تيكيلا مشروب كحولي مصدر فخر حقيقي وجزء لا يتجزأ من الثقافة المكسيكية. تم تصدير التكيلا من المكسيك إلى بلدان أخرى لعدة قرون. تتم مراقبة إنتاج المشروب بعناية ، وتقوم لجنة خاصة - مجلس الإشراف بمراقبة تنفيذ الوصفة.
المنتج الرئيسي لصنع التكيلا
المادة الخام الرئيسية لإنتاج التكيلا هي نبات يسمى الصبار الأزرق. يتكون المشروب الكحولي المكسيكي من عصير الصبار ، الذي يتم تقطيره عدة مرات في أوعية خاصة.
يعد جمع فاكهة الأغاف الزرقاء مهمة شاقة وصعبة للغاية. حتى أن هناك مهنة خاصة "الحمادور" ، وتنتقل المهارات الخاصة من جيل إلى جيل.
ينمو الصبار الأزرق بشكل رئيسي في المناطق الجبلية العالية. ظاهريا ، يشبه النبات كلا من الصبار والأناناس. يصل طول الأوراق الطويلة إلى 2 متر ، يتطور سهم مع أزهار أولاً في اللب ، ثم تتشكل ثمرة بها العديد من البذور. من الجدير بالذكر أن دورة حياة الأغاف تقتصر على ثلاث مهام فقط - أولاً يتطور النبات ، ثم يزهر ويشكل ثمارًا. بعد هذه الإجراءات ، يموت الصبار.
عملية إنتاج التكيلا
لإنتاج التكيلا ، يتم استخدام عصير فاكهة الأغاف الزرقاء. يبلغ عمر النبات ما يقرب من ثماني سنوات في وقت تكوين الفاكهة. يتم ضغط اللب بعناية وعصره ويتم خلط العصير الناتج بكمية صغيرة من الماء والخميرة الخاصة.
تتم معالجة عصير الأغاف مع الإضافات مرتين وتنظيفها جيدًا. نتيجة هذه الإجراءات هي الحصول على مشروب كحولي شفاف تمامًا بقوة تصل إلى 55 ٪. يتم تخزين التكيلا بطريقتين - في حاويات معدنية أو براميل خشبية. بالمناسبة ، إنها طريقة التخزين الثانية التي تؤثر على مظهر اللون البني للشراب. لتقليل القوة ، عادة ما يستخدم المصنعون الطريقة المعتادة للتخفيف بالماء.
أصناف التكيلا
هناك عدد غير قليل من أنواع التكيلا في الوقت الحالي. ومع ذلك ، فإن التقسيم الرئيسي ، اعتمادًا على فترة الشيخوخة ، يعني اختيار أربعة أنواع - Blanco (التكيلا الأبيض) ، و Reposado (المخزنة في براميل البلوط) ، و Joven (التكيلا مع الكراميل) و Anejo (الشيخوخة حتى 5 سنوات). لم يتم الكشف عن الوصفات التفصيلية لبعض أنواع التكيلا.
يصل وزن ثمار الأغاف الزرقاء إلى 100 كجم. تنمو بعض العينات حتى 200 كجم ، لكنها نادرة للغاية في طبيعتها.
حقائق مثيرة للاهتمام حول التكيلا
خلال وباء الأنفلونزا في المكسيك ، كما يقول سكان البلاد ، غالبًا ما تم استبدال الأدوية التقليدية بالتكيلا. وهكذا ظهرت الطريقة التقليدية لشرب هذا المشروب الكحولي بالملح والجير.
تولي الحكومة المكسيكية اهتمامًا خاصًا لمراعاة قواعد إنتاج المشروب الوطني التقليدي. حتى أن هناك هيئات إشرافية خاصة في البلاد - جمعية منتجي التكيلا ، والمجلس التنظيمي ، ومزارع الأغاف الزرقاء هي تراث لليونسكو. يشار إلى أن الصبار الأزرق ينمو فقط في الأراضي المكسيكية.
