"أعناق السرطان" هي واحدة من الأطباق الشهية المفضلة للأطفال السوفييت ، وكثير منهم ، بعد أن أصبحوا بالغين ، احتفظوا بمذاقهم المفضل. ومع ذلك ، غالبًا ما يتساءل كل من الأطفال والكبار عن سبب تسمية هذه الحلوى بهذا الاسم الغريب.
أعناق سرطانية حقيقية
جراد البحر النهري عبارة عن مفصليات توجد في المسطحات المائية العذبة في العديد من مناطق روسيا. يعتبر بعض العشاق أن لحومهم طعام شهي حقيقي ويفضلونها على لحوم سكان البحر والأنهار الآخرين. من الناحية النظرية ، فإن أجزاء كثيرة من جسم السرطان صالحة للأكل ، مثل لحم المخلب والكافيار ، ولكن الجزء اللحمي هو ما يسمى سيفالوثوراكس - وهو جزء من الجسم يتكون من أقسام مندمجة من الثدي ورأس السرطان ، والتي يقوم الخبراء بها. في دراسة هذه المفصليات ، نطلق أيضًا على الكلمة اللاتينية "cephalothorax".
بين الصيادين العاديين ومحبي لحوم جراد البحر ، نادرًا ما يستخدم هذا المصطلح بالطبع. الأسماء الأكثر شيوعًا لهذا الجزء من جراد البحر الذي يسيل اللعاب هي "الذيل" أو "الرقبة". في هذه الحالة ، إذا تم استخدام مثل هذه الكلمة خارج السياق ، والتي من الممكن أن نفهم بشكل لا لبس فيه أي ذيل أو رقبة تدور حوله ، فمن المعتاد إضافة صفة "سرطانية" إليها - على التوالي ، "ذيل سرطاني" و "عنق سرطاني".
في الوقت نفسه ، عادة ما يتم تناول لحم جراد البحر مسلوقًا: يوصى بغليه لمدة 10-15 دقيقة ، وبعد ذلك يجب إزالة المقلاة من الحرارة وترك جراد البحر للوقوف فيه لمدة 10 دقائق أخرى. في عملية الطهي ، يكتسبون لونًا أحمر ساطعًا ، وينتشر على كامل سطح جسم جراد البحر ، بما في ذلك ، بالطبع ، الرقبة التي يحبها الذواقة. هذا ، بالمناسبة ، أصبح الأساس لظهور تعبير شائع آخر - "الأحمر كالسرطان".
جراد البحر يلطخ الحلويات
وبالتالي ، فإن سبب ظهور مثل هذا الاسم غير المعتاد للوهلة الأولى للكراميل ، عند الفحص الدقيق ، يتضح أنه بسيط للغاية: إنه يكمن في التشابه الخارجي المعتاد لمنتجات الحلويات هذه مع ذيول جراد البحر المسلوقة. في الوقت نفسه ، على الرغم من حقيقة أن "أعناق السرطان" اكتسبت شهرتها الرئيسية في العهد السوفيتي ، فقد تم اختراعها قبل ذلك بكثير.
تم اقتراح وصفة لصنع مثل هذه الحلويات في القرن التاسع عشر من قبل مورد البلاط الإمبراطوري ، صانع الحلويات الشهير أليكسي إيفانوفيتش أبريكوسوف. كان أول من لاحظ التشابه المضحك للكراميل مع أعناق جراد البحر المغلي وأعطاه هذا الاسم. بالمناسبة ، أصبح هو مخترع الوصفة ومؤلف اسم الكراميل مع اسم مثير للاهتمام بنفس القدر - "Crow's Feet".
حاليًا ، أصبح اسم الحلوى "ذيول جراد البحر" اسمًا مألوفًا لجميع أنواع الكراميل المصنوعة وفقًا لهذه الوصفة أو وصفة مماثلة. ومع ذلك ، في بعض الأحيان يمكنك العثور على حلويات من نوع مماثل للبيع ، والتي تسمى "Rachki".
