يعتبر طهي الجبن الطري بالعفن الأبيض أسهل من الناحية التكنولوجية من ، على سبيل المثال ، الأصناف الصلبة أو شبه الصلبة من المنتج. لا مزيد من الضغط والتمليح الطويل والتلاعبات الأخرى. ومن السمات المميزة الأخرى لهذه الأجبان ندرة إضافة مكونات دخيلة إليها ، بينما توضع البهارات والمكسرات والتوت وغيرها في نفس "جودة".
تشتمل تقنية صنع الجبن الطري التقليدي بالعفن على نوعين مختلفين من ثقافة العفن - Penisillium candidum و Geotrichum candidum. أحدهما يشكل زغبًا مميزًا على سطح الجبن ، والثاني يجعل الجزء الداخلي منه ناعمًا ودسمًا ، وله أيضًا تأثير مطهر ، مما يحمي المنتج من التلوث بسبب المحاصيل المتعفنة غير المواتية.
يبدو أنه يمكنك تعزيز نكهة الفطر بالبندق في كاممبرت وبري عن طريق إضافة البندق أو اللوز أو المكسرات الأخرى ، وكذلك قطع الفطر أو حتى الكمأة القيمة إلى الحليب في مرحلة الطهي. لكن لماذا تعتبر هذه الأنواع المعقدة من الجبن نادرة جدًا حتى في أوروبا بتقاليدها في صناعة الجبن؟ هذا يرجع إلى النقاء النادر جدًا لهذه المكونات.
عندما تشتري كيسًا من المكسرات أو حتى كيسًا ، ولكن ، على سبيل المثال ، منتج فضفاض في السوق ، لا يمكنك رؤية الكائنات الحية الدقيقة الأجنبية التي اختارت وسيطًا غذائيًا مثل موطنها. الشيء نفسه ينطبق على الفطر. علاوة على ذلك ، عادة ما يتم بيع هذه الأخيرة حتى مع ترك قطع من الأرض بعد الزراعة. يكاد يكون من المستحيل تقشير الفطر تمامًا وجعله معقمًا حرفيًا لإضافته إلى الجبن في المنزل دون اللجوء إلى مساعدة المعدات الخاصة.
قد تقرر القيام بتجربة مماثلة عن طريق صنع جبن طري أبيض العفن في المنزل. جربها ، ولكن في هذه الحالة ، حاول أن تصنع رأسًا صغيرًا من الجبن ، حتى لا تتعرض للإهانة لاحقًا بسبب إهدار المواد الخام.
