هل نعتقد أن طعم الطبق يعتمد على الملح؟ في أغلب الأحيان ، تتم عملية التمليح كما لو كانت "تلقائية". ومع ذلك ، تتطلب المنتجات المختلفة نهجًا مختلفًا لذلك. فكيف ومتى يكون من الصواب ملح أطباق مختلفة؟
تعليمات
الخطوة 1
منتجات اللحوم لا تتسامح مع التمليح. سيكون طبق اللحم المملح أو المملح في الوقت الخطأ عديم الطعم وصعبًا. لذلك ، من الأفضل أن تُملح لانجيتس ، إنتريكوتس واسكالوب في نهاية الطهي ، عندما تكون مغطاة بقشرة بنية ذهبية. لمنع تحول الحساء إلى نعل ، تحتاج إلى إضافة الملح إليه قبل 10 دقائق من نهاية الطهي. يُملح الكبد جاهزًا ليكون مذاقًا طريًا وطريًا.
الخطوة 2
يجب إضافة ملح البحر أو الملح المعالج باليود إلى طبق جاهز تقريبًا حتى لا يتم تدمير اليود والعناصر النزرة المفيدة نتيجة للمعالجة الحرارية.
الخطوه 3
كل مرق مملح بشكل مختلف. يضاف الملح إلى مرق الفطر في النهاية ، إلى مرق اللحم - نصف ساعة قبل الطهي. وفي البداية مملح مرق الخضار والأسماك.
الخطوة 4
في نهاية الطهي ، نملح جميع البقوليات: البازلاء والعدس والفاصوليا ، حرفياً قبل الطهي بثلاث دقائق. بعد كل شيء ، تستغرق هذه المنتجات وقتًا طويلاً للطهي ، وسيزيد الملح هذه الفترة أكثر.
الخطوة الخامسة
في بداية الطهي ، أطباق مثل الزلابية والزلابية وجميع المعكرونة مملحة.
الخطوة 6
لا تنسى ملح الخضار والأسماك في بداية الطهي. سيصبح قوام السمك أكثر كثافة إذا قمت بالملح قبل ساعة من القلي ، يتم مملح السمك الطازج قبل 10-15 دقيقة من القلي حتى لا ينهار أثناء عملية الطهي يتم تمليح الأسماك التي يريدون خبزها قبل الطهي بـ 7 إلى 10 دقائق. يوخا أو السمك المسلوق مملح في بداية الطهي أو بعد إزالة الرغوة.
الخطوة 7
تُملح البطاطس المقشرة فور غليان الماء بالزي الرسمي - على الفور. ستكون البطاطس المهروسة ألذ إذا كانت البطاطس مملحة في النهاية ، والبطاطس مملحة في النهاية عندما تقلى ، بحيث يتضح أنها مقرمشة ورمادية.
الخطوة 8
تُملح السلطات المصنوعة من الخضار النيئة في نهاية الطهي ، لأن الملح يؤدي إلى إطلاق العصير ، ولهذا السبب تفقد الخضار الفيتامينات والمذاق.
الخطوة 9
يجب أن يتم تمليح حساء الملفوف المخلل الملفوف فقط بعد طهي الملفوف ، وإلا فهناك خطر زيادة ملوحة الطبق بالكامل.
الخطوة 10
تُملح الخضار المقلية في النهاية حتى لا تتحول إلى يخنة. الباذنجان لا يملح عند القلي ، المقلاة نفسها مملحة ، لأن هذه الخضار لا تمتص الملح على الإطلاق.
الخطوة 11
تُملح عصيدة الحليب قبل رمي الحبوب في الحليب. يُمتص الملح بشكل متساوٍ في النهاية ، ولذلك يجب تمليح العصيدة في الماء لمدة 5 دقائق قبل طهيها.
الخطوة 12
يجب تمليح اللحم المفروم للحشوة أو أي حشوة ضعف الكمية ، لأن بعض الملح سيذهب إلى العجين أو الخضار التي سيتم حشوها.
