طهي الجبن الطري بالعفن الأبيض له خصائصه الخاصة. واحد منهم هو اختيار شكل خاص.
تقليديا بالنسبة لـ "Camembert" يستخدمون شكل دائري مع الكثير من الثقوب الصغيرة. إنها الدائرة التقليدية ، ولكنها ليست مطلوبة بدقة. على سبيل المثال ، يستخدم صانعو الجبن الأمريكيون المربعات أو المستطيلات. الشيء الرئيسي هو أن النموذج صلب وله قاع وثقوب على طول سطحه بالكامل.
لصنع الجبن محلي الصنع ، الأشكال الصغيرة مناسبة. في الصناعة ، يتم استخدام نفس القطع ، وكذلك القطع الكبيرة للبيع مرة أخرى في القطع في المتجر. في المنزل ، يجب ألا تستخدم النوع الثاني من الشكل ، وإلا فإنك ستنفق الكثير من المكونات ، لكن لا يمكنك ببساطة وضع الجبن في الثلاجة للنضوج.
لمعرفة المزيد عن الجبن الطري بالقالب الأزرق ، ستساعدك المقالات الموجودة على HowProsto! - "صنع الجبن محلي الصنع وصنع جبنة كاممبرت وبري كريمي اللذيذة" ، و "تاريخ وخصائص تشكيلة بري في صناعة الجبن" ، و "ثقافات العفن Penisillium candidum و Geotrichum Candidum في صناعة الجبن" ، و "تقاليد حفظ جبن الكممبير في صناعة الجبن ".
إذا كنت تريد إظهار الأصالة ولديك الفرصة لعمل النموذج بنفسك - فهذا رائع! ثم يمكنك عمل Camembert من النموذج الأصلي ، والذي لا يمتلكه أي شخص آخر ، أو إضافة اسم علامة تجارية إليه.
قاعدة أخرى مهمة هي عدم استخدام مقلاة جبن منخفضة الارتفاع. بالطبع ، "Camembert" أو "Brie" مسطحة وذات ارتفاع صغير ، حيث يجب أن يمر العفن عبر جميع طبقات الجبن حرفيًا. لكن هذه الأصناف يتم ضغطها ذاتيًا ولها حجم كبير جدًا في البداية ، ثم ينخفض بنسبة 4-6 مرات.
