الخطوة 1
ابدأ بالكراميل المملح. يمكن صنعه قبل يومين من تحضير الكعكة الفعلية. يُسكب السكر في قدر ، ويُسكب في 50 مل من الماء ويُسخن على نار خفيفة. لا تحرّكي ، لكن رجّي القدر فقط من وقت لآخر حتى يذوب الكراميل بالتساوي. عندما يذوب السكر تمامًا ، ارفعي الحرارة قليلاً واتركيه على نار هادئة
انه ضروري
تكفي من 16 إلى 18: - 250 جم زبدة - 250 جم شوكولاتة داكنة (70٪ كاكاو) - 150 مل إسبريسو - 225 جم طحين مع مسحوق الخبز - 250 جم سكر ناعم - 250 جم سكر قصب خفيف ناعم - 2 ملعقة كبيرة. ل. مسحوق الكاكاو - 100 مل من اللبن أو الزبادي قليل الدسم - 4 بيضات ، خفق - رقائق الشوكولاتة للتقديم (اختياري) كراميل مملح: - 200 جرام سكر - 75 مل كريمة ثقيلة - 50 جرام زبدة - 1/2 ملعقة صغيرة. ملح البحر على شكل رقائق شوكولاتة جاناش: - 50 جرام شوكولاتة داكنة (70٪ كاكاو) - 50 مل كريمة ثقيلة
تعليمات
الخطوة 1
ابدأ بالكراميل المملح. يمكن صنعه قبل يومين من تحضير الكعكة الفعلية. يُسكب السكر في قدر ، ويُسكب في 50 مل من الماء ويُسخن على نار خفيفة. لا تقلب ، لكن رج القدر فقط من وقت لآخر حتى يذوب الكراميل بالتساوي. عندما يذوب السكر تمامًا ، ارفعي الحرارة قليلاً واتركي الكراميل على نار هادئة ببطء مع التحريك باستمرار حتى يتحول إلى اللون الذهبي الداكن. يرفع عن النار ويقلب بلطف ولكن بسرعة في الكريمة والزبدة. استمري في الخفق حتى يصبح المزيج ناعمًا ، ثم قلبي الملح واتركيه ليبرد. إذا كنت تحضر الكراميل المملح مسبقًا ، فاحفظه في الثلاجة ، لكن أخرجه قبل استخدامه لتسخينه لدرجة حرارة الغرفة.
الخطوة 2
يسخن الفرن إلى 150 درجة مئوية. ادهنوا الزبدة بالزبدة ورتبوها بالبرشمان 2 قالب كيك دائري بقطر 23 سم ، ضعي قطع الشوكولاتة (250 جم) مع الزبدة في قدر ، أضيفي الإسبريسو ورشة ملح ناعم. تذوب على نار خفيفة حتى تصبح ناعمة.
الخطوه 3
يُمزج الدقيق والسكر والكاكاو في وعاء كبير.
الخطوة 4
يُضاف اللبن الرائب (اللبن الرائب) إلى كتلة الشوكولاتة المذابة ويُخفق بالخلاط. ثم يضاف البيض المخفوق. يُسكب المزيج الناتج في وعاء به مكونات جافة ويخلط جيدًا. تُقسم العجينة إلى قوالب وتُوضع في الفرن لمدة 75-90 دقيقة. تحقق من الجاهزية عن طريق ثقب منتصف الكعكة بالسيخ - يجب أن تظل نظيفة. أخرجي الكيك من الفرن ، اتركيه ليبرد في القالب لمدة 10 دقائق ، ثم انقلي الكيك إلى رف سلكي ويبرد تماماً.
الخطوة الخامسة
في غضون ذلك ، قم بإعداد الجراميق الخاص بك. للقيام بذلك ، ضع الشوكولاتة في وعاء. سخني الكريمة قليلاً في قدر. بمجرد ظهور الفقاعات الأولى ، أخرجها على الفور من الحرارة.
صب الكريما في وعاء من الشوكولاتة. اتركي الشوكولاتة تذوب لمدة دقيقة ، ثم قلبيها بقوة بملعقة خشبية حتى تصبح ناعمة. بينما لا يزال الغاناش دافئًا ، اسكب حوالي الثلث فوق قشرة واحدة حتى تقطر كتلة الشوكولاتة قليلاً حول الحواف. برد الغاناش المتبقي لدرجة حرارة الغرفة.
الخطوة 6
في هذه الأثناء ، تُسكب ملعقتان كبيرتان من طبقة الكيك الثانية. ل. الكراميل المملح. إذا كان لديك وقت للتجميد ، قم بتسخينه قليلاً.
الخطوة 7
تغلب على الغاناش المبرد بالخلاط لمدة 3-5 دقائق في كتلة خفيفة جيدة التهوية. يُمدّ فوق الكراميل ويُغطّى بقشرة جاناش ثانية ويُزيّن بقشور الشوكولاتة البيضاء والداكنة (اختياري).
