3 دقائق.
الخطوة 4
تحضير قطعة من غلاف بلاستيكي مخصص للطعام. انشر لحم الخنزير المقدد عليها بحيث تشكل مستطيلًا بطول شرائح اللحم. باستخدام ملعقة مطاطية ، ضع الفطر فوق لحم الخنزير المقدد ، وافرده ، ورشه بالزعتر. برّد اللحم البقري النهائي قليلًا ، وقطع الخيوط وفرشاة بخردل ديجون. دعها تبرد أكثر قليلاً ولفها في لحم مقدد مغطى بالفطر في غلاف بلاستيكي. حاول أن تجعل اللفافة كثيفة قدر الإمكان. تأكد من أن لحم المتن مغلف من جميع الجوانب بلحم الخنزير المقدد. لف طرفي الفيلم وضعي الرول في الثلاجة لمدة 30 دقيقة.
الخطوة الخامسة
يُسخن الفرن على درجة حرارة 220 درجة مئوية. تُفرغ عجين الفطير على سطح مرشوش قليلاً بالدقيق. أخرج اللحم البقري ، قشر الفيلم بعناية. توضع الفيليه في وسط صينية العجين. ادهني حواف العجين ببيضة مخفوقة لإحكام غلقها. غلفي الفيليه بالعجين واضغطي العجين بيديك في الفرن لمدة 40-45 دقيقة. إذا كان لديك ميزان حرارة للحوم ، فإن درجة حرارة الطهي تكون 52 درجة مئوية.
الخطوة 6
أخرجي لحم بقر ويلينجتون من الفرن ، واتركيه لمدة 10 دقائق وقدميه ، مقطعاً إلى شرائح سميكة.
