جاء رغيف اللحم إلى المطبخ الروسي من أوروبا. يتم تحضير الطبق من اللحم الذي يلف الحشوة. يمكن أن تكون وجبة خفيفة ساخنة أو باردة. أثناء الطهي ، يجب ألا تتفتت اللفافة ، لذلك يجب لفها بإحكام ، دون ترك طبقة من الهواء بين اللحم والحشوة.
كيف تصنع لفة
هناك العديد من الوصفات لعمل لفائف اللحم ، ولكن هناك ثلاث وصفات أساسية - من قطعة كاملة من اللحم وشرائح صغيرة ولحم مفروم. القاعدة الأساسية لعمل اللفة اللذيذة هي أن اللحوم ومنتجات الحشو يجب أن تكون ذات جودة عالية. سيظهر طبق لذيذ إذا كنت تستخدم لحم المتن من الحيوانات الصغيرة. يمكن صنع اللفائف من أي نوع من أنواع اللحوم ، لكن الأفضل هو لحم الخنزير. طبقات من الدهن تجعل اللفة طرية وطرية.
بعض اللفائف تطهى بسرعة ، والبعض الآخر يستغرق 2-3 أيام للطهي ، لكن الوجبة الخفيفة الشهية التي يسيل لها اللعاب تستحق العناء. تكمن الصعوبة الرئيسية في القدرة على لف لفة بشكل صحيح ، هذا العمل يتطلب مهارة معينة. إذا كنت محظوظًا بما يكفي للحصول على بطن لحم خنزير على البخار ، يمكنك عمل لفافة رائعة منه.
رغيف لحم الخنزير
تبين أن لفة لحم الخنزير البريتوني رائعة. الدهون على بطن الخنزير رقيقة ، مع طبقات من اللحم والجلد الرقيق - مثالية لللفائف. خذ قطعة من لحم المتن بعرض 17-20 سم وطول 0.6-0.8 سم ، افركها على كلا الجانبين بالتوابل. ضعي الثوم المفروم على شحم الخنزير ، والتوابل حسب الرغبة ، ولفي القشرة ، واربطيها بالخيوط واتركيها للملح لمدة 1-2 أيام.
ضعي اللفافة على ورقة وضعيها في الفرن. اخبزيها في درجة حرارة 150 درجة مئوية لمدة 3-4 ساعات ، مع صب الدهون المذابة عليها بانتظام. اترك اللفافة النهائية ذات الجلد البني الذهبي حتى تبرد في الفرن. قدميها باردة وقطعيها إلى شرائح رفيعة.
رغيف لحم بالحشوة
يتم تحضير لفة من القطع الصغيرة بسرعة. للطبخ ، تناول اللحوم الباردة - فهذا سيجعل طعم اللفة لذيذًا. نقطع اللحم (900 جم) إلى قطع صغيرة (1-2 سم) ، والفلفل والملح حسب الرغبة ، ويتبل بالبهارات. تُخفق بيضة واحدة في اللحم المفروم ، ويُضاف ملعقة من الدقيق أو النشا ويُعجن جيدًا.
تحضير حشوة الجزر (قطعة واحدة) ، الجبن (100 جم) ، الثوم - ابشر وقلّب المنتجات. نأخذ قطعة من ورق القصدير أكبر من صينية الخبز ، ونضع اللحم المفروم عليها في طبقة رقيقة ، ونضع الحشوة في الأعلى. بأيدٍ مبللة ، قم بلف اللف بلطف بإحكام قدر الإمكان.
لف اللفافة بورق الألومنيوم حتى تحصل على نقانق كثيفة وأرسلها إلى الفرن لمدة 30-40 دقيقة ، واضبط منظم الحرارة على 180-200 درجة مئوية. قدمي الطبق النهائي ساخنًا مع طبق جانبي من الخضار أو باردًا كمقبلات.
لفائف اللحم مع القراصيا
للحصول على طاولة احتفالية ، ستكون لفائف لحم الخنزير الصغيرة مع الخوخ طبقًا جيدًا. مكونات:
- 700 غرام من لب لحم الخنزير ؛
- 100 غرام من البرقوق ؛
- 100 غرام من الجبن الصلب
- 2 بيض
- 60 غرام من الجوز ؛
- توابل حسب الرغبة ، خبز ، زيت نباتي.
تحضير الحشوة - يقطع البرقوق والمكسرات على البخار ويضاف الجبن المبشور هناك. نقطع قطعة كاملة من اللحم إلى أجزاء رقيقة ، ونخفقها مع الملح ، ونضع الحشوة عليها ، ونلفها على شكل لفائف ونؤمّنها بأعواد أسنان خشبية.
يُهزّ البيض في وعاء ، ويُغمس اللفائف فيه ، ويُلف في فتات الخبز ويُقلى بالزيت النباتي الساخن حتى يصبح طريًا. قبل التقديم ، انزع الدبابيس وقطع اللفائف إلى شرائح رفيعة.
