يُطلق على الزعفران اسم ملك البهارات وتوابل الملوك - فلا عجب أنه أغلى توابل في العالم. لحصد 1 كجم من التوابل ، تحتاج إلى قضاء حوالي 400 ساعة في معالجة 80.000 زهرة زعفران أرجوانية. بعد كل شيء ، فإن وصماته هي بالضبط التي تسمى الزعفران - توابل عالمية يمكن أن تضيف طعمًا ورائحة دقيقة إلى عدد كبير من الأطباق.
تعليمات
الخطوة 1
يتطلب الأمر قدرًا كبيرًا من الزعفران لإضافة اللون والنكهة والرائحة إلى الأطباق. لذلك ، لا يتم استهلاكه مثل الأعشاب الأخرى ، بإضافة رشة أو قياس ملعقة صغيرة. يتم ضخ الزعفران. يكفي نقع 1 جرام من التوابل في 150 جرام من الماء الساخن أو الحليب لمدة 30-60 دقيقة ، ويمكنك استخدامها دون خوف من تجاوز الجرعة والحصول على طبق مرير للغاية. يفقد الزعفران الجاف رائحته بسرعة ، لذلك من الأفضل تخزينه كصبغة كحولية. لتصنيعها ، تناول حوالي 10 غرام من التوابل لكل 100 مل من الكحول واحتضانها لمدة 12 ساعة على الأقل. يتم تخفيف صبغة الكحول أيضًا في سائل دافئ. أضف 3-5 قطرات لكل 1 لتر إلى الحساء والمرق. لا يحتاج مسحوق الزعفران إلى التخفيف ، لكن يتم استخدامه بحذر شديد.
الخطوة 2
الزعفران لا يسير على ما يرام مع العديد من التوابل ، مما يقطع طعمها ورائحتها ، ولكن هناك توابل تتناغم معها. هذه هي القرفة وإكليل الجبل والزعتر والكركم والفلفل الحار. يستخدم الزعفران على نطاق واسع في المأكولات العربية والهندية والمتوسطية ، خاصة مع الأرز والمأكولات البحرية. البويبيس الجيد أو الباييلا الإسبانية لا يمكن تصوره بدون الزعفران. ضعيها في بيلاف ، ريزوتو وأرز بودينج.
الخطوه 3
الزعفران من التوابل المفضلة للحلوانيين. إنه يعطي لونًا ذهبيًا جميلًا للمخبوزات ، لذلك يتم عجنها في العجين عند خبز المافن والخبز والفطائر والبسكويت. تمت إضافة القليل من الزعفران بالضرورة إلى كعك عيد الفصح من أجل الذوق والجمال.
الخطوة 4
يستخدم الزعفران في تحضير الصبغات والمشروبات الكحولية والزبدة وصناع الجبن الذين يحبون هذه التوابل. تضاف هذه التوابل إلى الأطباق الساخنة قبل الطهي ببضع دقائق ، ولكن تضاف إلى المخبوزات - عند عجن العجينة. أيضا ، أثناء الطهي ، يضعونه في الجبن والزبدة والمشروبات الكحولية.
الخطوة الخامسة
إذا أضفت القليل من الزعفران إلى الخل وأضف إليه الثوم والزعتر ، ستحصل على تتبيلة سلطة زاهية ونكهة. يوضع الزعفران في الشاي الأسود الحلو ويسمى هذا المشروب كشميري. يساعد على خفض ضغط الدم وتسكين الآلام أثناء الحيض وتحفيز الشهية. لا ينصح بالزعفران للنساء الحوامل لأنه يمكن أن يسبب نزيف الرحم ويؤدي إلى الإجهاض.
