لفترة طويلة ، كان يعتبر الجولاش أحد الأطباق الوطنية الرئيسية في المجر. في البداية ، كان الجولاش ينتمي إلى الحساء السميك. يختلف الطعام الهنغاري اختلافًا كبيرًا عما كان يعتبر مطبخًا مجريًا حتى قبل مائة عام. ومع ذلك فقد تركت في نفسها بصمات هذا المطبخ القديم. نظرًا لأن المجريين القدامى قادوا أسلوب حياة بدوي ، كان من الضروري إعداد طعام يشبه الطعام المعلب ، والذي يمكن من خلاله إعداد وجبة خفيفة بسرعة نسبيًا.
كانت في الأصل عجينة مصنوعة من البيض المجفف في الشمس على شكل كتل صغيرة جدًا بحجم حبة الأرز أو الدخن. المجريون يحبون ويستخدمون هذا الطبق حتى يومنا هذا. يتم استخدامه كطبق جانبي لأنواع مختلفة من اللحوم ، مضافًا إلى الحساء. اسم هذا الطبق "ترهونية".
لقد وصل جهاز Bagrach إلى عصرنا ، وهو عبارة عن غلاية ذات قاع محدب. يمكن تعليقه فقط على دعامات فوق المدفأة. يستخدم المجريون هذا الجهاز حتى يومنا هذا لإعداد طبق قديم يسمى باغراش جولاش ، أي الجولاش في مرجل.
في تفسيرنا ، يعتبر الجولاش حساء. الجولاش هو أحد أشهر الأطباق في المطاعم العامة المحلية. لكن في الواقع يعتبر الجولاش حساء كثيف مع إضافة البطاطس والبصل والفلفل وقطع صغيرة من العجين.
قيمة طاقة الجولاش
يصنف هذا الطبق على أنه طبق متوسط السعرات الحرارية. يحتوي على حوالي 150 سعرة حرارية لكل 100 جرام.
يحتوي الجولاش باللحم البقري على كمية كبيرة من المعادن والفيتامينات والأحماض الدهنية المشبعة وهي مفيدة جدًا لجسم الإنسان.
على الرغم من متوسط محتوى السعرات الحرارية ، فإن الطبق يعطي طاقة وقوة كافية.
وصفة الجولاش الهنغارية الكلاسيكية
المكونات المطلوبة للطبخ: لب لحم البقر - 0.5 كجم ؛ الدهون الحيوانية أو الزيت النباتي - 100 جرام ؛ بصلة كبيرة واحدة أو اثنتين بضع فصوص من الثوم بضع ملاعق صغيرة من الفلفل الحلو. 0.5 ملعقة صغيرة من الكمون 0.6 كجم من البطاطس فلفل واحد وطماطم ؛ ملح.
يتم تقشير اللحم المجهز وتقطيعه إلى قطع صغيرة. يُقطع البصل إلى قطع صغيرة مطهي بالدهن ويُرش ببذور الكراوية والفلفل الحلو والثوم المفروم والمملح. يجب قلي اللحم البقري قليلاً وتغطيته بغطاء حتى ينضج في عصيره. بعد أن يصبح اللحم طريًا ، يتم تقشيره وتقطيعه إلى شرائح رفيعة من الفلفل ، ومقطع إلى قطع كبيرة من البطاطس وتضاف الطماطم. بعد ذلك ، يُسكب الطبق بالماء حتى يغمر كل شيء ويطهى حتى ينضج تمامًا. يجب حساب كمية الماء بحيث يتم الحصول على 4 حصص من الحساء.
إذا رغبت في ذلك ، يجوز إضافة الزلابية الصغيرة المصنوعة من البيض والماء والدقيق. بدلاً من ذلك ، يمكنك إضافة جذر البقدونس والجزر حسب الرغبة.
جولاش بالفطر. وصفة خطوة بخطوة
اتضح أن هذا الطبق لذيذ للغاية ورائع ولا يستغرق الكثير من الوقت. من السهل صنعه في المنزل.
أي لحوم مناسبة - سواء كانت لحم بقري أو لحم خنزير.
يمكنك أيضًا تناول أي فطر بأي شكل - مجفف أو معلب أو خام. لكنها تعمل بشكل أفضل إذا تناولت الفطر الطازج.
المكونات المطلوبة للطبخ: 700 جرام من لب اللحم ، 300 جرام من الفطر ، بصلة كبيرة ، ملعقة كبيرة من الدقيق ، 100 جرام من معجون الطماطم أو الصلصة ، مرق أو ماء ، ملح وفلفل حسب الرغبة.
أولاً ، تحتاج إلى شطف الفطر جيدًا وتركه يستنزف ، لأن وجود الماء فيه سيضعف الطعم.
يُقلى الفطر على نار متوسطة في القليل من الزيت حتى يتبخر العصير الناتج منه.
يتم تقطيع اللحم ، الذي تم تنظيفه مسبقًا من الأوردة والأغشية ، إلى قطع متوسطة الحجم بحيث يسهل ابتلاعها.
تقلى قطع اللحم على نار عالية في مقلاة ساخنة حتى تتشكل قشرة مقرمشة.
فارق بسيط: إذا قمت بقلي اللحم على نار خفيفة ، فسوف يتضح أنه جاف وليس لذيذًا بدرجة كافية.
بعد ذلك ، يضاف البصل المفروم ناعماً إلى اللحم. يُقلى الطبق كله على نار خفيفة حتى يصبح البصل شفافًا.
تحريك اللحم جانبًا ، يُسكب الدقيق في الزيت الساخن. من الضروري تقليب الطبق بشكل دوري حتى لا تتشكل كتل.
ثم تحتاج إلى صب صلصة الطماطم أو المعكرونة.
حتى يبدأ الدقيق في التحول إلى كتل ، تحتاج إلى صب المرق المطبوخ أو الماء بسرعة في اللحم حتى يغطي الماء الطبق تقريبًا.
اخلطي كل شيء جيدًا حتى يصبح ناعمًا ، أضيفي الفطر والملح والفلفل.
يُطهى الطبق على نار خفيفة حتى ينضج. يجب أن يكون اللحم طريًا. قد يختلف وقت الطهي حسب نوع اللحم.
الجولاش جاهز.
يتم تقديم هذا الطبق كطبق جانبي مع البطاطس المهروسة والحبوب المختلفة مثل الحنطة السوداء وكذلك المعكرونة. من الأفضل تقديم الطبق ساخنًا ليشعر بالطعم الغني والرائحة الغنية.
الجولاش بالفطر سهل التحضير ومتاح لكل ربة منزل.
جولاش بالفطر والكرفس
هذه الوصفة ليست مألوفة تمامًا في القائمة اليومية ، ولكنها فاتحة للشهية ولذيذة ورائحة فريدة من نوعها. يتم تحضير هذا الطبق في المطاعم المجرية. يتفوق طعمه مع الفلفل الحار والثوم ، وكذلك رائحة إكليل الجبل والزعتر.
هناك الكثير من المكونات في هذه الوصفة: لحم العجل - حوالي 700 جرام ، 5 قطع من البطاطس ، فليفلة حلوة بألوان مختلفة ، طماطم مقطعة في عصيرهم - 0.5 كجم ، فلفل حار واحد ، 4 كراث ، جزرة ، ثلاثة فصوص من الثوم ، جذر الكرفس ، 150 جرامًا من الفطر (يفضل الفطر) ، حفنة من الزعتر ، وزوجين من أغصان إكليل الجبل ، وملعقة صغيرة من بذور الكراوية ، وملعقتين كبيرتين من الفلفل الحلو ، والفلفل الحار المفروم - 0.5 ملعقة صغيرة ، والملح والفلفل حسب الرغبة ملعقة كبيرة من النشا والسمن - 1 ملعقة كبيرة.
يُغسل لحم العجل ويُجفف ويُقطّع إلى قطع متوسطة الحجم.
تُذوّب الزبدة في مرجل أو في قدر سميكة الجدران ، وتُقلى اللحم حتى تحصل على قشرة مميزة.
يقطع البصل إلى أنصاف حلقات ، يفرم الثوم ناعماً ويضاف إلى الطبق.
بعد ذلك ، قشر وقطّع الجزر إلى قطع صغيرة وأرسله أيضًا إلى لحم العجل مع البصل.
افصل الفليفلة الحلوة عن النوى واقطعها جيدًا. يقطع الفلفل الحار أيضًا بشكل منفصل.
يتم تقطيع جذر الكرفس إلى شرائح.
توضع جميع الخضار المقطعة في الجولاش ، تليها الفلفل الحلو ، بذور الكراوية والفلفل الحار الجاف. من الأعلى ، يُسكب كل شيء بكوب واحد من الماء ويُطهى لمدة نصف ساعة تقريبًا ، مع إضافة 0.8 لتر من الماء في أجزاء.
بينما يتم طهي كل شيء ، يتم تقطيع البطاطس إلى قطع كبيرة وإرسالها إلى الجولاش مع الطماطم. ويضاف هناك أيضا الفطر المغسول والمقطوع.
بشكل منفصل ، يتم تخفيف النشا في الماء البارد ويتم إدخاله بعناية مع التحريك في الطبق.
أضف القليل من الملح والفلفل والزعتر وإكليل الجبل إلى الطبق.
يُترك على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة أو حتى تنضج البطاطس.
بعد إطفاء الموقد ، اتركه ينقع لمدة عشر دقائق.
أخرجي الزعتر وإكليل الجبل من الطبق قبل التقديم.
وجبة عطرة ومذاق فريد جاهزة. لن يترك هذا الجولاش غير مبال حتى الذواقة الرائعة.
من المهم أن تتذكر: يجب أن تكون حذرًا من مثل هذه المكونات في طبق مثل الفلفل الحار للأشخاص الذين يعانون من أمراض الجهاز الهضمي والبنكرياس. في هذه الحالة ، من الأفضل استبعاد المكونات الحادة من الوصفة.
بالعافية!
بعض أسرار وخواص طبخ الجولاش
لا تحتاج إلى استخدام الدقيق لتكثيف الصلصة. يمكنك إذابة النشا مسبقًا في الماء البارد ثم إضافتها إلى الوصفة.
يُسمح بقلي الخضار واللحوم ليس فقط بدهن الخنزير ، ولكن أيضًا في الزبدة أو الزيت النباتي.
يتم إضافة العديد من الخضروات وحتى الفواكه في وصفات الجولاش المختلفة. على سبيل المثال ، يمكنك إضافة مخلل الملفوف والبقوليات والمعكرونة والبرقوق والتوابل والأعشاب.
يجوز استعمال الخمر بدلاً من المرق أو الماء والقشدة الحامضة أو المايونيز بدلاً من صلصة الطماطم أو المكرونة.
بطريقة أو بأخرى ، يظل الجولاش أحد الأطباق المفضلة في بلدنا.
