قلة من الناس يعرفون أن الاسم الشائع لجميع أنواع صلصة الطماطم الشائعة اليوم - الكاتشب - لم يدل في البداية على وجود طماطم فيها. ووطن التوابل بهذا الاسم هو الصين.
إذا أردنا تقديم شكاوى بشأن الكاتشب ، حيث تشكل مهروس الفاكهة جزءًا كبيرًا ، فيجب أيضًا انتقاد منتج الطماطم البحت. بعد كل شيء ، واحدة من أكثر المنتجات الغذائية الحديثة شعبية - الكاتشب كان في الأصل صلصة المأكولات البحرية والملح.
هل الكاتشب من اختراع الصينيين أم الملايو؟
يجادل العلماء بأن اللغة الإنجليزية ، التي تحتل اليوم مكانة رائدة كوسيلة للاتصال الدولي ، قد استوعبت بالفعل أكثر من 500 لغة أخرى. حدث معظم هذا الالتباس نتيجة التجارة ومحاولات البريطانيين لتوسيع ممتلكاتهم الإقليمية. من المعروف أنه في العصور الوسطى ، كانت لغة السوق الماليزية ، Pidgin ، شائعة في شرق الهند وجنوب غرب ماليزيا.
حاول التجار من أوروبا الغربية شق طريقهم إلى هناك بأي وسيلة ، لأن العديد من التوابل ، بما في ذلك الفلفل الأسود ، كانت تعادل العملة الدولية. أولاً ، العرب ، الهولنديون ، البرتغاليون ، ثم في القرن الثامن عشر ، والبريطانيون حرموا التجار الهنود عمداً من "طعامهم". أصبحت العديد من الجزر ممتلكات بريطانية ، من بينها سنغافورة وبينانج. لذلك ، فليس من المستغرب أن العديد من كلمات لغة الملايو لم تدخل اللغة الإنجليزية بشكل مباشر ، ولكن من خلال اللغتين الهولندية والبرتغالية.
يتفق اللغويون على أن الكاتشب الإنجليزي مشتق من الكيتشاب الملايو ، والذي من المرجح أنه تم استعارته من اللهجة الصينية ، لأن هناك العديد من المجموعات العرقية التي تتحدث الصينية في إقليم ماليزيا الحديثة. سواء وصل الكاتشب إلى البريطانيين من ماليزيا أو من الصين ، فقد حاولت أيضًا شركة الهند الشرقية البريطانية ، التي تم إنشاؤها في عام 1600 ، على أراضيها ، من الصعب الآن تحديدها. لكن حقيقة أن الصينيين كانوا يصنعون صلصة تسمى koe-chiap أو koe-tsiap منذ آلاف السنين صحيحة تمامًا.
الجزء الأول من هذه التركيبة المعقدة يُترجم إلى "السلمون أو السلمون" (بمعنى آخر ، السمك) ، والثاني عبارة عن محلول ملحي. في الوصفة القديمة من عام 554 ، لا توجد بهارات غير الملح. لتحضير صلصة السمك ، يوصى بعدم تناول السمك نفسه ، ولكن من الداخل: الأمعاء ، قربة السمك الأصفر (البوري ، سمك القرش). يجب تمليح المكونات المغسولة وتركها في وعاء مغلق بإحكام في الشمس لمدة 20 يومًا.في موسم البرد ، يستغرق الطهي ثلاث مرات أطول.
تحولات رائعة من صلصة السمك إلى طماطم
ومع ذلك ، عندما تذوق البريطانيون الكاتشب الأجنبي ، كان يحتوي بالفعل على العديد من المكونات: الأنشوجة والمحار والتوابل الحارة. لكنه كان لا يزال يستعد عن طريق التخمير. لإضافة البقوليات والمكسرات والفطر وحتى الجعة إلى الكاتشب ، اخترع البريطانيون أنفسهم بالفعل ، الذين بدأوا في تحضير هذه الصلصة في وطنهم. علاوة على ذلك ، فإن كل هذه المنتجات أخرجت الأسماك في النهاية من التركيبة تمامًا. باختصار ، يبقى اسم صلصة السمك فقط. لذلك كان من الممكن أن يكون الكاتشب موجودًا بهذا الشكل لعدة قرون أخرى ، إذا لم يفكروا بعد 200 عام في إضافة الطماطم إليه.
الطبعة الأولى لنشر وصفة كاتشب الطماطم هو كتاب الطبخ لماري راندولف ، الذي نُشر عام 1824. في النصف الثاني من القرن العشرين ، اتخذ إنتاج كاتشب الطماطم نطاقًا صناعيًا في الولايات المتحدة ، لكن إنتاجه كان مرتبطًا بظروف غير صحية. بالإضافة إلى ذلك ، كان المنتج النهائي قابل للتلف. تمكن هنري هاينز من عكس هذا الوضع في عام 1876 ، حيث بدأ في استخدام طريقة التبخير بدون تسخين في إنتاج كاتشب الطماطم. نتيجة لذلك ، يمكن أن تدوم الكاتشب السميك لفترة أطول حتى في درجة حرارة الغرفة.
اليوم ، يضيف العديد من المصنّعين النشا أو الدقيق أو العلكة أو البكتين للحصول على قوام كثيف ، وإلى جانب معجون الطماطم ، يستخدمون هريس التفاح أو البنجر أو البرقوق. لسوء الحظ ، لا يمكن الاستغناء عن الأصباغ والمكثفات والمواد الحافظة ذات الطبيعة غير الطبيعية. حتى في الكاتشب من الدرجة الأولى ، تبلغ حصة معجون الطماطم 40٪ فقط ، وفي الدرجة الاقتصادية تبلغ 15٪. كجزء من الكاتشب الحديث ، يُسمح باستخدام الخضار المخللة والأعشاب والتوابل الحارة المطحونة.
