يستخدم لحم البقر المفروم في الطهي لتحضير الأطباق المختلفة. من خلاله يمكنك بسهولة وببساطة تحضير وجبة للغداء أو العشاء. يمتزج اللحم المفروم جيدًا مع العجين والخضروات والفطر والتوابل والأعشاب. إنه أساس شرحات اللحم وكرات اللحم ولفائف متنوعة والعديد من الأطباق الأخرى. بالإضافة إلى ذلك ، يتم استخدام اللحم البقري المفروم كملء للزلابية وكرات اللحم والطواجن والفلفل ولفائف الملفوف وصلصات اللحم والمرق.
كيف تختار اللحم المفروم؟
اللحم المفروم هو لحم بقري مفروم مضاف إليه بهارات ودهون. يتم تحضيره من جلد الذبيحة. يجب ألا تكون المنتجات الثانوية وأي زركشة موجودة في تكوينها. أفضل نسبة لحم بقري مفروم 80٪ لحم و 20٪ دهون.
من أجل الحصول على طبق لذيذ وصحي ، من المهم أن تكون قادرًا على اختيار اللحم المفروم المناسب. كيف تختار اللحم المفروم الجاهز عالي الجودة في المتجر أو في السوق؟
تحتاج أولاً إلى الانتباه إلى لون ورائحة المنتج. اللحم البقري المفروم عالي الجودة له لون أحمر غامق مع وجود بقع بيضاء صغيرة من الدهون. يجب أن تكون رائحة اللحم المفروم الطازج مثل رائحة اللحوم وينتج عصيرًا نقيًا إذا كانت هناك روائح غريبة في اللحم المفروم أو رائحة بهارات ، فعلى الأرجح أنها ليست النضارة الأولى. تتحدث إضافة التوابل عن منتج ملوث يحاول البائعون غير الأمناء إخفاءه. إذا اشتريت منتجًا مجمدًا ، وبعد تذويب اللحم المفروم يحتوي على عصير عكر ، فهو رديء الجودة.
في السوبر ماركت حيث يتم بيع اللحم المفروم في عبوات ، عليك الانتباه إلى ضيقه وشفافيته. إذا كان هناك فيلم غير لامع على المنتج ، فهذا يشير إلى تلفه.
يجب أن تكون العبوة محكمة الإغلاق ، وعليها علامة "A" ، مما يعني أن منتج اللحوم هذا من أعلى فئة. بالإضافة إلى ذلك ، تحتاج إلى إلقاء نظرة على تاريخ انتهاء الصلاحية وظروف التخزين وتاريخ تصنيع المنتج.
الخصائص المفيدة والقيمة الغذائية للحم المفروم
يحتوي اللحم المفروم على كمية كبيرة من المواد الفعالة بيولوجيا والضرورية لصحة الإنسان. ومن المفيد استخدام أطباق اللحم المفروم لترميم الجسم بعد الإصابات والأمراض الجلدية وفقر الدم. يميل لحم البقر إلى زيادة عدد خلايا الدم الحمراء في الدم. يحتوي على 20٪ دهون ، 17٪ بروتينات جيدة الامتصاص وتشبع بالأحماض الأمينية المفيدة لجسم الإنسان.
يحتوي اللحم البقري المفروم على كمية كبيرة من الفيتامينات مثل: أ ، ك ، هـ وجميع فيتامينات ب ، وعند طهيها ، للأسف ، يتحلل الكثير منها. يمكنك توفير الفيتامينات إذا قمت بطهي أطباق اللحم المفروم أو تدخينها على شكل نقانق.
بالإضافة إلى الفيتامينات ، يحتوي لحم البقر على معادن مفيدة - الزنك والمنغنيز والبوتاسيوم وغيرها.
محتوى السعرات الحرارية من اللحم المفروم في 100 جرام حوالي 254 سعرة حرارية. يمكن اعتبار لحم البقر المفروم غذاءً غذائياً ومنخفض السعرات الحرارية ، خاصة عند طهيه على البخار.
كيف تصنع اللحم المفروم العصير منزلي الصنع؟
للتأكد من أنك تبحث عن لحم بقر مفروم عالي الجودة ، من الأفضل طهيه في المنزل. من السهل جدًا صنع اللحم المفروم اللذيذ والعصير. في أغلب الأحيان ، يتم تحضيره من الخاصرة أو الكتف أو العجز. في بعض الأحيان يضاف إليها لحم الخنزير أو الضأن أو الدواجن. لتحضير اللحم المفروم ، من الأفضل تناول اللب بدون دهون وأوتار. ولكن إذا كانوا موجودين ، فيجب قطعهم. سيصبح لحم البقر المفروم أكثر طعمًا وعصيرًا إذا أضفت إليه نوعًا آخر من اللحوم - لحم الخنزير أو الديك الرومي أو الدجاج بنسبة 70 إلى 30٪. ستكون هناك حاجة إلى إضافة مكونات أخرى مثل البصل والخبز والبطاطس لصنع شرحات وكرات اللحم وكرات اللحم. يمكن تجميد اللحم المفروم بدون مكونات إضافية وإضافة إضافات قبل الطهي. إذا كان اللحم المفروم جافًا ، يمكنك إضافة المنتجات التالية إلى اختيارك: حليب ، ماء ، زيت نباتي ، شحم خنزير مذاب أو زبدة مقطعة.لجعل اللحم المفروم أكثر روعة ونعومة ، تحتاج إلى عجنه جيدًا ، ثم خفقه على الطاولة لبضع دقائق.
وصفة كلاسيكية لحم بقري مفروم
مكونات:
- لحم البقر ، اللب - 500 غرام ؛
- لحم الخنزير ، اللب - 150 غرام ؛
- البطاطس - 1 قطعة ؛
- بصل - 1 قطعة ؛
- الثوم - 2 فصوص ؛
- حليب - 100 مل ؛
- خبز الأمس - شريحة واحدة ؛
- بيضة - 1 قطعة ؛
- فلفل للذوق؛
- ملح للتذوق؛
- خضار حسب الرغبة.
الطبخ خطوة بخطوة:
1. يغسل اللحم جيداً ويقطع إلى قطع ويفرم. لجعل اللحم المفروم أكثر طراوة ، من الأفضل القيام بذلك مرتين.
2. قشر البطاطس واغسلها ثم مررها نيئة عبر مفرمة اللحم.
3. يقطع البصل والثوم باليد أو باستخدام مفرمة اللحم.
4. أضف بيضة نيئة إلى اللحم المفروم لربط جميع المكونات معًا.
5. انقعي شريحة من الخبز الأبيض في الحليب وأضيفيها إلى اللحم المفروم للشبع.
6. نضيف الملح والفلفل والأعشاب في نهاية اللحم المفروم.
مسقعة باللحم المفروم
Musaka هو طبق تقليدي من المأكولات اليونانية والبلغارية والصربية والعربية. يضيف كل مطبخ مكوناته الخاصة إلى هذا الطبق. لكن الباذنجان ولحم البقر المفروم لم يتغير. يتم تحضير هذا النوع من المسقعة بسرعة ، لكن اتضح أنه مرضي ولذيذ للغاية.
وقت الطهي: 50 دقيقة
وصفة لـ: 5 أشخاص
مكونات:
- 500 غرام اللحم المفروم؛
- 2 بيض
- 5 طماطم
- 2 باذنجان
- 2 بصل
- 2 فص ثوم
- 150 مل من النبيذ الأحمر الجاف ؛
- 150 جرام أي الجبن؛
- 500 مل كريما حامضة 15 ٪ دهن ؛
- 250 مل من الماء
- زيت نباتي؛
- 1 ملعقة كبيرة. ل. توابل الأوريجانو
- ورقة الغار
- نصف حفنة من البقدونس
- الملح والفلفل حسب الذوق.
الطبخ خطوة بخطوة:
1. يقشر البصل والثوم ويقطع ناعما ويقلى بالزيت النباتي.
2. يُضاف اللحم المفروم إلى الخضار ويُقلى ثم يُسكب النبيذ ويُترك الكحول يتبخر قليلاً.
3. قطّعي الطماطم إلى مكعبات وضعيها مع اللحم المفروم والنبيذ. إضافة الماء.
4. نرش اللحم المفروم بالخضار مع البقدونس المفروم والملح والبهارات. يُطهى على نار خفيفة لمدة 20 إلى 30 دقيقة.
5. نقطع الباذنجان إلى شرائح رفيعة ويقلى.
6. حضري الصلصة في وعاء منفصل: اخلطي الكريمة الحامضة والبيض والملح والتوابل ونصف كمية الجبن المبشور.
7. سخني الفرن إلى 170 - 180 درجة. نضع اللحم المفروم مع الخضار في قالب عميق ، ثم نسكب الباذنجان فوق الصلصة ونرش ما تبقى من الجبن. اخبزيها لمدة 15 دقيقة.
رول لحم محشي بالبطاطس
هذه الوصفة مثالية لعيد رأس السنة الجديدة. إنه سهل التحضير ، يبدو جميلًا ومبهجًا عند تقديمه!
مكونات:
- 750 غرام اللحم المفروم؛
- 150 جرام خبز ابيض؛
- 125 مل مرق أو ماء
- 1 بيضة؛
- 2 بصل
- الملح والفلفل حسب الذوق.
- 500 غرام بطاطا؛
- 70 غرام جبن بارميزان.
- 1 ملعقة صغيرة توابل؛
- 1 ملعقة صغيرة ملح؛
- قليل من الفلفل الأسود
- نصف حفنة من البقدونس.
- 5 قطع. الطماطم المعلبة؛
- 2 ملعقة صغيرة خردل؛
- 50 مل مرق اللحم؛
- الملح والفلفل حسب الذوق.
تحضير اللحم المفروم خطوة بخطوة:
1. ينقع الخبز في الماء أو المرق ، ويترك لمدة 2-3 دقائق لينقع.
2. عندما ينقع الخبز ، يُضاف اللحم المفروم والبيض والملح والفلفل.
3. ضع ورق الخبز على صينية الخبز ، وادهنها بالزيت النباتي.
4. لف اللحم المفروم إلى طبقة على صينية خبز.
تحضير الحشوة خطوة بخطوة:
1. قشروا وابشروا البطاطا ، افرموا البصل فرماً ناعماً.
2. مبشور جبن البارميزان ، يقطع البقدونس ناعماً.
3. اخلطي البطاطس والجبن والبقدونس والملح والتوابل.
تحضير الصلصة خطوة بخطوة:
1. قم بإزالة القشرة من الطماطم.
2. في الخلاط ، اخفقي الطماطم مع المرق والخردل.
3. يتبل بالملح والفلفل حسب الرغبة.
على صفيحة خبز مع لحم مفروم ، ضعي الحشوة في المنتصف ، شكليها على شكل لفافة ، واضغطي على الحواف. توضع في فرن ساخن على حرارة 180 - 190 درجة لمدة 40 دقيقة. نخرج اللفة من الفرن ونسكب الصلصة ونخبز لمدة 10 دقائق أخرى.
قدمي لفائف اللحم البقري الساخنة مع سلطة الخضار.
فطائر لحم بقري طرية على البخار
يمكن أن تنوع شرحات Steam من قائمتك وتفاجئ بمذاقها. فهي طرية للغاية ومثيرة العصير وسهلة الهضم وقليلة السعرات الحرارية. يمكن تحضير هذا الطبق للأطفال والنساء الحوامل وكبار السن ومن يتبعون حمية غذائية.
مكونات:
- 500 غرام اللحم المفروم؛
- شريحة واحدة من خبز الأمس الأبيض ؛
- 50 غرام حليب؛
- 1 بيضة؛
- 1 بصلة
- الملح والفلفل حسب الذوق.
الطبخ خطوة بخطوة:
1. طحن اللحم البقري مرتين في مفرمة اللحم. يقطع البصل ناعما. يمكنك إضافة فص ثوم وخلطه مع اللحم المفروم.
2. أزل قطعة من خبز الأمس من القشرة وانقعها في الحليب.
3. نضغط على الخبز ونضيفه إلى اللحم المفروم ونخفق في البيضة. ملح وفلفل اللحم المفروم.
4. شكل الفطائر ، ولفائف في مخبوز. بالنسبة لها ، البسكويت أو الدقيق مناسبة. للتغذية الغذائية ، يمكنك استخدام دقيق الشوفان المطحون في مطحنة القهوة.
5. قم بطهي الفطائر في غلاية مزدوجة لمدة 30 إلى 40 دقيقة.
رشي الأعشاب عند التقديم واستخدمي الخضار المطهية أو البطاطس المهروسة كطبق جانبي.
