يعتبر الجولاش الطبق الوطني للمجر ، وهو عبارة عن حساء سميك أكثر من مرق اللحم. عادة ما يتم تقديم طبق جانبي مع الجولاش ، لذلك ، من المعتاد ، أصبح الطبق الثاني تدريجيًا.
منذ زمن بعيد ، اعتاد الرعاة المجريون طهي هذا الطبق في الهواء الطلق. كان جوهرها هو قلي اللحم البقري في شحم الخنزير في غلاية مع إضافة تدريجية للخضروات مثل البصل والبطاطس والفلفل والطماطم. مع التحريك المطول لجميع المكونات ، خرجت صلصة سميكة للغاية وذات رائحة عطرية لا تصدق. هذا هو بالضبط ما يسمى بالصلصة منذ العهد السوفياتي. عند الطهي في المنزل ، يتم تحقيق السماكة المطلوبة بإضافة الدقيق.
لذلك ، يعتبر الجولاش حساء لحم كثيف الاتساق ، يتم تحضيره من اللحوم وحدها وإضافة الخضار والفطر والزلابية المختلفة. في الوقت الحاضر ، لا يتم طهي هذا الطبق في قدر ، ولكن في قدر أو مرجل. جولاش له اسم مختلف - بوغراش. غالبًا ما يتم العثور على هذا الاسم في قوائم المطاعم.
لا يمكن إفساد الجولاش ، حتى لو طهوه في المنزل. يُعتقد أن هذا الطبق يتم تحضيره بشكل أفضل من جزء الكلى من لحم البقر - وبهذه الطريقة سيتم طهي اللحم بشكل أسرع وسيكون طعمه رقيقًا لا ينسى.
يتناسب الطبق جيدًا مع أي نوع من الأطباق الجانبية. لذلك ، يمكن لأي ربة منزل اختيار طبق جانبي حسب ذوق عائلتها. لتحضير الجولاش ، تحتاج إلى اختيار لحوم عالية الجودة ، على سبيل المثال لحم بقري تندرلوين أو دجاج فيليه. عملية الطهي بسيطة للغاية.
قيمة الجلاش
يحتوي الجولاش على كمية كبيرة من العناصر النزرة المفيدة والفيتامينات الضرورية لجسم الإنسان. اللحوم في هذا الطبق تحفز تكوين البروتينات والعضلات والأعصاب وأنسجة العظام. وبفضل محتوى الخضار فيه ، يتم التخصيب بالفيتامينات والألياف الضرورية.
يعتبر طبق اللحم البقري هذا مرضيًا للغاية وذو سعرات حرارية عالية. ينشط الجسم ، وهو أمر ضروري عند القيام بالعمل البدني والعقلي.
يمكن اعتبار جولاش الدجاج طبقًا غذائيًا ، نظرًا لأن محتواه من السعرات الحرارية أقل بكثير من محتوى نفس الطبق ، ولكن من لحم مختلف. متوسط قيمة الطاقة لدجاج جولاش هو 160 سعرة حرارية. لذلك ، يمكن للأشخاص الذين يرغبون في إنقاص الوزن إضافة هذا الطبق إلى نظامهم الغذائي بأمان.
مرق جولاش
يتم تقدير الجولاش مع المرق لمذاقه اللذيذ وطراوته من اللحم. المرق السميك والغني مع الجولاش هو ذوق الكثيرين. يمكن تحضير المرق بإضافة معجون الطماطم والطماطم والقشدة الحامضة. عادة ، يضاف الدقيق إلى المرق المستقبلي لإعطاء سماكة واتساق دقيق. تقلى بعض ربات البيوت الدقيق في مقلاة جافة قبل تحضير المرق.
الوصفة التقليدية لدجاج جولاش بالمرق
يتم تحضير هذه الوصفة بسرعة كافية - حوالي 50 دقيقة وتحتوي على نسبة منخفضة من السعرات الحرارية بشكل خاص - 80 سعرة حرارية لكل 100 جرام من المنتج.
المكونات المطلوبة: فيليه دجاج - 200 جرام ، جزر - قطعة واحدة ، بصل - قطعة واحدة ، 0.5 لتر من الماء ، 1.5 ملعقة كبيرة من الزيت النباتي للقلي ، 1 ملعقة صغيرة من معجون الطماطم ، 100 جرام من البازلاء الخضراء الطازجة أو المعلبة ، الفلفل البلغاري - 1-2 قطعة ، 30 جرام طحين ، ملح حسب الرغبة ، قليل من البقدونس الطازج.
تحتاج أولاً إلى غسل اللحم وتقطيعه إلى قطع صغيرة. ابشر الجزر على مبشرة خشنة ، اقطع الفلفل إلى نصف حلقات أو شرائح.
يجب أن تقلى الخضار حتى تنضج. في نفس الوقت ، يُقلى اللحم في مقلاة أخرى حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.
يضاف الماء ومعجون الطماطم إلى الخضار. بعد تناول القليل من المرق والدقيق المخفف فيه ، يتم سكب كتلة الدقيق مرة أخرى في المقلاة وخلطها جيدًا.
ثم يتم وضع اللحم في الخضار مع المرق ويتم طهي كل شيء معًا لمدة 10 دقائق أخرى.قبل النهاية ، أضيفي البازلاء الخضراء واتركي الطبق لمدة خمس دقائق أخرى.
قبل التقديم ، يمكنك رش القليل من البقدونس المفروم أو أي خضار أخرى حسب الرغبة.
فيليه جولاش بالمرق
يتم تحضير طبق وفقًا لهذه الوصفة بسهولة وسرعة ، والأهم من ذلك أنه لذيذ جدًا.
المكونات المطلوبة للطبخ: 0.5 كيلو فيليه دجاج ، 2 بصل ، 1-2 فص ثوم ، كوب ونصف من الماء ، جزرة واحدة ، زيت نباتي للقلي ، ملعقتان كبيرتان من القشدة الحامضة ، ملعقة كبيرة من معجون الطماطم ، ملعقة واحدة من الدقيق والملح والفلفل حسب الرغبة ، بضع أوراق الغار.
يتم تقطيع شرائح الدجاج إلى قطع صغيرة وتوضع في مقلاة مسخنة بالزيت النباتي. يُقلى اللحم حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً خفيفاً.
يبشر الجزر المقشر أو يقطع إلى شرائح رقيقة. يقطع البصل إلى نصفين حلقات والثوم يقطع.
تُرسَل الخضار المحضرة إلى مقلاة الدجاج وتُمزج وتُقلى على نار خفيفة لمدة 7 دقائق.
بعد ذلك ، يضاف الدقيق ويخلط جيدًا حتى لا تتشكل كتل. يتم وضع معجون الطماطم والقشدة الحامضة بعد ذلك. تخلط جميع المكونات جيدًا وتترك على نار خفيفة لمدة خمس دقائق.
ثم تحتاج إلى إضافة الماء والملح والفلفل وتقليبها حتى الغليان. بعد الغليان ، يُطهى الطبق على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة تقريبًا. قبل خمس دقائق من النهاية ، تُضاف أوراق الغار والتوابل.
طبق عبق وبسيط جاهز!
قدمي الجولاش الساخن مع الطبق الجانبي المفضل لديك.
جولاش كبدة دجاج بالمرق
يتضمن جولاش الدجاج استخدام ليس فقط أجزاء شرائح الدجاج ، ولكن أيضًا الدواخل ، على سبيل المثال ، الكبد. كبد الدجاج هو منتج شائع إلى حد ما كان شائعًا منذ الحقبة السوفيتية ، وغالبًا ما يستخدم حتى يومنا هذا في الطبخ المنزلي. يحظى كبد الدجاج بتقدير خاص لخصائصه المفيدة والمغذية بشكل خاص.
سوف يتناسق غولاش كبد الدجاج مع المرق بشكل مثالي على طاولة منزلية مع أطباق جانبية من مختلف الحبوب.
لتحضير الطبق ، ستحتاج إلى المكونات التالية: كبد الدجاج - 0.5 كجم ؛ بصلة واحدة جزرة واحدة زيت نباتي 3 ملاعق كبيرة. ورقة الغار - قطعتان ؛ عدد قليل من البازلاء من الفلفل الأسود. الفلفل الحلو حسب الرغبة. بصل أخضر - 4 ريش. دقيق - 100 جرام ؛ ماء - 1 كوب ملح للتذوق.
قبل البدء في الطهي ، يجب تنظيف الكبد من الرقائق وشطفها وتقطيعها إلى شرائح ولفها في الدقيق.
يقلى الكبد مع إضافة الخضار والبهارات. بعد ذلك ، يُدخل الماء ويُطهى الطبق لمدة 20 دقيقة تقريبًا حتى تتكاثف الصلصة.
قبل تقديم الطبق بأطباقك الجانبية المفضلة يمكنك تزيينه بالبصل الأخضر.
مثل أي لحوم ، يجب تقديم غولاش كبد الدجاج ساخنًا.
بالعافية!
جولاش الدجاج مع المرق والمشمش
تتميز هذه الوصفة برقي مذاقها بفضل المشمش والنبيذ وسهولة تحضيرها. سيستغرق طهي مثل هؤلاء الأشخاص حوالي ساعة.
المكونات المطلوبة: 800 جرام من فيليه الدجاج. 1 كوب مشمش معلب اثنين من البصل كوب غير مكتمل من النبيذ الأبيض الجاف ؛ 2 فص ثوم 1 ملعقة طعام طحين 2-3 ملاعق كبيرة من عصير الطماطم أو الصلصة ؛ 0.5 ملعقة صغيرة من كل من الزعفران والقرفة. زوجان من أوراق الغار. حفنة من البقدونس ملح وفلفل؛ قليل من السكر 6 ملاعق كبيرة زيت نباتي.
أثناء تسخين مقلاة بالزيت النباتي ، قطع اللحم إلى قطع متوسطة.
يُقلى الفيليه حتى تتحول القشرة إلى اللون البني.
يُقطع البصل إلى شرائح ويُقلى قليلاً.
بعد ذلك ، يتم إرسال عصير الطماطم أو الصلصة والنبيذ والتوابل والسكر إلى البصل. امزج كل شيء واتركه على نار خفيفة لمدة دقيقتين إلى ثلاث دقائق.
انقلي اللحم المقلي إلى قدر ، ضعي البصل فوقه واتركي كل شيء على نار هادئة لمدة 30 دقيقة.
ورق الغار ، القليل من الطحين المقلي يضاف إلى الدجاج والبصل. كل شيء مملح ومختلط ومطهي لمدة 15 دقيقة.
ثم يضاف الثوم المسحوق والبقدونس.كل شيء مختلط تمامًا.
يوضع المشمش في الأعلى ويُسكب بالدهون الناتجة. ينضج لمدة خمس دقائق أخرى.
طبق عبق ولذيذ جاهز!
مثل هذه الوجبة لن تترك عائلتك وضيوفك غير مبالين.
