المخلل الحديث هو سليل مباشر للأطباق الروسية التقليدية التي تسمى المخلل. كانت المخللات الحارة أحد مكوناتها. حاليًا ، يتم طهي حساء المخلل في مرق الخضار أو اللحم أو السمك أو الدجاج. غالبًا ما يتم تحضيره بالحوصلة وليس فقط إضافة محلول ملحي ، ولكن أيضًا خيار مخلل.
وصفة مخلل الدجاج
المخلل الكلاسيكي مصنوع من حوصلة الدجاج. على الرغم من أن هذا الحساء يتم طهيه اليوم في مرق اللحم أو السمك أو الدجاج. إذا كنت تغلي المرق على صدر دجاج أو ساق ، فمن المستحسن إخراجها قبل تحضير الحساء ، وفصل اللحم عن العظام ، وتقطيع لحم الدواجن إلى شرائح صغيرة وإضافتها إلى المخلل في نهاية الطهي..
تقليديا ، تم تحضير المخللات بالشعير اللؤلؤي. ومع ذلك ، يجب اختيار فريك الحساء اعتمادًا على نوع اللحم. يوصى بطهي المخلل مع الدجاج مع الأرز الذي يوضع في الحساء في نفس الوقت مع الخضار الجذرية. يمكن سلق الحبوب مسبقًا.
يجب إضافة الجذور والأعشاب الحارة المختلفة إلى المخللات مع الدجاج ، مما يعطي الطبق نكهة خاصة.
من المكونات التي لا غنى عنها للمخلل الخيار المخلل ، والذي يتم تقشيره وبذوره ، ويُقطع إلى مكعبات صغيرة ويُطهى على نار خفيفة حتى يصبح طريًا بالماء أو المرق. بالإضافة إلى ذلك ، غالبًا ما يضاف مخلل الخيار إلى المخلل (1-2 كوب لكل لتر من المرق). تمليح الحساء لا يستحق كل هذا العناء ، فمن الأفضل صب المزيد من المحلول الملحي إذا لزم الأمر.
لتحضير مخلل بالدجاج ، عليك أن تأخذ:
- 800 غرام دجاج
- 4-5 بطاطس ؛
- 2 جزر
- جذر الكرفس
- جذر البقدونس
- 2 مخلل
- رأسان من البصل.
- 1-2 ملعقة كبيرة. ل. السمن.
- 4-5 ش. ل. الكريمة الحامضة؛
- 200 مل من مخلل الخيار ؛
- الخضر
- 2-3 بازلاء من البهارات.
- ورق الغار
- ملح.
نقطع الدجاج إلى أجزاء ونغسلها ونشفها بمنديل وغطيها بالماء البارد وتغلي حتى تنضج. البصل والجزر والبقدونس وجذور الكرفس يغسل ويقشر ويقطع ناعما ويوضع في الزيت يُقشر الخيار المخلل ويُقطع ويُترك على نار خفيفة. للقيام بذلك ، صب كوبًا من الماء المغلي على جلد الخيار واتركه على نار خفيفة لمدة 10-15 دقيقة. ثم انزع القشر المغلي ، واغمس لب الخيار في المرق واتركه على نار خفيفة لمدة 10 دقائق أخرى ، اغسل البطاطس ، قشرها وقطّعها إلى مكعبات صغيرة.
نضع البطاطس في مرق الدجاج المغلي ونطهى لمدة 10 دقائق. ثم أضيفي الخضار ذات اللون البني والخيار المطهي وورق الغار والملح والبازلاء واسكبي 200 مل من مخلل الخيار المصفى واطهي المخلل حتى يصبح طريًا. قدميه إلى المائدة ، متبلًا بالكريمة الحامضة والأعشاب المفرومة جيدًا.
مخلل الدجاج مع وصفة الأرز
لتحضير مخلل الدجاج بالحوصلة والأرز ، سوف تحتاج إلى:
- 2 دجاجة
- 4 مخللات
- 1 جزرة
- 1 لفت
- 3 ملاعق كبيرة. ل. أرز؛
- 1 كراث
- 1 رأس بصل.
- البقدونس (الجذر والأعشاب) ؛
- 2 ملعقة كبيرة. ل. شبت مفروم
- 1 ملعقة كبيرة. ل. الطرخون المفروم
- 1 ملعقة كبيرة. ل. الخضر اللذيذة
- 7-8 بازلاء من الفلفل الأسود ؛
- 2 أوراق غار.
- 2 فص ثوم
- 30 غرام زبدة
- ملح.
في لتر ونصف من الماء المغلي ، يُغسل جيدًا ويُقطع إلى قطع صغيرة من لحم الدجاج ومخلفاته (قلوب ، كبد ، معدة) ويُطهى لمدة ساعة تقريبًا ، ثم يُتبّل بالجذور المقطعة (جزر ، لفت ، بقدونس) ، يُضاف يغسل الأرز عدة مرات ويطهى حتى ينضج نصفه دون نسيان قشط الرغوة.
يُقشر البصل ويُقطع جيدًا مع الكراث. ثم نضيف إلى المخلل ونضع الفلفل وورق الغار ونطهى حتى ينضج الأرز ثم نضيف المخللات المفروم والمسلوق. اغلي كل شيء معًا لمدة 5-7 دقائق.
اغسل الشبت والطرخون واللذيذ وجففه على منشفة ورقية ثم افرمه جيدًا وأضفه إلى المخلل.يُطهى لمدة 3 دقائق أخرى ، ثم يُرفع المقلاة عن النار ويُتبّل الحساء بالثوم ويُطحن بالزبدة والملح.
