يحتوي ضرع البقر على قيمة عالية للطاقة ، وله طعم حليبي وقوام رقيق. باستخدام طرق المعالجة المختلفة ، يمكنك تحضير أطباق لذيذة ومبتكرة منه.
انه ضروري
-
- لسلطة الضرع البقري:
- 500 غرام الضرع
- كوب من الجوز
- 200 غرام من الجبن
- 4-5 فصوص من الثوم
- مايونيز؛
- ملح؛
- توابل حسب الرغبة.
- للضرع في الخليط:
- 1 كجم الضرع
- 100 غرام فتات خبز (أو دقيق) ؛
- 2 بيض
- زيت نباتي؛
- فلفل أسود مطحون
- توابل حسب الرغبة
- ملح.
- للضرع جولاش:
- 500 غرام الضرع
- ملعقة كبيرة من الدقيق
- ملعقة كبيرة من معجون الطماطم.
- رأس البصل
- ورقة الغار
- زيت نباتي؛
- ملح؛
- توابل حسب الرغبة.
تعليمات
الخطوة 1
نظف الضرع من الدهون ، اشطفه جيدًا من بقايا الحليب ، ضعه في وعاء عميق أو قدر ، املأه بالماء النظيف واتركه لينقع لمدة ست ساعات. ثم يشطف ، ويوضع في قدر بالماء النظيف بحيث يغطي كل اللحم ، ويضاف البهارات حسب الرغبة والملح. ضعي القدر على نار خفيفة واطهي الضرع لمدة ثلاث إلى أربع ساعات. ثم برده. يمكن استخدام الضرع المسلوق لإعداد مجموعة متنوعة من الأطباق.
الخطوة 2
سلطة الضرع تنقع الضرع في الماء البارد وتغلي حتى تنضج مع إضافة الملح والبهارات إلى الماء. ابشر الجبن على مبشرة خشنة ، اطحن حبات المكسرات في هاون أو اطحنها في الخلاط. يبرد الضرع ، ويقطع إلى مكعبات صغيرة ، ويضاف إليه الجبن المبشور والمكسرات. مرري الثوم من خلال مكبس ، وتبلي السلطة بالمايونيز واخلطيهم جيدًا.
الخطوه 3
ضرع البقر في الخليط قم بعمل شقوق على الضرع واشطفه جيدًا وانقعه لمدة خمس ساعات. ثم تغلي حتى تنضج في ماء مملح ، تبرد وتقطع إلى أجزاء. يتبل بالملح والفلفل والبهارات. نسكب فتات الخبز أو الدقيق في طبق نظيف ونخفق البيض في وعاء منفصل. تُغمس قطع الضرع في البيض والخبز في فتات الخبز وتُقلى حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً في مقلاة بالزيت النباتي الساخن.
الخطوة 4
غولاش الضرع قم بعمل شقوق صغيرة في الضرع ، اشطفها بالماء البارد وانقعها لمدة ثلاث ساعات. ثم نقطعها إلى قطع صغيرة وتتبل بالملح والبهارات والفلفل. يقشر البصل ويقطع ناعما. يُسكب الزيت النباتي في مقلاة ويُشعل النار. يقلى الضرع فيه مع البصل. يُضاف الدقيق ويُمزج جيدًا ويُقلى لمدة دقيقتين إضافيتين. انقلي كل شيء إلى قدر وغطيه بالماء الساخن حتى يغطي اللحم جيدًا ، أضيفي أوراق الغار ومعجون الطماطم. غطي القدر بغطاء وضعيه على نار خفيفة لمدة ساعتين حتى ينضج. قم بتغطيتها أثناء تحضير الماء ، إذا لزم الأمر.
