المعكرونة هي الطبق الأكثر شعبية في إيطاليا ، والتي تذوقها الروس بالفعل. علاوة على ذلك ، بدأ الكثير منهم في فهم الفروق الدقيقة في إعدادها ، على سبيل المثال ، كيفية تحقيق حالة "الدنت".
من المعتاد في إيطاليا تسمية المعكرونة بأي نوع تقريبًا ، بغض النظر عن شكلها وحجمها. في هذه الحالة ، تشير الكلمة نفسها إلى طبق معد منهم.
ال دينت
في الطبخ ، يعني مصطلح "al dente" درجة معينة من الاستعداد للطبق الجانبي ، ويمكن أن يشير ليس فقط إلى المعكرونة ، ولكن أيضًا إلى أنواعها الأخرى ، على سبيل المثال ، الأرز. المصطلح نفسه هو نسخ للتعبير الإيطالي "al dente" ، والذي يمكن ترجمته على أنه "بواسطة السن". في هذه الحالة ، من المفترض أنه أثناء تحضير هذا الطبق الجانبي أو ذاك ، يتم اختيار درجة استعداده بحيث يحتفظ بطبقة علوية ناعمة بنواة مرنة.
يحب الذواقة طريقة طهي هذه المنتجات ليس فقط لأنها تعطي الطبق الاتساق اللازم ، حيث تشكل مكوناته ، من ناحية ، كلًا واحدًا ، ومن ناحية أخرى ، يتمتع كل منهم بعزلة معينة بسبب حقيقة أنهم لا يلتصقون ببعض … بالإضافة إلى ذلك ، فإن المعكرونة أو الأرز أو الأطباق الجانبية الأخرى المحضرة بهذه الطريقة لها مؤشر نسبة السكر في الدم أقل مقارنة بالخيار المطبوخ. قد يكون هذا مهمًا للأشخاص الذين يعانون من ارتفاع نسبة السكر في الدم.
حان وقت التحضير
عادة ما تحتاج المعكرونة الحقيقية ، المصنوعة من القمح الصلب ، إلى طهيها لمدة 7 دقائق على الأقل حتى تنضج تمامًا. وبالتالي ، يمكن تحقيق حالة al dente إذا تم طهي المعكرونة لمدة 5-6 دقائق.
ومع ذلك ، يجب أن يؤخذ في الاعتبار أن وقت طهي أنواع مختلفة من المعكرونة لحالة "أل دينتي" يمكن أن يختلف اختلافًا كبيرًا اعتمادًا على النوع. لذلك ، فإن الجدران السميكة لنوع معين من المعجون أو الحجم الأكبر لوحدة واحدة من المنتج ستؤدي إلى حقيقة أن تحضيره سيستغرق وقتًا أطول بكثير من العجينة التي يتم سحقها أكثر.
لذلك ، من أجل تحضير معكرونة الدنت بشكل صحيح ، يوصي خبراء الطهي بأن تدرس بعناية ملصق المنتج الذي اشتريته. سيتم تحديد وقت الطهي الموصى به عليه دون فشل ، ولتحقيق حالة "al dente" ، يجب طهيه لمدة 1-2 دقيقة أقل مما هو مذكور على العبوة. ومع ذلك ، من أجل الحصول على نتيجة مضمونة ، يوصي الطهاة المتمرسون قبل إزالة المعكرونة من الحرارة بتجربة الطبق والتأكد من وصوله إلى درجة الاستعداد التي تحتاجها ، وبعد ذلك فقط قم بإيقاف تشغيل الموقد.
