نظرًا للمذاق العالي والصفات الغذائية ، فضلاً عن توزيع الزبدة على نطاق واسع ، فهي تحظى بشعبية خاصة. يستوعب الشخص ما يقرب من نصف البروتينات التي يحتوي عليها. لكن الفطر الطازج منتج قابل للتلف ، لذا فإن الحفظ طريقة جيدة لتخزين الزبدة لاستخدامها في المستقبل. من المعتاد تناول الملح والمخلل.
وصفة زبدة مخلل
لتخليل الزبدة ، يجب أن تأخذ المكونات التالية:
- 10 كيلو زيت.
للتتبيلة:
- 2 لتر من الماء ؛
- 100 غرام من الملح
- 30 مل من خلاصة الخل (80٪) ؛
- 10 أوراق غار.
- 20 حبة من البهارات.
- 5 قطع. قرنفل.
افرز الزبدة وأزل الفطر التالف واشطف الباقي جيدًا تحت الماء الجاري. ثم ضع الفطر في وعاء من المينا من الماء المغلي. عادة 10 كيلوغرامات من الفطر الطازج تأخذ لتر ونصف من الماء. ولكن إذا تم جمع الفطر في طقس ممطر ، فيجب تقليل كمية السائل بمقدار لتر. أضف القليل من ملح الطعام إلى الماء ، كما يمكنك وضع 4 جرامات من حامض الستريك أو الخليك. يُغلى كل شيء ويُسلق الفطر لمدة 20 دقيقة. كل هذا الوقت من الضروري إزالة الرغوة الناشئة. ثم تخلصي من الزبدة في مصفاة وضعيها مرة أخرى في صينية المينا لتبرد.
تحضير ماء مالح. للقيام بذلك ، قم بغلي الماء وأضف إليه التوابل: أوراق الغار والقرنفل والبازلاء ، بالإضافة إلى الملح والخل أو 6٪ من خل المائدة ، يجب أن تأخذ 400 مليلتر منه. إذا رغبت في ذلك ، يمكنك إضافة 4 ملاعق كبيرة من السكر المحبب إلى ماء مالح. يُغلى التتبيلة حتى يذوب الملح تمامًا ويُرفع عن النار.
ضع الفطر المبرد في برطمانات مبستر ، واملأها بالتتبيلة الساخنة المطبوخة ولفها.
يمكن تخليل الزيت بطريقة أخرى. للقيام بذلك ، قم بغمس الفطر في الماء المغلي المملح ، ثم قم بقشط الرغوة باستمرار ، واتركه ليغلي مرة أخرى. بعد إزالة الرغوة تمامًا ، أضيفي التوابل: ورق الغار ، والقرنفل ، والبهارات ، والفلفل الأسود ، وزوجان من فصوص الثوم. اسكبي 2-3 ملاعق كبيرة من السكر والملح واسكبي 400 مل من خل المائدة بنسبة 6٪. اسلقي الزبدة في التتبيلة لمدة 10-15 دقيقة بعد الغليان. يعتبر الفطر مطبوخًا عندما تصبح حشوة التتبيلة شفافة (بدون رواسب ورغوة) ، ويستقر البوليتوس في قاع المقلاة.
قبض على الفطر المسلوق بملعقة مشقوقة ويبرد بسرعة. ثم توضع في الجرار وتغطى بالتتبيلة التي تم طهيها فيها. بعد ذلك ، قم بتعقيم البرطمانات بالفطر لمدة 25 دقيقة عند درجة حرارة 100 درجة مئوية ولفها.
وصفة مخلل الزبدة باليانسون النجمي
لتحضير مخلل الزبدة باليانسون النجمي ، سوف تحتاج إلى:
- 1 كيلو زيت.
لصب ماء مالح
- 1 لتر من الماء
- 35 غرام من السكر المحبب ؛
- 35 جم من الملح
- 5 أوراق غار.
- 10 بازلاء من الفلفل الأسود.
- 2-3 فصوص من الثوم
- 5 قرنفل.
- الينسون؛
- قرفة؛
- 25 مل من خلاصة الخل (80٪).
اسلقي الفطر في ماء مملح كما هو موصوف في الوصفة الأولى. ثم رميها في مصفاة وتبرد. تحضير ماء مالح. للقيام بذلك ، قم بغلي الماء ، أضف جميع المكونات ، وحرك جيدًا واتركه يغلي لمدة 10 دقائق من لحظة الغليان الثانوي. في النهاية ، اسكبي خلاصة الخل في حشوة التتبيلة. انشر الزيت المبرد في برطمانات معقمة ، واملأها بالتتبيلة الساخنة ولفها.
