Balyk في الترجمة من اللغة التركية يعني "السمك". يتم تدخينه ثم متشنج. يعتبر هذا الطبق مقبلات للذواقة ومصنوع من الأسماك واللحوم القيمة للغاية. يعد القطع من هذا الباليك مثاليًا لطاولة احتفالية أو كوجبة خفيفة.
انه ضروري
- - اللحوم الدهنية (من الأفضل استخدام رقبة الخنزير) - 2 كيلوغرام ؛
- - ملح - 90 جرام أو ملعقتان كبيرتان ؛
- - سكر - 1 ملعقة كبيرة.
- - فلفل أسود مطحون - 0.5 ملعقة صغيرة ؛
- - فلفل أحمر مطحون
- - الصودا - 0.5 ملعقة صغيرة ؛
- - خل التفاح - 4 ملاعق كبيرة ؛
- - كسبرة؛
- - خل عادي 6٪ - 4 ملاعق كبيرة.
تعليمات
الخطوة 1
وصفة طبخ باليك اللحم بسيطة. عليك أن تأخذ لحومًا طازجة جيدة. لهذا ، من الأفضل استخدام لحم البقر أو طيور الغابات أو لحوم الخيول ، ولحم الخنزير المتن مناسب أيضًا ، ومع ذلك ، يجب الانتباه بعناية إلى أن اللحم بدون عروق. يجب أن يكون الملح بدون إضافات مطحونة خشنة ، ولن يعمل الملح المعالج باليود ، لأنه سيمنح اللحم طعم اليود. ولجعل الباليك أكثر عطرة ، أضيفت الكزبرة هناك ، يمكنك قليها قليلاً.
الخطوة 2
يجب تقطيع اللحم إلى شرائح بطول الحبوب. يجب أن يكون عرض القطع حوالي 6 سم وطول 20 سم. اخفقي اللحم بمطرقة خاصة على كلا الجانبين. رش كل قضمة بخل التفاح وافركها جيدًا بالبهارات. ثم ضعه بإحكام في قدر ، وأغلقه بصفيحة في الأعلى وضع عليه نوعًا من الحمل. تأكد من وضع قدر مع اللحم في الثلاجة. انقع في الماء لمدة 12 ساعة على الأقل.
الخطوه 3
أثناء وجود اللحم في الثلاجة ، لا تنسَ تقليبه مرتين على الأقل ، ثم دكه أيضًا واضغط لأسفل مع التحميل. يجب أن يتم ذلك حتى يتم نقع اللحم بشكل صحيح.
الخطوة 4
الآن بعد أن تم نقع اللحم ، يجب شطفه بالخل المخفف (يتم تخفيف الخل بالماء بنسب 1: 9) ، ويتم عصر الفائض. ثم يجب قطع القطع. يجب تجفيف اللحم في غرفة جيدة التهوية ، عند درجة حرارة حوالي 20 درجة ، وليس أعلى ، حتى لا ينتهي به الأمر. في فصل الشتاء ، من الأفضل تجفيف اللحوم ، حيث لا توجد حشرات حولها ، ولن يفسد اللحم من انخفاض حاد في درجة الحرارة. يمكن تعليق اللحم على خيط نايلون أو على خطافات من الفولاذ المقاوم للصدأ. الوقت اللازم لعمل هذا الطبق هو يومين. يعتمد الكثير على ذوقك وتفضيلك ، ويمكن زيادة هذه المرة إذا لزم الأمر.
