الفطر لذيذ ليس فقط طازجًا ، ولكن أيضًا على شكل فراغات. يعتبر الفطر المملح وجبة خفيفة رائعة ويمكن استخدامه أيضًا في الحساء والسلطات. يمكن حصاد كل من الفطر والفطر الحرجي من أنواع مختلفة للاستخدام في المستقبل.
فطر الحليب المملح
سوف تحتاج:
- 3 كجم من فطر الحليب الطازج ؛
- 1/2 ملعقة كبيرة. ملح؛
- 3 ملاعق كبيرة. الفجل المبشور
- 1/2 جراب من الفلفل الأحمر الحار ؛
- عدة نورات من الشبت.
- 10 فصوص ثوم.
تحضير الفطر للتمليح. للقيام بذلك ، اشطف فطر الحليب ، ونظف الساقين من الأرض ، وخاصة الفطر الكبير ، وافصل الغطاء عن الساق. ضعي فطر اللبن في وعاء عميق ، وغطيه بالماء واتركيه في مكان بارد ليوم واحد. بعد بضع ساعات ، صفي الماء وأضيفي الماء العذب حتى لا يفسد الفطر.
قم بإعداد وعاء يتم فيه التمليح. يمكن أن يكون هذا دلوًا إذا كان هناك الكثير من الفطر أو قدر. اغسل الحاوية ، ضع الشبت المغسول في الأسفل. قشر وقطّع الثوم. اطحن الفلفل الأحمر أيضًا. رص الفطر في طبقات ، رشي القليل من الملح وأضيفي الفلفل والثوم. ضع المزيد من الشبت في الأعلى ، وقم بتغطية الفطر بقطعة قماش نظيفة واضغط لأسفل بشيء ثقيل حتى يتم توزيع الحمل بالتساوي.
ضع الفطر في مكان بارد واحرص على عدم تراكم الكثير من السوائل. إذا لزم الأمر ، يمكنك إضافة الماء المالح إلى فطر الحليب. بعد 3 أسابيع ، يصبح الفطر جاهزًا. قم بإعداد الحاوية - ضع الجرار والأغطية المطاطية في قدر ، تحتاج إلى وضع منشفة في قاعها. املأ القدر بالماء وضعه على الموقد. اترك الماء يغلي وعقم البرطمانات لمدة 15 دقيقة على الأقل. ثم جفف الجرار والأغطية. املأ الأوعية بالفطر المخلل ، وغطِّها وضعها في الثلاجة حتى تُقدم.
وفقًا لهذه الوصفة ، يمكنك أيضًا ملح خليط من أنواع عيش الغراب المختلفة.
فطر مملح
عيش الغراب هو أحد أكثر أنواع عيش الغراب شيوعًا. إذا صادفت الكثير من عسل الفطر ، فحاول تمليحها بعد غليها.
سوف تحتاج:
- 2 كجم من الفطر الطازج.
- عدد قليل من أوراق الكرز.
- عدة نورات من الشبت.
- الفلفل الأسود.
- 40 غرام من الملح
- 2-3 فصوص من الثوم
- 2 ملعقة كبيرة. خل.
بدلاً من أوراق الكرز ، يمكنك استخدام أوراق الكشمش.
اشطف الفطر في 2-3 ماء لإزالة الأتربة والرمل. في الفطر الكبير ، افصل الساق عن الغطاء ، واقطع الغطاء إلى نصفين. يُسكب الماء في قدر ، ويُغلى المزيج ويُضاف الملح والفطر. يُطهى على نار متوسطة لمدة 20 دقيقة. إزالة الفطر وإزالة الرغوة من المرق.
تحضير البرطمانات حسب توجيهات الوصفة الأولى. توضع أوراق الكرز والشبت في القاع ، ثم نضع الفطر بإحكام. املأ البرطمان حتى لا يصل الفطر إلى القمة بمقدار 2 سم ، ثم املأ البرطمان بالسائل المتبقي بعد غلي الفطر. يُضاف الخل ، وعدد قليل من الفلفل والثوم المفروم إلى كل برطمان ، ويُضاف الشبت فوقه. غطي الفطر بأغطية مطاطية وخزنه في الثلاجة أو القبو.
