الجرجير هو نبات كل سنتين من عائلة الكرنب الذي يكتسب شعبية بسرعة في روسيا. يباع هنا أيضًا تحت أسماء eruka و indau و rocket salad. في روسيا ، نما النبات ، الذي يُطلق عليه الآن الجرجير ويُعتبر نزوة الذواقة ، في الممر الأوسط كحشيش وكان يُطلق عليه عمومًا اسم مشاية أو كاتربيلر. ومع ذلك ، فقد كان الجرجير البري ، ولا يزال يتعين على العديد من المواطنين التعرف على فوائد الجرجير المزروع وكيفية طهيه.
الجرجير شائع في جنوب ووسط أوروبا ، والجزء الأوروبي من روسيا وشمال القوقاز ، في آسيا الصغرى والوسطى. ينمو بشكل أكثر نشاطًا في إيطاليا ، وكان هذا البلد هو الذي قدم للعالم أفضل الوصفات لأطباق الجرجير. يحتوي النبات على أوراق قيثارية الشكل ويحتوي على قلويدات وفلافونيدات ، مما يمنحه طعمًا خاصًا لاذعًا ومرًا قليلاً. يصفها البعض بأنها جوزة الخردل. يحتوي 100 جرام من الخس على 25 سعر حراري فقط ، وهذا هو سبب إعجاب كل من يتبع نظامًا غذائيًا به. الجرجير غني بالألياف والفيتامينات أ ، ب ، ج ، هـ ، ك ، وكذلك الكالسيوم والمغنيسيوم والفوسفور واليود والمنغنيز. منذ العصور القديمة ، تم تقديره بشكل كبير لخصائصه العلاجية: فهو يحفز الجهاز الهضمي ، ويسرع عملية التمثيل الغذائي ، وله تأثير مدر للبول ومضاد للبكتيريا وللاكتوجين ، وأخيراً يزيد الهيموجلوبين ويقوي جهاز المناعة. ينصح باستخدام سلطة الجرجير للأشخاص الذين يعانون من السمنة والسكري والقرحة. في مستحضرات التجميل ، تصنع أقنعة الوجه من الأوراق المسحوقة. المثال الأكثر شيوعًا هو قناع التبييض. ملعقتان كبيرتان من هريس الجرجير بالإضافة إلى عصير الليمون والقناع جاهز.
نقطة إيجابية أخرى هي أن نمو الجرجير مثل الحشائش متواضع تمامًا ولا يتطلب أي رعاية محددة. لذلك ، يمكن زراعته بسهولة في حديقتك في داشا الخاص بك. علاوة على ذلك ، يمكن زرع البذور في إناء للزهور. يُزرع الجرجير في أرض مفتوحة في مارس-أبريل ، فور ذوبان الجليد. كل ما هو مطلوب في المستقبل هو الري المنتظم وإزالة الأعشاب الضارة.
في فنون الطهي ، يستخدم الجرجير كمكون مستقل وكتوابل. تصنع منه أنواع مختلفة من السلطات ، ويضاف إلى الريزوتو والمعكرونة والبيتزا. ما "لا تحبه" هو ارتفاع درجات الحرارة ، لذا لا ينصح بطبخها أو سلقها أو قليها.
