فورشماك هو طبق شعبي في العديد من البلدان. ومع ذلك ، يمكن إخفاء الأطعمة المختلفة تمامًا تحت هذا الاسم. في شمال أوروبا ، عند طلب فورشماك ، يمكنك تناول وجبة خفيفة مع طبق اللحم الساخن ، وفي أوروبا الشرقية سيتم تقديم مقبلات باردة من الرنجة والبطاطس. في روسيا ، يُطلق على فورشماك غالبًا تخصص المطبخ اليهودي. إذن ما هو فورشماك وماذا يؤكل؟
فرشماك اللحم
اسم الطبق نفسه - فورشماك - من أصل ألماني. في الترجمة ، تعني كلمة vorschmack "الترقب" أو ، إذا أخذنا في الاعتبار سياق تذوق الطعام ، "فاتح الشهية". في ألمانيا ، أو بالأحرى في شرق بروسيا ، بدأوا أولاً في تحضير طبق اللحم مع إضافة الرنجة. دخلت إحدى نسخ هذا الطبق في تاريخ فن الطهو بفضل المارشال الفنلندي مانرهايم. بطل الحرب ، الأرستقراطي ، المعبود للكثيرين ، كان من محبي المأكولات الجيدة. بعد أن تذوق فورشماك على الغداء في اجتماع الضباط في وارسو ، توسل إلى الشيف للحصول على الوصفة وأحضرها إلى فنلندا. على مر السنين ، يتم تقديم Marskin vorschmack في أفضل المطاعم. يمكن شراؤها معلبًا وتقديمها في حفل عشاء. لتحضير هذا الطبق سوف تحتاج:
- 250 غ من فيليه الضأن ؛
- 250 غرام من شرائح اللحم البقري ؛
- 4 شرائح من الرنجة المملحة قليلاً ؛
- شريحتان من الأنشوجة ؛
- 1 فص ثوم
- 50 مل من البراندي ؛
- 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من هريس الطماطم.
- 3 رؤوس بصل.
- فلفل أبيض وأسود مطحون.
- ملح؛
- زيت نباتي؛
- 300 مل من مرق اللحم.
نقطع اللحم إلى مكعبات بطول 2 إلى 3 سم ، يقطع البصل. اقلي قطع اللحم البقري ولحم الضأن والبصل على نار متوسطة حتى يصبح البصل صافياً ويصبح لون اللحم بنياً ذهبياً. تبريده. نقطع الرنجة والأنشوجة إلى شرائح ، ونمزجها مع البصل المقلي واللحوم والفرم أو الخلاط. مرر الثوم من خلال مكبس وأضفه مع معجون الطماطم إلى الخليط الناتج. الموسم مع الملح والفلفل. صب الكونياك ومرق قدر الحاجة لجعل كتلة سمك اللحم تبدو وكأنها صلصة سميكة. انقله إلى طبق خبز واطبخه في فرن مسخن مسبقًا على 180 درجة مئوية لمدة ساعتين تقريبًا. يتم تقديم الطبق مع البطاطس المسلوقة الساخنة وشرائح البنجر المسلوق البارد والخيار المخلل والقشدة الحامضة ، بالإضافة إلى كوب من الجعة المثلجة أو كوب من الفودكا. هذه وجبة خفيفة ساخنة.
خبز فورشماك
في المطبخ البولندي القديم ، هناك وصفة للرنجة المخبوزة والبطاطس فورشماك. يتم تقديمه على حد سواء مر وبارد. هذه وجبة بسيطة ورخيصة وشهية. بالنسبة له سوف تحتاج:
- شريحتان من الرنجة المملحة قليلاً ؛
- 6 حبات بطاطس مسلوقة متوسطة الحجم ؛
- 1 رأس بصل.
- 2 بيض دجاج
- 3 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة من الزبدة
- 4 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة من الكريمة التي تحتوي على نسبة دهون حوالي 20٪ ؛
- 2 ملعقة كبيرة. ملاعق من فتات الخبز
- قليل من جوزة الطيب.
- ملح الفلفل.
نقطع البطاطس إلى مكعبات ونقلى بملعقة من الزبدة. ابشري البصل على مبشرة جيدة. مرر شرائح الرنجة من خلال الخلاط. تُمزج البطاطس والرنجة والبصل والزبدة المتبقية والقشدة والبيض وتتبل بالملح والفلفل وجوزة الطيب. ضعيها في طبق خبز مدهون بالزبدة ورشيها بفتات الخبز. تُخبز في فرن مُسخن مسبقًا إلى 200 درجة مئوية.
forshmak اليهودية
في الواقع ، يُطلق على الطبق ، المعروف منذ الحقبة السوفيتية باسم "فورشماك" اليهودي ، "gehakte goering". مثل أي طبق شائع في المطبخ الشعبي ، يحتوي هذا أيضًا على العديد من الوصفات ، فربات البيوت المتميزات لديهن أسرارهن الخاصة عن كيفية تحقيق "المذاق ذاته" باستخدام مكونات غير عادية. ومع ذلك ، فإن أساس foreschmak لم يتغير. سوف تحتاج:
- شريحتان من الرنجة المملحة قليلاً ؛
- 3 بيضات مسلوقة
- 1 تفاح حامض
- شريحتان من الخبز الأبيض ؛
- 2 ملعقة كبيرة. حليب؛
- 4 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة من الزيت النباتي
- 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من خل التفاح.
- 1 رأس بصل.
نقع شرائح الرنجة في الحليب. نقطع القشرة عن الخبز الأبيض ونقعها في الحليب أيضًا. ضغط للخارج. افصل صفار البيض عن البياض. يقطع البصل.قشر التفاح وإزالة القلب. يُفرم الخبز والرنجة والبصل وصفار البيض ولب التفاح من خلال مفرمة اللحم أو الخلاط. يضاف الزيت النباتي والخل ويخلط جيدا. يُقدم كسلطة لذيذة مزينة ببياض البيض المبشور والبصل الأخضر المفروم ، أو كعجينة على شرائح الخبز أو البسكويت أو السلال.
