تعتبر العصيدة بلا شك طبقًا تقليديًا في روسيا. في القرن التاسع عشر ، كانت عصيدة جوريف تحظى بشعبية كبيرة بين طبقة النبلاء ، وهي نوع مختلف من السميد ، ولكنها تُخبز في الفرن مع إضافة المكسرات والعسل والمربى والفواكه المختلفة.
عد Guriev والعصيدة
هناك نوعان مختلفان من أصل هذه الحلوى الرائعة. تقول إحدى النسخ أن عصيدة Guryev ظهرت في أوديسا ، وتم إنشاؤها بواسطة طباخ الكونت جوريف ، الذي شغل منصب رئيس بلدية هذه المدينة.
تقول نسخة أخرى أن الكونت جورييف تمت دعوته ذات مرة لتناول العشاء من قبل الرائد المتقاعد يوروسوفسكي. في هذا العشاء ، تم تقديم عصيدة لذيذة وغير عادية محضرة بطريقة أصلية كحلوى. كان من الصعب مفاجأة جوريف ، وهو رجل مقرب من الإمبراطور ، بروائع الطهي ، لكن هذا الطبق ترك انطباعًا لا يمحى عليه. نعم ، أمر الطباخ بدعوته إلى غرفة الطعام ، ونتيجة لمزاد قصير ، اشتراه مع عائلته من الرائد. لهذا السبب تم ترسيخ اسم Guryevskaya بقوة في العصيدة ، على الرغم من أن أكبر المعجبين بها لم يعرف حتى وصفة تحضيرها.
تدريجيا ، بدأت عصيدة غوريف في غزو عقارات النبلاء الروس. ولفترة قصيرة انتشرت في جميع قصور الريف. وبمجرد إدراج وصفة إعداد هذه الحلوى في المجموعات المطبوعة على الطهي ، أصبحت عصيدة جوريف شائعة في البلدان الأوروبية.
وصفة عصيدة جوريف
يجدر النظر في وصفة هذا الطبق الاستثنائي وفقًا لقواعد منشئه. يجب أن تبدأ بإعداد القاعدة - عصيدة السميد. في الحليب المسلوق ، تحتاج إلى إضافة السميد تدريجيًا ، والذي سبق خلطه بالملح والسكر والتوابل. يتم تخمير هذا الخليط مع التحريك المستمر لمدة لا تزيد عن 10 دقائق. يجب أن تكون كمية السميد بحيث تكون العصيدة سميكة.
ثم تحتاج إلى غلي الكريم حتى تتشكل الرغوة المطلوبة لتحضير الحلوى. كلما قمت بإزالة الرغوة ، كلما كان طعم العصيدة ألذ. بمجرد أن يصبح كل شيء جاهزًا ، خذ قدرًا من السيراميك وقم بدهنه بالزيت. ثم ابدأ في ترتيب المكونات بالتسلسل التالي: السميد ، والمكسرات ، والفواكه أو الفواكه المجففة التي طهيتها ، والرغوة بالكريمة. وعدة طبقات. بعد ذلك ، ضعي الأطباق مع الحلوى في الفرن المسخن لمدة 30 دقيقة ، وإذا رغبت ، بعد الطهي ، يمكن تزيين الجزء العلوي من الحلوى بأي فواكه أو مكسرات. كل شيء ، حلوى لذيذة وغير عادية جاهزة.
لا تزال عصيدة Guryev قيد التحضير ، ولكن اليوم وصفة تحضيرها كانت متنوعة للغاية. بدأوا في استخدام الفواكه المجففة والمشمش والموز والتوت الطازج والفانيلين ، مما يعطي الطبق رائحة رائعة.
