يتمتع لحم البقر بعدد من المزايا مقارنة بأنواع اللحوم الأخرى ، على الرغم من أنه لا يعتبر الأقل تكلفة من حيث السعر. اللحوم الحمراء لها تأثير إيجابي على الدورة الدموية والجهاز الهضمي ، وتزيد من مستوى الهيموجلوبين وتزيل الكوليسترول الزائد.
كيفية اختيار لحم البقر
عند شراء لحم البقر ، من المهم جدًا أن تكون قادرًا على اختياره بشكل صحيح ، حتى لا تعتمد لاحقًا على عدم قدرتك على الطهي اللذيذ. بادئ ذي بدء ، من الأفضل شراء لحم البقر في محل جزارة عالي الجودة ، حيث لا تبقى البضائع لأسابيع. لا ينصح باستخدام لحوم البقر المجمدة ، حيث أن العديد من المواد المفيدة والعناصر الدقيقة تموت في كثير من الأحيان في مثل هذه اللحوم ، كما أنه من السهل إخفاء جميع عيوب المنتج بالتجميد. بادئ ذي بدء ، القطعة التي تفضلها يجب أن تكون رائحتها مثل الحليب ، خاصة إذا ادعى البائع أن هذا عجل صغير ، يجب أن يكون اللون أحمر غامق ، دون أن يغمق ، ويجب أن تكون الأوردة حليبية فاتحة أو بيضاء عند الضغط عليه ، يجب أن ينبت اللحم قليلًا ويجب ألا يكون هناك طبقة البلاك أو المواد الزلقة على السطح. لذلك ، يتم شراء اللحوم الطازجة. يمكنك البدء في تحضير أطباقك المفضلة.
بورشت محلي الصنع مع لحم بقر على العظم
ربما يكون الطبق الأكثر تفضيلاً وشعبية في روسيا هو البرش الأحمر مع اللحم البقري. وفي الواقع ، يبدو أنه طعام بطولي حقيقي - لذيذ ، صحي ، يشمل جميع أنواع الخضروات تقريبًا ، والأهم من ذلك أنه مرضٍ.
لتحضير طبق الرجل الحقيقي ، ستحتاج إلى المنتجات التالية:
- لحم بقر على العظم - 1 - 1.5 كجم ؛
- بطاطس - 7-8 محاصيل جذرية ؛
- جزر - قطعة كبيرة ؛
- بنجر - قطعتان متوسطتان ؛
- بصل - رأس واحد ؛
- ملفوف بكين - شوكات صغيرة أو نصف وسط ؛
- طماطم - 3 قطع أو معجون طماطم - 150 جرام ؛
- فلفل حلو - قطعة واحدة ؛
- الثوم - 3-4 فصوص ؛
- زيت نباتي للقلي
- ملح ، فلفل ، أوراق غار ، أعشاب.
وصفة خطوة بخطوة:
- اشطف اللحم البقري تحت الماء الجاري واطهيه حتى ينضج تقريبًا في ماء مملح بحيث يمكن فصل اللحم بسهولة عن العظم. بالنسبة للبورشت ، يُنصح باستخدام لحم البقر للحصول على مرق غني بطعم غني.
- خلال هذا الوقت ، أثناء طهي اللحم ، يمكنك تقشير البطاطس ووضعها في قدر به ماء بارد حتى لا يتوفر لها الوقت لتغميقها وتنتهي.
- قشر البنجر والجزر وافركه بمبشرة خشنة ، ضعه في مقلاة مدهون بزيت عباد الشمس واشعل النار فيه.
- حرر البصل من القشر ، قطعي ، ضعي في مقلاة مع البنجر والجزر ، واتركيها على نار هادئة لمدة 10-15 دقيقة ، مع التحريك من حين لآخر ، ثم أضيفي إما معجون الطماطم المخفف بكمية صغيرة من الماء المغلي أو المرق ، أو الطماطم المفرومة ، ويطهى لمدة 15 دقيقة أخرى.
- نقطع الفلفل الحلو ونخرج اللب بالبذور ونقطعه إلى مربعات صغيرة يمكن أيضًا إضافته إلى القلي ، ولكن للحصول على رائحة أكثر وضوحًا ، يمكنك أيضًا رميها في المرحلة الأخيرة مع الملفوف.
- بالعودة إلى المرق ، تحتاج إلى الحصول على اللحم البقري وشطف كل الفائض بالماء الدافئ وتقسيمه إلى أجزاء. صفي المرق من خلال القماش القطني ، مطويًا إلى طبقتين أو ثلاث طبقات ، ثم ضعي اللحم البقري المقطوع مرة أخرى. أشعل النار.
- نقطع البطاطس المقشرة إلى شرائح ونرميها في المرق.
- يقطع الملفوف - أرق ، ألذ.
- عندما تصبح البطاطس جاهزة تقريبًا ، أضيفي القلي والملفوف.
- قم بتمرير فصوص الثوم المقشرة من خلال مكبس أو سحقها بسكين ، اقطع الأعشاب. رمي كل شيء في بورشت.
- أضف الملح إذا لزم الأمر. أضف الفلفل وبعض أوراق الغار.
في الإصدار الكلاسيكي ، عند تقديم البرش ، أضيفي ملعقة من القشدة الحامضة محلية الصنع وغصن من البقدونس إلى المائدة ، وضعي بجانبها شريحة من الخبز مع لحم الخنزير المقدد. بالعافية!
ضلوع العجل مع صلصة السبانخ
بالنسبة لهذا الطبق ، ستكون أضلاع العجل خيارًا أفضل - ستكون أكثر نعومة وأكثر طراوة ، ولكن إذا كان لحم البقر فقط في متناول اليد ، فسيصبح لذيذًا بشكل غير عادي.
المكونات المطلوبة:
- مرق اللحم - 350 مل ؛
- أضلاع طازجة - 1 - 1.5 كجم ؛
- بصل - رأس كبير ؛
- نبيذ أحمر جاف - 500 مل ؛
- زيت عباد الشمس - 30 مل ؛
- ملح ، فلفل أسود ، فلفل أحمر.
لتحضير الصلصة:
- سبانخ - 150 جرام ؛
- كريم - 70 مل ؛
- زبدة - 20 جرام ؛
- توابل للسلطة.
الطبخ خطوة بخطوة:
- نقطع الضلوع إلى أجزاء ، ونغسلها جيداً ونصب عليها بالنبيذ الأحمر. يترك لينقع لمدة 6-7 ساعات. في مثل هذا ماء مالح طويل الأمد تكمن خدعة الذوق غير العادي للأضلاع.
- بعد الوقت المحدد ، يُملح ، ويُقلى الفلفل ويُقلى لحم العجل في مقلاة غير لاصقة تُسخن جيدًا بالزيت. يؤدي ذلك إلى تكوين قشرة على اللحم مما يبقيها طرية.
- يُسكب النبيذ في المقلاة ويُترك على نار خفيفة حتى يتبخر نصف السائل.
- ثم يضاف البصل المقشر والمقطع إلى 4-6 شرائح.
- يُسكب مرق اللحم في اللحم ويُغلى المزيج.
- انقل الضلوع مع مرق النبيذ واللحم البقري والبصل إلى طبق عازل للحرارة ، وقم بتغطيتها بورق القصدير وإرسالها إلى الفرن. اتركيه للطهي لمدة 3 ساعات عند 160 درجة. نظرًا لتأثير درجة الحرارة غير المرتفعة جدًا ، سيصبح اللحم طريًا ولن يفقد الكثير من الرطوبة.
- لتحضير الصلصة ، تُغسل أوراق السبانخ وتُجفف وتُقطع جيدًا وتوضع في مقلاة من الألومنيوم. تضاف الزبدة المذابة وتسخن قليلاً. يُسكب الكريما ويُضاف البهارات ويُخفق بالخلاط.
-
بعد الوقت المحدد ، أخرج اللحم من الفرن ، وتخلص من قطع البصل (قلة من الناس مثل هذا البصل المسلوق) ، ضع الضلوع بشكل جميل على طبق كبير ، وقم بتغطية قاعها ببضع أوراق من السبانخ أو سلطة عادية. اسكب الصلصة في طبق زجاجي. يمكنك الاستمتاع بعشاء ملكي.
صورة
مقبلات لحم البقر مع البطاطا محلية الصنع
لتحضير طبق فاتح للشهية ولذيذ (يعتمد على 4 حصص) ، ستحتاج إلى المنتجات التالية:
- مقبلات لحم البقر - 4 قطع ؛
- بطاطس - 1 كجم ؛
- بصل - رأسان.
- جزر - قطعتان صغيرتان ؛
- طماطم محلية الصنع - قطعتان متوسطتان ؛
- عصير طماطم - 250 مل ؛
- شبت البقدونس
- الملح والفلفل وورق الغار.
- زيت عباد الشمس - 50 مل.
وصفة خطوة بخطوة:
- من الأفضل اختيار المقبلات الصغيرة من اللحم البقري وشطف اللحم تحت الماء الجاري وتجفيفه بمنشفة ورقية وملح وفلفل وإرساله إلى مقلاة غير لاصقة ومدفأة جيدًا بزيت عباد الشمس. تقلى على نار عالية حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا على كلا الجانبين. ثم اسكبي القليل من الماء المغلي ، خففي الحرارة واتركيها على نار هادئة لمدة 30-40 دقيقة تحت الغطاء. تحقق بشكل دوري حتى لا يحترق اللحم.
- قشر البصل والجزر ، اقطع البصل إلى نصف حلقات وقسمه إلى خيوط رفيعة ، يمكن أن يبشر الجزر على مبشرة خشنة ، لكن الطبق سيبدو أكثر إثارة إذا قطعته بسكين مجعد أو على الأقل في دوائر.
- بعد انقضاء الوقت المحدد ، ضعي اللحم من المقلاة في مرجل أو قدر كبير بقاع سميك ، وأرسلي الخضار إلى المقلاة لقليها. عندما تنضج الخضار قليلاً ، ضعها على اللحم.
- يُسكب فوق الطماطم بالماء المغلي وإزالة القشرة الرقيقة ، وتقطيعها إلى شرائح أو شرائح رفيعة. يُضاف إلى اللحم مع الخضار ويُسكب القليل من زيت عباد الشمس ويُشعل النار في المقلاة. يقلى كل شيء لمدة 5 دقائق.
- يُسكب عصير الطماطم في قدر ، ويُمزج كل شيء جيدًا ، ويُغطى ويُترك على نار خفيفة لمدة 30-40 دقيقة. يقلب من حين لآخر.
- قشر البطاطس ، مقطعة إلى قطع صغيرة ، ملح ثم أرسلها إلى مقلاة مسخنة للحصول على لون ذهبي وقشرة بنية ذهبية. عندما تقلى البطاطس ويطهى اللحم في الوقت المحدد ، أضيفي البطاطس إلى اللحم ، واسكبي القليل من الماء الدافئ ، إذا لزم الأمر ، أضيفي الملح والفلفل ، ورمي بضع أوراق الغار.غطيه واتركيه على نار خفيفة لمدة 10 إلى 15 دقيقة.
- عندما يكون الطبق جاهزًا ، رتبوه على أطباق ، وزينوه بالأعشاب المفرومة ناعماً - الشبت أو البقدونس ، من يحب أكثر.
