يشارك العديد من المنتجين حول العالم في إنتاج النبيذ الأحمر الجاف. يمكن أن يحتوي هذا النبيذ على مجموعة متنوعة من النكهات ، بعضها له رائحة حلوة ، والبعض الآخر يمكن أن يكون حامضًا. إذا كنت ترغب في صنع هذا المشروب بنفسك ، فعليك أن تعمل بجد.
ينفصل
تتمثل الخطوة الأولى في عملية صنع النبيذ الأحمر الجاف في تحضير مكونه الرئيسي - العنب. في المرحلة الأولى ، يتم وضع العنب في كسارة - جهاز يسمح لك بفصل الجلد بلطف عن التوت. اعتمادًا على مقدار التانين الذي تريده في مشروبك ، يمكنك أيضًا وضع سيقان العنب في المطحنة.
التخمير
ضع العنب وجلده في وعاء التخمير. عملية التخمير طويلة جدًا وقد تستغرق عدة أسابيع. تعتمد المدة الدقيقة لهذه العملية على نوع النبيذ الذي تنتجه ، بالإضافة إلى الرائحة التي تريد الحصول عليها. كلما ارتفعت درجة حرارة التخمير ، كلما زادت الروائح المستخرجة من العنب.
إذا كنت ترغب في الحصول على نبيذ بمذاق معتدل ، فيجب أن يتم التخمير في وعاء مغلق. تتم عملية التخمير في وعاء مغلق بشكل أسرع ، ويرجع ذلك إلى حقيقة أن ثاني أكسيد الكربون الناتج ، وعدم إيجاد مخرج ، يخلق ضغطًا مرتفعًا في الوعاء. تؤثر مدة عملية التخمير بشكل مباشر على طعم النبيذ ، وكذلك لونه. كلما طالت عملية التخمير ، كلما كان طعم ولون المشروب أكثر كثافة. بالإضافة إلى النبيذ من وعاء التخمير ، ستحتاج أيضًا إلى نبيذ غني بالتانين. لتصنيعها ، ستحتاج إلى مكبس نبيذ خاص.
إعادة التخمير
في هذه المرحلة من صنع المشروب ، يتم خلط النبيذ من وعاء مع النبيذ من معصرة النبيذ ووضعه في برميل نبيذ. ستستمر عملية التخمير في مثل هذا البرميل بشكل أبطأ بكثير ، لكن هو الذي يعطي النبيذ خصائصه النهائية. إذا كنت تريد نبيذًا أحمر جافًا حقيقيًا ، فاستعد لعمر النبيذ لمدة عام أو أكثر. هذه العملية تقلل تدريجياً من مستوى السكر في النبيذ ، مما يمنحه الصفات الضرورية.
تسرب
إذا قررت أن طعم النبيذ الذي تم شراؤه يناسبك ، فيمكنك تعبئته أو عبوات أخرى والبدء في بيعه أو استهلاكه بنفسك. يمكنك أيضًا تركه في البرميل إلى أجل غير مسمى ، فالنبيذ الأحمر الجاف هو أحد أصناف هذا المشروب الذي يحسن مذاقه بمرور الوقت. تذكر أيضًا أن النبيذ الذي تم سكبه بالفعل في زجاجة ، إذا تم تخزينه بشكل صحيح ، فسيظل مشبعًا بالطعم.
