كرات اللحم عبارة عن طبق لحم مصنوع من كرات اللحم المفروم المسلوقة أو المقلية. يتم تحضير كرات اللحم من لحم البقر ولحم الخنزير ولحم الضأن والدجاج والديك الرومي والأرانب والأسماك. يتم تقديمها على المائدة ، كقاعدة عامة ، مع نوع من الصلصة ، مما يجعل الطبق أكثر عصارة ولذيذ.
انه ضروري
- لتحضير الصلصة الحلوة والحامضة:
- - 2-3 جزر ؛
- - رأسان من البصل.
- - 100 غرام من البرقوق ؛
- - 1 ملعقة كبيرة. ل. معجون الطماطم؛
- - 100 مل من النبيذ الجاف ؛
- - ورق الغار
- - سكر محبب
- - ملح؛
- - فلفل؛
- - زيت نباتي.
- لصلصة الليمون:
- - 3 صفار بيض
- - 3 ملاعق كبيرة. ل. طحين؛
- - 400 مل من مرق اللحم.
- - 2 ملعقة كبيرة. ل. زبدة؛
- - 5 ملاعق كبيرة. ل. عصير ليمون؛
- - 1 ملعقة كبيرة. ل. البقدونس المفروم
- - فلفل أحمر مطحون
- - ملح.
- لصلصة الكريمة الحامضة الطبيعية:
- - 500 غرام كريما حامضة
- - 2 ملعقة كبيرة. ل. طحين؛
- - 2 ملعقة كبيرة. ل. زبدة؛
- - فلفل؛
- - ملح.
- لصلصة الفطر الاسباني:
- - 2 ملعقة كبيرة. ل. زبدة؛
- - 150 جم من فطر بورسيني ؛
- - 50 مل من النبيذ الأبيض شبه الجاف ؛
- - كوب واحد من مرق اللحم القوي ؛
- - 2 أكواب من عصير الطماطم.
- - 1 ملعقة كبيرة. ل. طحين.
تعليمات
الخطوة 1
صلصة حلوة و حامضة
اشطف البرقوق وغطيه بالماء الساخن لمدة 15 دقيقة. عندما تنتفخ ، قم بطيها في مصفاة ، واترك الماء يستنزف ويقطع البرقوق جيدًا. يُقشر الجزر والبصل ويُغسل ويُقطع: يبشر الجزر على مبشرة خشنة ويقطع البصل إلى قطع صغيرة. ثم تقلى الخضار المحضرة بالزيت النباتي. يُضاف البرقوق المفروم ومعجون الطماطم وورق الغار والملح والسكر المحبب والفلفل الأسود والبهارات. امزج كل شيء جيدًا وغطيه بالنبيذ الأبيض الجاف. يُطهى المزيج على نار خفيفة لمدة 10-15 دقيقة ويُرفع عن النار. ثم نضع كرات اللحم الجاهزة في طبق مقاوم للحريق ونصب فوق الصلصة الحامضة والحلوة المجهزة. ضعيها في فرن مسخن واخبزيها لمدة 20-25 دقيقة.
الخطوة 2
صلصة الليمون
سخني الزبدة في حمام مائي. يُقلى الدقيق في مقلاة جافة ومُسخنة جيدًا مع التحريك المستمر حتى لا تكون هناك كتل ، يُسكب في المرق الساخن. ثم تخلط مع الزبدة المذابة وتترك على نار خفيفة في حمام مائي حتى تتكاثف. ثم ضعي 3 ملاعق كبيرة في وعاء منفصل وضعيها في الثلاجة. افصل الصفار عن البياض واضرب صفار البيض جيدًا مع عصير الليمون الطازج و 3 ملاعق كبيرة من الصلصة المبردة. يُمزج المزيج الناتج مع الكتلة الرئيسية للصلصة ، ويُتبل بالملح والفلفل ، ويُحرَّك ويُسخن لمدة 3 دقائق في حمام مائي ، مع التحريك باستمرار. تُرفع الصلصة المحضّرة عن النار ويُضاف البقدونس المفروم ناعماً ويقلب جيداً. تُسكب صلصة الليمون فوق كرات اللحم قبل التقديم.
الخطوه 3
صلصة كريمة حامضة طبيعية
يقلى الدقيق في الزبدة حتى يصبح لونه بني. ثم أضيفي الكريمة الحامضة واتركيها على نار هادئة لمدة 5-10 دقائق مع التحريك باستمرار. أخيرًا ، يُضاف الملح والفلفل حسب الرغبة ، ويُحرَّك المزيج ويُرفع عن النار ويُصفى. ثم ضعه مرة أخرى على النار واتركه ليغلي ، لكن لا تغلي. تُسكب صلصة الكريمة الحامضة المطبوخة فوق كرات اللحم وتُقدّم.
الخطوة 4
صلصة الفطر الاسباني
تذوب الزبدة في مقلاة. يُقشر فطر البورشيني ويُقطّع إلى شرائح ويُقلى لمدة 5 دقائق في الزبدة المذابة. ثم نضيف دقيق القمح ونقلى مع الفطر. بعد ذلك ، يُسكب عصير الطماطم ومرق اللحم القوي والنبيذ. اخلطي كل شيء جيدًا واتركي الصلصة على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة مع التحريك من حين لآخر. تُرفع صلصة الفطر عن النار وتُسكب فوق كرات اللحم.
