يعد صنع صلصة للحوم أمرًا ضروريًا إذا كنت ترغب في طهي طبق كامل ومتكامل حقًا. اعتمادًا على تفضيلاتك ، يمكنك بسهولة إعطاء لحم الضأن ولحم البقر ولحم العجل ولحم الخنزير رقة رائعة ومذاق فريد أو توابل شرقية ترفع الدم.
انه ضروري
- لتحضير صلصة الكرز:
- - 250 غرام كرز طازج أو مجمد ؛
- - 2 ملعقة كبيرة. ماء؛
- - 1 ملعقة كبيرة. النشا والسكر
- - 20 غرام من الكزبرة ؛
- - 2 ملعقة صغيرة كونياك؛
- - 1/3 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون
- - ملح؛
- لصلصة الخردل:
- - 2 ملعقة صغيرة الخردل الروسي
- - 200 مل من الماء
- - 2 ملعقة كبيرة. دقيق وزيت نباتي
- - 1/2 ملعقة صغيرة لكل منهما خل النبيذ والسكر.
- - 1/4 ملعقة صغيرة ملح؛
- للصلصة الحارة:
- - 4 طماطم
- - 2 فلفل أحمر ؛
- - 2 تفاح أخضر حامض ؛
- - بصلة صغيرة
- - 5 فصوص من الثوم
- - 5 أغصان من البقدونس.
- - 2 ملعقة كبيرة. زيت نباتي؛
- - 1/2 ملعقة صغيرة فلفل أحمر مطحون
- - ملح؛
- لتحضير صلصة البلسميك الكريمية:
- - 200 مل من الكريم بنسبة 20٪ ؛
- - 50 جم جبن بارميزان ؛
- - 40 جم زبدة
- - 2 ملعقة كبيرة. الخل البلسمي وزيت الزيتون.
- - بصلة صغيرة
- - ملح؛
- لصلصة التوت البري:
- - 200 غرام من التوت البري الطازج أو المجمد ؛
- - 2 اليوسفي.
- - نصف رمان
- - 20 غرام من جذر الزنجبيل ؛
- - 90 جرام سكر.
تعليمات
الخطوة 1
صلصة الكرز للحوم
قم بإذابة التوت تمامًا ، إذا تم تجميده ، اشطفه ، قم بإزالة البذور وضعه في مقلاة أو مقلاة. يُسكب السكر في وعاء ويوضع على نار عالية. اغلي محتوياته واتركيه على نار هادئة لمدة 7-10 دقائق في العصير على درجة حرارة معتدلة ، ثم اهرسيه بالشوكة.
الخطوة 2
يقطع الكزبرة ناعماً. سخني الماء إلى 40-50 درجة مئوية ، أضيفي النشا ، قلبي جيدًا حتى يذوب واسكبي الصلصة مع الكونياك. أضيفي الأعشاب والملح إلى الصلصة الفواحة واتركيها على نار هادئة لمدة دقيقة أخرى ثم تبرد.
الخطوه 3
صلصة الخردل للحوم
يُسكب الزيت النباتي في مقلاة ، ويُسخن ويُقلى الطحين فيه حتى يتحول إلى اللون البني. أدخل الماء برفق في مجرى رقيق ، مع التحريك بقوة باستخدام ملعقة لتجنب الكتل. دع السائل يغلي ويصفى من خلال غربال.
الخطوة 4
تبلي الصلصة بينما لا تزال دافئة بالخل والسكر والخردل. انتظر حتى يتبدد المكون الجاف تمامًا وأضف الملح إلى المرق حسب الرغبة.
الخطوة الخامسة
صلصة الخضار الحارة للحوم
اغسل الخضار والفواكه والأعشاب وجففها جيدًا بشكل طبيعي أو بمنشفة ورقية. قشرهم من القشرة والقشور والبذور والسيقان والسيقان الصلبة واقطعهم بأي شكل من الأشكال.
الخطوة 6
ضعي كل الطعام في وعاء الخلاط واطحنيه في هريس ناعم. يضاف الفلفل والملح ويخلط بالزيت النباتي ويخفق مرة أخرى. انقلي الصلصة إلى وعاء زجاجي وضعيها في الثلاجة لمدة نصف ساعة على الأقل.
الخطوة 7
صلصة البلسمك الكريمية للحوم
حرر البصل من الطبقة الجافة العلوية ، وقطّع إلى مكعبات صغيرة وتمر عبر عصارة الثوم أو بشره. تُذوّب الزبدة في قدر ، ويُضاف زيت الزيتون وتُقلى عصيدة البصل حتى تصبح ذهبية اللون.
الخطوة 8
يُسكب الكريما في البصل ويُغلى المزيج. يُضاف الخل البلسمي ويُطهى لمدة دقيقة أخرى ويُترك جانبًا. ابشري جبن البارميزان على مبشرة جيدة وأضيفيه إلى الصلصة وقلبي. يضاف الملح ، إذا لزم الأمر ، ويقدم ساخناً.
الخطوة 9
صلصة التوت البري للحوم
امسح الجزء الملون من قشر اليوسفي على مبشرة ، وأزل الباقي وتخلص منه. يقشر الجذر ويقطع إلى شرائح. ضع الحمضيات والتوت البري والزنجبيل والقشر في قدر. اعصروا ثمرة الرمان واسكبوا فوق الطعام. رشهم بالسكر.
الخطوة 10
يُطهى المزيج على نار متوسطة لمدة 10 دقائق ، ثم يُزيل اليوسفي ، فلم تعد هناك حاجة إليه. تُطهى صلصة التوت على اللحم لمدة 5-7 دقائق أخرى مع التحريك من حين لآخر. بردها قبل التقديم.
