الدجاج غذاء مغذي وسهل التحضير ومصدر ممتاز للبروتين الحيواني. يحتوي لحم هذا الطائر على جميع الأحماض الأمينية الأساسية.
الدجاج مختلف
الدجاج هو أحد الأنواع الشائعة للدواجن. يتم تربيتها ليس فقط للحوم ، ولكن أيضًا للبيض. يمكن تقسيم جميع سلالات الدجاج إلى ثلاث مجموعات: البيض واللحوم واللحوم والبيض.
يركز الإنتاج الصناعي للدجاج على زراعة سلالة خاصة - دجاج التسمين. من هذه الدجاجات ، يتم الحصول على اللحم الطري والعصير ، وهو مثالي للقلي.
فوائد الدجاج
بادئ ذي بدء ، تقدر قيمة الدجاج بكمية كبيرة من البروتين سهل الهضم ، وفيتامين E ، A ، B2 ، B6 ، B12. كما أنه يحتوي على نسبة عالية مقارنة بأنواع الدواجن الأخرى والبوتاسيوم والفوسفور.
الدجاج منخفض الكربوهيدرات وقليل الدهون. العيب الرئيسي لهذا الطائر هو جلده الغني بالأنسجة الدهنية. ومع ذلك ، يمكنك دائمًا حذفه إذا كنت تريد ذلك. الاستثناء هو الأجنحة: الجلد عليها ليس دهنيًا جدًا ، ولا يحتاج إلى إزالته.
مرق الدجاج يستحق اهتماما خاصا. وهي ليست مفيدة وغير ضارة لأنها غنية بالكوليسترول. بقي المفهوم الخاطئ حول فوائده منذ وقت النقص الكلي في المنتجات.
كيف تختار دجاجة
إذا قررت شراء دجاج مجمد ، افحص عبوته بعناية. وجود قطع من الثلج فيه يعني أن الذبيحة قد أذابت وأعيد تجميدها مرة واحدة على الأقل.
يجب أن يكون للدجاج الجيد جلد أبيض معتم بدون بقع. يُسمح أيضًا بالجلد ذي الصبغة الصفراء قليلاً.
الدجاج في الطبخ
يستخدم الدجاج بنشاط كبير في الطهي. طبق ممتاز أول وثاني مقبلات ساخنة وباردة تحضر منه. الدجاج هو أيضا عنصر في العديد من السلطات.
بالنسبة للقلي ، من الأفضل اختيار دجاجة قديمة ذات سمنة متوسطة وفوق المتوسط. يمكن استخدام لحم الدجاج القديم بأمان في تحضير المنتجات المفرومة: كرات اللحم ، كرات اللحم ، شرحات.
لتحضير المرق ، من الأفضل اختيار جثة شخص بالغ ، لكن ليس كبيرًا جدًا ، دجاج متوسط الدسم. الدجاج والدجاج القديم ليس مناسبًا لهذا الغرض ، لأن المرق منه ليس عبقًا وشفافًا بدرجة كافية.
بالنسبة للسلطات والمقبلات الباردة ، فإن الذبيحة من أي عمر مناسبة. يجب قطع الدهون الزائدة عن الدجاج ، وبعد ذوبانها ، إضافتها إلى الفطائر ، لتحميص اللحم ، وما إلى ذلك. توجد الدهون في جثة الدجاج بشكل رئيسي في أسفل البطن.
كم يطبخ ويقلى ويخبز الدجاج
يستغرق الطهي الكامل للدجاجة من 50 إلى 60 دقيقة. قد يزيد هذا المؤشر إذا تم اختيار جثة دجاج قديمة للطهي.
ستكون الأجزاء الفردية من الدجاج - الصدر والفخذين - جاهزة خلال نصف ساعة والأجنحة في 15-20 دقيقة.
يستغرق قلي فيليه الدجاج 20 دقيقة ، ونصف ساعة للفخذين والصدر ، و 25 دقيقة للأرجل والأجنحة.
عندما تُخبز في الفرن ، سيكون الدجاج جاهزًا خلال 1 ، 5-2 ساعة. لجعلها مثيرة ، يجب خبزها في كيس خاص أو رقائق معدنية.
كم عدد السعرات الحرارية في الدجاج
محتوى السعرات الحرارية للدجاج صغير نسبيًا. هناك ما يقرب من 240 سعرة حرارية في 100 جرام من الدواجن الطازجة. أثناء المعالجة الحرارية ، يزداد محتواها من السعرات الحرارية. لذلك ، في 100 جرام من الدجاج المقلي سيكون هناك بالفعل ما يقرب من 300 سعرة حرارية.
