في روسيا ، كان كافيار البايك المملح يعتبر طعامًا شهيًا حقيقيًا وكان موضع تقدير مع الكافيار الأحمر والأسود. تم تقديم البيض المتفتت باللون الكهرماني كوجبة خفيفة ، وصُنعت الفطائر الاحتفالية معهم. اليوم يمكنك شراء هذا الكافيار من السوق ، ولكن إذا كنت محظوظًا وتمكّنت من الحصول على كافيار الكافيار الطازج ، يمكنك ملحه بنفسك.
تحضير الكافيار للتمليح في المنزل
لتحضير كافيار البايك المملح في المنزل ، سوف تحتاج إلى:
- 300 غرام من كافيار البايك ؛
- 1.5 لتر من المياه المعبأة ؛
- ملح مطحون ناعما.
إذا لم يتوفر لديك ملح ناعم ، اطحن ملح الطعام العادي في مطحنة القهوة.
قم أيضًا بإعداد وعاء كبير عالي الحواف ، وعلبة أو حوض طويل ، ومصفاة ، وقطعة من القماش القطني ، وملعقة كبيرة ، وشوكة. ستحتاج أيضًا إلى وضع نفسك بحيث يكون هناك صنبور بمياه جارية باردة قريبة.
ياستيكي - أكياس كاملة تحتوي على الكافيار ، توضع في وعاء بلطف ، تتطفل بشوكة ، تمزق أغشية أكياس الكافيار هذه ، لكن لا تقم بإزالتها. اغلي الماء المعبأ وصب الماء المغلي في وعاء. قلب الكافيار بقوة في الماء المغلي باستخدام شوكة. قم بالحركات كما لو كنت تقوم بالجلد بالمضرب وستبدأ الأغشية في الالتفاف حول أسنان الشوكة وإزالتها والتخلص منها. يجب أن ينفصل البيض أثناء العملية ويتحول لونه إلى أصفر باهت.
قم بتصريف الماء الساخن برفق وصب ماء الصنبور البارد في وعاء وصفيه. افعل ذلك عدة مرات حتى يصبح الماء في الوعاء باردًا وصافيًا. قلب الكافيار مرة أخرى باستخدام شوكة لإزالة بقايا الرقائق. إذا كان هناك أي معلق في الماء ، فلا يزال من الضروري شطف الكافيار.
ترشيح الكافيار قبل التمليح
يُسكب الكافيار والماء في علبة أو وعاء صغير بجوانب مرتفعة. بسبب الاختلاف في الوزن ، فإن البيض يسقط إلى القاع بشكل أسرع ، ويبقى التعليق في الطبقات العليا من الماء. استنزف الماء وكرر العملية عدة مرات ، مع تحريك محتويات العلبة بشوكة ، بحيث يتم إزالة التعليق تمامًا - بقايا الأوعية الصغيرة التي تغذي البيض.
صفي الكافيار من العلبة في مصفاة مبطنة بشاش مطوي في عدة طبقات. عندما يتم تصريف الجزء الأكبر من السائل ، اجمع الشاش بكيس ، وقم بضربه برفق من أعلى إلى أسفل ، وقم بإزالة الماء المتبقي. انقلي الكافيار إلى وعاء.
قبل الأكل ، يجب حفظ الكافيار الجاهز في الثلاجة لمدة 6-8 ساعات.
كيفية ملح الكافيار بايك
لتناول الكافيار في غضون أيام قليلة ، قم بتتبيله بالملح حسب الرغبة وضعه في مرطبان نظيف بغطاء من الكتان. في حالة وجود الكثير من الكافيار وستقوم بتخزينه لبعض الوقت ، فأنت بحاجة إلى إضافة القليل من الملح. في هذه الحالة ، قد يرغى الكافيار قليلاً ، وهذا أمر طبيعي. قلبها بالملح ، رتبيها في برطمانات ، اتركي مساحة خالية ، وضعيها في الثلاجة يمكنك صب بعض زيت الزيتون على الوجه. يمكن تخزين كافيار البايك في جرة مغلقة لمدة تصل إلى شهرين.
