كقاعدة عامة ، يعد شراء دجاجة كاملة وفصل لحمها عن العظام بنفسك أرخص بكثير من شراء دجاجة مقطعة بالفعل. بالإضافة إلى ذلك ، يتبقى لك هيكل عظمي للدجاج ، يمكنك من خلاله طهي مرق غني. يمكنك إزالة الهيكل العظمي بحيث تكون الدواجن مناسبة للحشو ، أو يمكنك فصل اللحم للحصول على أجزاء منفصلة - الصدور ، والأرجل ، والأجنحة.
انه ضروري
- - لوح تقطيع
- - سكين بشفرة عريضة ؛
- - سكين بشفرة رفيعة.
تعليمات
الخطوة 1
اغسل جثة الدواجن ، انزع المخلفات وقطع العنق.
الخطوة 2
قطع الأجنحة وضعها جانبًا للطهي بشكل منفصل.
الخطوه 3
ضع الطائر ، مع رفع جانب الثدي. ضع أصابعك تحت الجلد حيث كانت رقبة الطائر. اسحب الجلد نحوك حتى تصل إلى مفاصل الكتف. باستخدام سكين كبير ، قطع مفاصل الكتف وإزالة اللحم منها. أمسك العظم الذي تحرر من اللحم واسحبه نحوك. نتيجة لذلك ، تقوم بقلب هذا الجزء من الداخل للخارج دون تمزيق الجلد. افصل الكتفين عن الذبيحة تمامًا. كرر هذا الجزء مع الجناح الآخر.
الخطوة 4
اسحب الجلد نحوك لكشف العارضة ، وهي العظم الذي تلتصق به عضلات الصدر. استخدمي سكينًا صغيرًا حادًا لفصل الثدي عن العظام. قشر كل اللحم من الضلوع.
الخطوة الخامسة
سيكون لديك جلد دجاج ، ذبيحة دجاج وأرجل دجاج على اللوح. اسحب الجلد عن كل منهما لفصله تمامًا. تقليم مفاصل الورك وفصل الساقين.
الخطوة 6
استخدم سكينًا حادًا ورفيعًا لفصل اللحم عن عظام الساقين ، وتقليم القطع المتبقية من هيكل الدجاج. سيكون لديك جلد دجاج مناسب للحشو واللحوم التي يمكنك تقطيعها إلى شرائح أو مكعبات أو فرمها.
الخطوة 7
إذا كنت لا تحتاج إلى الاهتمام بسلامة جلد الدجاج ، ما عليك سوى قطعه ، بدءًا من الرقبة على طول عظم العارضة حتى الذيل ، ثم قم بإزالته باستخدام سكين رفيع وحاد.
الخطوة 8
إذا كنت بحاجة إلى لحم دجاج مطبوخ من دجاجة كاملة للسلطات أو الحشو أو لأي غرض آخر ، فلا فائدة من فصله عن الهيكل العظمي نيئًا. سيكون الدجاج المسلوق بالكامل غنيًا ورائعًا ، وسيخرج اللحم من العظام ، في الغالب ، من تلقاء نفسه.
الخطوة 9
انزع الجلد عن الدجاج. نضع الدجاج في الماء المغلي ونضيف البهارات والتوابل والجذور إذا تطلبت الوصفة. يُترك على نار خفيفة لمدة 30 دقيقة تقريبًا على نار عالية ، مع التقشير بشكل دوري ثم لمدة 2-3 ساعات على نار خفيفة. يقلب من حين لآخر. بنهاية الطهي ، ينفصل معظم اللحم عن نفسه. عليك فقط تبريد الدجاج وإزالة اللحم المتبقي بيديك. بالمناسبة ، يمكن استخدام عظام الساق من هذا الطائر في تحضير شرحات كييف.
