يعتبر اللحم علاجًا رائعًا وطريقة لتجديد الطاقة. كيف نطبخه حتى يكون الطبق طريًا وطريًا وطريًا؟
كيفية اختيار اللحم الطري المناسب عند الشراء
- للحصول على طبق لحم طري وعصير ، قم بشراء اللحم من حيوان صغير. هذا اللحم له لون من الأحمر (لحم البقر والضأن) إلى الوردي (لحم الخنزير). جميع الظلال الأخرى هي علامة على اللحوم القديمة أو التي لا معنى لها.
- تحتاج إلى إلقاء نظرة فاحصة على الدهون. لحم الخنزير الصغير يحتوي على دهون بيضاء ، ويتفتت ولا يلمع. الدهن الأصفر علامة على أن الحيوان كبير في السن. يتخلل لحم البقر الصغير عروق بيضاء بشكل متساوٍ ولا يحتوي على ألياف كبيرة جدًا.
- أكثر قطع اللحم رقة هي لحم المتن والرقبة. حاول اختيار قطع اللحم التي لا تحتوي على أوتار ، وربط الفيلم. إذا كان الأمر كذلك ، فمن الأفضل تنظيف اللحم من الأغشية والأوتار.
كيفية جعل اللحم أكثر ليونة وعصيرًا استعدادًا للطبخ
- يمكن تقطيع اللحم وتغطيته بالخردل أو المايونيز أو مزيج من الاثنين معًا. اتركيه لمدة ساعة في مكان بارد.
- يمكنك دهن اللحم بالزيت النباتي ووضع شرائح رقيقة من الليمون فوقه. اتركيه لمدة ساعة أو ساعتين في مكان بارد.
- سيصبح اللحم لذيذًا وعصيرًا إذا قمت بخلط القطع مع البصل المفروم ناعماً والكفير. يمكنك إضافة الفلفل الأسود المطحون. اتركيه لمدة ساعة أو ساعتين في مكان بارد.
- يمكن شد اللحوم القوية أو القديمة بمزيج من البيض النيئ وعصير الليمون. يمكنك إضافة القليل من الزيت النباتي إلى مثل هذا ماء مالح. اتركيه في مكان بارد لفترة: من ساعة إلى يوم.
كيف تطبخ بشكل صحيح
- قبل القلي ، من الأفضل تجفيف اللحم المغسول بمنديل ؛ سوف يكتسب مظهرًا أحمرًا أثناء القلي.
- إذا كنت ستطبخ اللحم في فتات الخبز ، فقم بلف الشرائح قبل القلي مباشرة لمنع فتات الخبز من التبلل. ثم يكتسب اللحم قشرة مقرمشة ، ويصبح اللب الطري بالداخل أكثر طراوة.
- لا تثقب اللحم دون داع. سيخرج العصير ويصبح اللحم قاسيًا.
- قبل قلي اللحم ، يجب تسخين المقلاة جيدًا ، ويجب أن يغلي الزيت النباتي عليها ، ثم يحتفظ اللحم بالعصير بالداخل ، ويُغطى الجزء العلوي بقشرة رقيقة.
- من الأفضل قلي اللحم أولاً على نار عالية ، وبعد القلي - على نار خفيفة. إذا كنت ترغب في طهي اللحم المقلي ، فمن الأفضل عدم تغطية المقلاة بغطاء. إذا كنت ترغب في إطفاءه ، فأنت بحاجة إلى صب القليل من الماء في المقلاة وإغلاقها بإحكام بغطاء. يُطهى اللحم على نار خفيفة جدًا.
- ملح اللحم المقلي قبل الانتهاء من الطهي. إذا قمت بالملح أولاً ، فسوف يصبح قاسيًا.
- لمحبي "اللحوم بالدم": لا يمكن تحضير هذا الطبق إلا باللحم البقري. من الخطورة تناول أنواع أخرى من اللحوم غير المطبوخة جيدًا.
