يستخدم اللحم ، المفصول عن العظام ، في تحضير أنواع مختلفة من الأطباق. تحضير سكين حاد ولوح تقطيع لتقطيع اللحوم. يمكنك فصل اللحم عن العظام على عدة مراحل.
انه ضروري
سكين حاد ، لوح تقطيع
تعليمات
الخطوة 1
حضري سكينًا صغيرًا حادًا لتقطيع لحم الضأن. ينفصل اللحم عن العظام بسهولة تامة. يمكن إزالة بعض قطع اللحم بأصابعك. لكن من الأفضل فصل طبقات اللحم الكبيرة بسكين ، مع الضغط بإحكام على طرفها حتى العظم. سيؤدي ذلك إلى قطع معظم اللحوم ، تاركًا العظم عمليًا عارياً. مطلوب مهارة معينة عند قطع العنق. يتم قطع فقرات عنق الرحم بالتبادل بسكين. من السهل نسبيًا إزالة العظام من لحم الصدر. لإزالته ، يجب عليك أولاً فصل الحواف. هم ملتويون بعناية باليد. انزع العظام من لوحي الكتف حتى تحصل على قطعة لحم مسطحة. عادة لا يتم إزالة عظم ساق الحمل. ولكن للراحة ، يمكنك قطع عظم الساق فوق الكاحل. تتم إزالة عظم الحوض عندما يكون من الضروري تقطيع اللحم إلى قطع رفيعة. إذا كان الربع الخلفي من الذبيحة يحتوي على فص خلفي كلوي ، فلن يتم إزالة حزام الحوض.
الخطوة 2
ابدأ بتقطيع لحم الخنزير بقطع الضلوع. ثم حرر العظم من اللحم المتبقي عن طريق تحريك نصل السكين تحته. اتجاه حركة السكين من حافة الضلع إلى العمود الفقري. بهذه الطريقة يمكنك إزالة اللحم تحت الضلع. بإحدى يديك على عظم العمود الفقري والأخرى على الضلع ، اسحب الضلع إلى الجانب وافصله عن العمود الفقري. قم بإزالة بقية الضلوع بنفس الطريقة. إذا كنت تريد أن تلتصق شرائح بالعمود الفقري ، فقم بقطع النسيج الضام أولاً. تبرز عظام العمود الفقري من خلال اللحم بالقرب من الضلوع. لذلك ، عند القطع ، يجب الاسترشاد بموقع عظام الضلع. تقليم اللحم عن طريق توجيه السكين بالقرب من العظم قدر الإمكان. سيسمح لك ذلك بقطع الشرائح دون إتلافها. حرك الفقرات برفق بعيدًا عن اللحم وقم بقص نسيج الترابط.
الخطوه 3
يجب ألا يستغرق تقطيع الدجاج وقتًا طويلاً. ضع جانب صدر الذبيحة لأعلى وقم بعمل جروح بسكين على جانبي عظم الصالب. قطع الذيل. ثم تقليم العمود الفقري والأضلاع. حاول ألا تتلف بشرتك. افصل بين عظام الحوض. أمسك العمود الفقري للدجاج وقص الأوتار على طول الطريق وافصلها عن الذبيحة. إزالة العظام المتبقية مع الغضروف.
