تعتبر Roach واحدة من أكثر الأسماك شيوعًا لعائلة الكارب ، والتي توجد في كل مكان في المسطحات المائية في روسيا. يتم تجفيفه ونادرًا ما يتم طهيه بأي طريقة أخرى. هذه السمكة مثالية للتجفيف.
انه ضروري
-
- 1 كغم من الصرصور
- 150-350 جم من الملح.
تعليمات
الخطوة 1
قم بإعداد صرصور جاف صغير الحجم (حتى 500 جرام) دون تقطيع السمك. اشطف الصرصور بالماء البارد ، وصفيه ، لكن لا تمسح أو تجفف بالمناديل.
الخطوة 2
خذ ما بين 150 إلى 350 جرامًا من الملح لكل كيلوجرام من الأسماك الطازجة ، اعتمادًا على مقدار الملوحة التي تريد الحصول عليها. يُضاف أحيانًا القليل من السكر إلى الملح للحصول على طعم أكثر رقة (لكل كيلوجرام واحد من السمك ، حوالي ربع ملعقة صغيرة).
الخطوه 3
قلّب الصرصور بالملح وضعه في وعاء عريض من المينا (دلو أو حوض ، وعاء من الفولاذ المقاوم للصدأ).
الخطوة 4
ضع ثقلًا في الأعلى - غطاء بحجر ، دائرة خشبية مع أي وعاء مملوء بالماء. هناك حاجة إلى الحمل حتى يتم غمر الأسماك باستمرار في محلول ملحي. اتركيه للملح لمدة يوم أو ثلاثة أيام ، حسب حجم السمكة.
الخطوة الخامسة
صرصور كبير الحجم (من 500 جرام أو أكثر): عمل شق طولي على طول البطن ، وإزالة جميع الأحشاء ، بما في ذلك الكافيار والحليب ، وشطفها بالماء البارد وملء البطن بالملح ، وخاصة فرك الأسماك بعناية بالقرب من الخياشيم.
الخطوة 6
ثم ضع صفوفًا في طبق من المينا ، وأعلى البطن ، واسكب الملح في الأعلى (لا يمكنك وضع الحمل ، وقم بتغطيته فقط بشاش ، وسيتم مملح السمك بطريقة جافة).
الخطوة 7
دع الصرصور بمحلول ملحي كبير لمدة ثلاثة إلى ستة أيام في مكان بارد. ثم انقع السمك المملح إلى درجة الملوحة المرغوبة.
الخطوة 8
اشطفها بالماء الجاري البارد ، واحتفظ بها في الماء العذب لفترة (أحيانًا تنقع الأسماك في نفس الوقت الذي كانت فيه في محلول ملحي) ، ثم اشطفها مرة أخرى وعلقها حتى تجف.
الخطوة 9
قم بربط قطع الأسلاك من خلال تجاويف العين وتعليقها في منطقة مظللة جيدة التهوية. ضع السمكة بشكل غير محكم على الحبل حتى لا تتلامس الذبائح مع بعضها البعض. ثني الخياشيم للخارج لتسريع العملية ، وأدخل فواصل خشبية في بطون السمكة الكبيرة.
الخطوة 10
علق السمكة في وقت متأخر من المساء حتى تجف طوال الليل ولا تجذب الذباب كثيرًا. استخدم أغطية الشاش لإبعاد الذباب ، أو يمكنك أيضًا نشر زيت عباد الشمس على رؤوس الأسماك لأن ذلك سيقاوم الرائحة التي تجذب الحشرات.
