يعتبر سمك الفرخ من أكثر الأسماك شيوعًا في روسيا. توجد في المياه العذبة للخزانات الكبيرة والبرك والأنهار والبحيرات. يمكنك صنع حساء سمك تقليدي ولذيذ جدًا منه ، أو يمكنك الحصول على كافيار فاتح للشهية. لجعلها لذيذة حقًا ، تحتاج إلى ملحها بشكل صحيح.
انه ضروري
-
- سكين ضيق رفيع
- ملعقتان أو قدور صغيرة ؛
- لتر واحد من الماء
- شوكة حديدية
- مصفاة صغيرة
- زيت عباد الشمس؛
- جرة زجاجية نظيفة
- ملح جيد.
تعليمات
الخطوة 1
انقل الكافيار من الوعاء الذي بداخله إلى وعاء نظيف آخر ، مثل مغرفة أو قدر. خذ سكينًا حادًا وطويلًا ورقيقًا. باستخدام هذا السكين ، اقطع جميع المبايض (أكياس الكافيار المأخوذة من السمكة) بحركات قطع حادة. بعد ذلك ، يجب أن تحصل على كتلة موحدة.
الخطوة 2
خذ ملعقة كبيرة أو قدر أكبر واسكب الملح الصخري الخشن (ملعقتان كبيرتان مستديرتان) فيه. ثم اسكب لترًا واحدًا من الماء في وعاء أو وعاء آخر ، واسكبه في المغرفة حيث يوجد الملح. يقلب ويذوب في الماء ، أي صنع محلول ملحي - محلول ملح الطعام.
الخطوه 3
ضع المحلول الملحي على النار واتركه حتى يغلي ثم اسكب كل شيء في الكافيار (يمكن استخدام الكثير من الماء والملح إذا كان لديك ما يصل إلى لتر واحد من الكافيار). لا تسكب كل المحلول الملحي ، لأن هناك الكثير من الرمل في الملح. نتيجة لذلك ، يجب أن يكون لديك كافيار مليء بالمحلول الملحي الساخن.
بعد ذلك ، خذ شوكة حديدية وحرك الكافيار في حركة دائرية لمدة دقيقتين تقريبًا. بعد ذلك ، خذ مصفاة جيدة في يديك وابدأ في سكب الكافيار من المقلاة إلى وعاء آخر. سوف تكون الرابا متسخة وغير واضحة. في هذه المرحلة ، لا تحتاج إلى انتظار المحلول الملحي حتى يتم تصريفه بالكامل من خلال المنخل.
الخطوة 4
قم بعمل محلول ملحي مرة ثانية (لتر واحد من الماء ، ملعقتان كبيرتان من الملح مع شريحة): اشعل النار واتركها حتى الغليان ، صب الكافيار ، قلّب بشوكة وأزل الغشاء. بعد إعادة صب المحلول الملحي ، يجب أن يكون الكافيار نظيفًا ، كل بيضة مقسمة.
اصنع المحلول الملحي مرة أخرى (للمرة الثالثة ، الأخيرة) ، املأ الكافيار واخلطه واحصل على كافيار نظيف وشفاف. بعد ذلك ، أخرج كل الكافيار بمصفاة (وانتظر حوالي دقيقتين حتى يتم تصريف كل المحلول الملحي من خلال المنخل) وضعه على طبق نظيف.
الخطوة الخامسة
عندما تنتهي من وضع كل الكافيار ، خذ زجاجة من زيت عباد الشمس وجرة حيث ستضع الكافيار. يُسكب بعض الزيت في قاع البرطمان ويُسكب الكافيار فيه بملعقة كبيرة. بمجرد وضع كل شيء ، خذ ملعقة صغيرة ، واسكب الملح الناعم معها واسكبه في الكافيار. إذا كنت تحب الكافيار المالح جدًا ، خذ ملعقة كاملة من الملح (بدون شريحة) ، وإذا لم يكن الأمر كذلك ، فإن ربع ملعقة صغيرة كافية. بعد ذلك ، اخلطي الملح مع الكافيار ، ضعي ملعقة كبيرة في الأعلى ، واسكبي المزيد من الزيت وغطيه بغطاء زجاجي (من الممكن أيضًا استخدام آخر).
ضعي البرطمان في الثلاجة لمدة 4-5 ساعات ، وبعد ذلك يمكنك تناوله بالملعقة ، ودهنه على الخبز ، وتناول وجبة خفيفة …
