الأسماك الدهنية على وجه الخصوص ، والتي تشمل الفوبلا ، تصنع منتجات ذواقة لذيذة للغاية ، إذا كان يجب أن يتم الذبول بشكل صحيح. يمكن تناول الأسماك المجففة والمجففة بدون معالجة طهي إضافية ، فهي تدوم لفترة طويلة جدًا وهي جيدة جدًا.
لتحضير صرصور مجفف بالشمس ، عليك أولاً تحضير السمك وملحه ثم تجفيفه في الهواء. الجثث التي تحتوي على نسبة متوسطة إلى عالية من الدهون مناسبة. تحت تأثير الحرارة أو أشعة الشمس ، تفقد هذه الأسماك الماء تدريجيًا ، وتحدث عمليات كيميائية وبيولوجية معقدة في لحومها. هذه هي الطريقة التي يكتسب بها الفوبلا طعمًا غريبًا.
تحضير الصرصور للذبول
تُزال الفوبلا الطازجة وتُغسل بالماء الجاري وتُملح. افركي السمك بالملح وحشو البطن به. ثم يتم تعليقها على خيوط سميكة ، ويجب أن يتم ذلك من خلال العينين ، مما يؤدي إلى إحداث ثقوب بإبرة معدنية. نهايات الغزل مرتبطة ببعضها البعض.
ملح السمك بالحزم ، أي المقالي. في وعاء معد للتمليح ، توضع الأسماك في حزم ، مع رش الملح الخشن الجاف. سيتم توزيع الملح بشكل غير متساوٍ على طول الفوبلا - في الطبقات السفلية من الملح ، يتضح أنه أقل من الطبقات الوسطى ، ويكون أكثر في الطبقات العليا. بالإضافة إلى ذلك ، الجزء العلوي مغطى أيضًا بالملح بطبقة من سنتيمتر ونصف. على رأس السمكة ، يرتبون الاضطهاد لخلق الضغط. هذه هي الطريقة التي يتم بها تمليح الأسماك المختلطة.
استهلاك الملح الجاف - 12-14٪ من وزن الأسماك. يمكن تمليح الفوبلا ليست كبيرة جدًا في غضون يومين ، بينما تحتاج الفوبلا الكبيرة إلى 5 أو 6. إذا كان عمق الأطباق المملحة كافياً ، فيمكن خلط الفوبلا لتحسين التمليح. للقيام بذلك ، يتم تبديل الطبقات السفلية بالطبقات العلوية.
تذبل الأسماك
السمكة المملحة جيداً لها ظهر كثيف ، واللحوم على القطع اتضح أنها رمادية داكنة ، والكافيار أصفر-أحمر. تغسل الأسماك في الماء العذب وتنظف من المخاط والملح غير المذاب. بعد ذلك ، تحتاج إلى تعليق الفوبلا على أعمدة في الهواء - للذبول.
في العمود ، من الضروري ترتيب حزم الأسماك حتى لا تكون مزدحمة ، ولكن يجب توزيعها في مستويين. كملاذ أخير ، يمكن وضعه في عدة مستويات. في بعض الأحيان ، لا يتم تعليق الفوبلا على أعمدة ، ولكن على حبل ، ويمتد على طول أفاريز المنزل أو بين الدعامات. يمكنك لف الفوبلا بقطعة قماش قطنية لحمايتها من الذباب في حالة عدم وجود غرفة تجفيف خاصة.
من الضروري تجفيف الصرصور لمدة أسبوعين أو ثلاثة أسابيع - يعتمد ذلك على الطقس وحجم الأسماك. يتم تحديد الجاهزية على النحو التالي: يجب أن يكون الظهر منكمشًا ، ويكون اللحم مرنًا وقويًا ، ويتضح أن القطع بلون وردي-أصفر ، ويجب أن يكون الكافيار أحمر برتقالي.
من الأفضل تجفيف السمك في الربيع. في هذا الوقت ، تكون الرياح معتدلة في العادة ، وتكون الأيام مشمسة وصافية. يذبل السمك في الربيع برائحة وطعم خاصين.
