يعتبر لحم الضأن من ألذ أنواع اللحوم ؛ يمكنك طهي كل من طبقتيه الأولى والثانية. مرق لحم الضأن هو أساس العديد من أنواع الحساء الكلاسيكية: خرشو ، شوربا ، بشبرماك ، إلخ. عند سلق لحم الضأن ، يجب اتباع قواعد معينة لجعل المرق غنيًا وشفافًا ، واللحوم نفسها طرية ورائحة.
طريقة عمل مرق لحم الضأن
لتحضير المرق ، من الأفضل تناول لحم الضأن على العظام ، فهم الذين سيعطون المرق طعمًا غنيًا. تعتبر الرقبة أو الكلى أو الصدر أو الكتف مثالية. إذا أمكن ، فمن الأفضل تقطيع العظام ، وخاصة الدماغ ، أنبوبي. قبل الطهي ، يجب غسل اللحم ونقعه في الماء البارد وتركه يقف لمدة نصف ساعة أو ساعة.
انقلي اللحم إلى قدر وغطيه بالماء البارد بحيث يغطي اللحم ، لكن ليس أكثر من إصبع. ضع القدر على الموقد على نار عالية. لا تذهب بعيدًا - لا يمكن تفويت لحظة الغليان. قبل أن يغلي الماء ، قم بإزالة الرغوة الناتجة بعناية. مباشرة بعد الغليان ، خففي الحرارة إلى درجة منخفضة ، وملح المرق ، وضعي فيه البصل المقشر ولكن لا يقطع البصل والجزر ، ويقطع إلى نصفين.
يتم تحديد مدة الطهي حسب عمر الحمل. لطهي لحم الكبش الصغير ، ستكون ساعة ونصف كافية ، والكبش البالغ ، الذي يتم ذبحه في عمر حوالي عام واحد ، سيطبخ لمدة ساعتين تقريبًا. بالنسبة للمرق ، يفضل اختيار لحم الكبش البالغ ، لأن طعمه أكثر كثافة ، والمرق هو نفسه. قبل 15 دقيقة من نهاية طهي المرق ، ضعي الفلفل وأوراق الغار فيه. من الأفضل عدم وضع الكثير من البهارات حتى لا تقتل النكهة الطبيعية لحم الضأن.
لحم ضأن مسلوق
في حالة عدم احتياجك إلى كمية كبيرة من المرق مثل اللحم المسلوق اللذيذ ، يجب وضعها في الماء المغلي بالفعل ، ولكن في هذه الحالة يجب ألا يكون هناك الكثير منها ، فقط بحيث تغطي اللحم المقطّع إلى قطع كبيرة. انتظر حتى يبدأ الغليان ، أزل الرغوة ، قلل الحرارة واطبخ اللحم بنفس طريقة المرق. أهم شيء هو عدم ترك الماء يغلي ، دع لحم الضأن يطهى على أبطأ حرارة مع إضافة البصل والجزر ، كما يمكنك إضافة قطعة من الكرفس أو الجزر الأبيض إلى المرق. لا تنس أن تضع أوراق الغار وحبوب الفلفل فيه قبل انتهاء الطهي.
يتم تقديم اللحم المسلوق ساخنًا مع رش الأعشاب الطازجة المفرومة. يمكن أيضًا رشه بالبصل المفروم جيدًا ، والذي يجب شطفه بالماء البارد قبل إزالة مرارة البصل المميزة وحموضته. من التوابل إلى اللحم المسلوق أو الخردل أو الفجل ، أو الجرجير الكلاسيكي أو الجرجير من الطماطم الطازجة مع الثوم مثالية. للحصول على طبق جانبي من لحم الضأن المسلوق ، يمكنك صنع البطاطس المهروسة أو سلق الأرز مع التوابل.
